W „Rozmowie na noże” wziął udział Bartek Peter – trener Narodowej Reprezentacji Kucharzy Polski, która już w listopadzie walczyć będzie o Kulinarny Puchar Świata! Z okazji jubileuszowego albumu marki Dora Metal rozmawialiśmy o naszej rodzimej kuchni. O tym, jak współczesny szef kuchni może do niej podejść. Ale też czy wciąż mamy pod tym względem jakieś kompleksy. I jaki ogromny potencjał drzemie w niedocenianych i nieco zapomnianych cepelinach. Nie zdziwcie się, jeśli już niedługo na ulice wyjedzie food trucka z tym przysmakiem pod szyldem Led Zeppelin.

Kuchnia polska bez kompleksów

Szef Bartek Peter ma głęboki szacunek do kanonu kuchni polskiej. Jednocześnie definiuje ją przez pryzmat lokalnych, polskich składników, z których można tworzyć nowoczesne autorskie dania. Zgadza się z opinią Pawła Kałuskiego, Executive Szefa w hotelu Sofitel Victoria, że polscy szefowie powinni przestać wstydzić się własnej kuchni. A zamiast tego wznieść ją na wyższy poziom. Niech za przykład posłużą Francuzi, którzy swoją kuchnię domową wraz ze smakiem bagietki i masła wynieśli niemal na ołtarze.

Potencjał prostych rozwiązań

Bartek Peter uważa, że kluczem do wykorzystania polskich dań w turystyce czy dyplomacji jest powrót do kuchni regionalnej. Za przykład mogą posłużycć dania mączne i ziemniaczane. Tu niech za przykład posłużą nam Włosi z pizzą, pastą i lasagną. Przykładem dania z ogromnym potencjałem, zarówno casualowym, jak i fine diningowym, są zdaniem Batka Petera cepeliny. W projekcie jubileuszowym firmy Dora Metal przygotował ich wersję z farszem z wędzonego karpia. W ten sposób połączył tradycyjny dymiony smak i polskie ryby słodkowodne.

– Mamy dalej w głowach utarty mit , że kuchnia polska musi być ciężka, tłusta, smażona… A przecie mamy bardzo szeroki wybór różnych potraw regionalnych z bazą roślinną. Mamy dobre składniki i dobre smaki i warto je pokazywać w całym świecie. Uważam, że potrawy mączne, ziemniaczane to jest coś, w czym Polacy są bardzo, bardzo dobrzy. I z tych potraw też jesteśmy rozpoznawalni. Tak jak Włosi mają mączną pizzę. […] Wystarczy prosta bulwa i można z niej zrobić bardzo dobre danie – mówi Bartek Peter.

Dyplomacja kulinarna i filary polskiego smaku

W „Rozmowie na noże” Bartosz opowiada też o:

  • swoim spojrzeniu na filary polskiego smaku,
  • błędach popełnianych przez kucharzy w obszarze dyplomacji kulinarnej.
  • jakie dania wybrałby do menu kolacji na szczycie dyplomatycznym?
  • nad jakim menu pracuje obecnie
  • Narodowej Reprezentacji Kucharzy Polski.

Posłuchaj rozmowy.


Partnerem tego odcinka jest firma Dora Metal, która świętuje 35-lecie swojej działaności.

Zainteresował Cię ten temat, przeczytaj o filmie TONY.

  • Redaktor Naczelna i Key Account Menedżerka portalu Raport Restauratora, od kilkunastu lat związana z rynkiem HoReCa. Specjalizuje się w tematach zarządzania, trendów oraz edukacji w gastronomii. Autorka podcastu „Rozmowa na Noże”, w którym wraz z czołowymi szefami kuchni i restauratorami analizuje biznes „bez lukru” – od food costu po walkę o rentowność.