Bogdan Gałązka zabiera nas w fascynującą podróż po kuchni polskiej

Nasz pierwszy podcast z cyklu “Rozmowa na noże” poświęciliśmy polskiej kuchni regionalnej i turystyce kulinarnej. Do rozmowy zaprosiliśmy szefa kuchni Bogdana Gałązkę, doktora nauk humanistycznych, specjalizującego się w historii kulinarnej.

Podczas rozmowy poszukaliśmy odpowiedzi na pytania takie jak:

  • Czy mamy symbole kulinarne takie jak warszawska Zygmuntówka. Czy jest potencjał, żeby je rozwijać?
  • Odkrywamy regionalne skarby jak śliwka szydłowska.
  • Czy regionalne skarby kulinarne mogą napędzić dodatkowy biznes w restauracji.
  • Czy wystarczająco promujemy je w kanałach marketingowych.
  • Jak wypada Polska pod względem narzędzi dla turystyki kulinarnej na tle krajów Starej Unii.
  • Dlaczego warto wprowadzić do restauracji tzw. immersyjność? (Tak, tak, nie jest to żadna fanaberia. Zanurzenie gości w smaku i kulturze stołu bezpośrednio przekłada się na biznes restauracji).

Smalec nie taki polski – jakie mity krążą wokół polskich potraw zdaniem Bogdana Gałązki

Dodatkowo o tym, czy smalec, tak chętnie podawany w naszych karczmach i restauracjach, przynależy do kuchni polskiej, o naszym historycznym zapatrzeniu w kuchnię francuską i o tym, że w niepewnych czasach uciekamy do kuchni, a w restauracji szukamy doświadczenia na miarę otulenia się miękkim, ciepłym kocem.

RAPORT RESTAURATORA wprowadził cykl podcastów pt. Rozmowy na noże. Będziemy się starać rozmawiać o tym, co gorące dla branży. Piszcie na adres redakcji, jakie tematy Was interesują i do kogo powinien pojechać nasz mikrofon.

Przeczytaj też wywiad z Adamem Chrząstowskim.

Autor

  • Magdalena Figurna

    Magdalena Figurna,  Redaktor Naczelna i Key Account Menedżerka portalu Raport Restauratora. Z rynkiem HoReCa związana jest od kilkunastu lat.