Sezonowa karta menu nad morzem: Jak skomponować ofertę, która zapewni zyski?
Krótki, intensywny sezon, ogromna konkurencja i klient, który oczekuje zarówno klasyki, jak i powiewu świeżości. Prowadzenie restauracji nad polskim...
kuchnia polska
Nowa książka Bogdana Gałązki pożyteczna dla kucharzy
Bogdan Gałązka, historyk i szef kuchni w swej nowej książce pt. „Niepożyteczne trudy nowomodnych kuchmistrzów” przedstawia twórczość Jana Szyttlera,...
Czy restauracje mają szansę zarobić na polskiej historii kulinarnej?
O polskiej tradycji kulinarnej, jej potencjale i możliwościach zmonetyzowania kuchni polskiej przez restauratorów – rozmawiamy z Bogdanem Gałązką, historykiem...
Sięgajmy po polskie ryby ze stawów – wywiad z Rafałem Zarębą
Polacy weszli w ryby „na całego”. Chcesz poszerzyć swoją kartę o owoce morza, myślisz nad menu sezonowym, albo chcesz...
Pizza i burgery rządzą w górskich kurortach
Polacy podczas ferii zimowych nie rezygnują z burgerów czy pizzy. To właśnie te dania (wraz z rosołem), były najczęściej...