Rozmowa na Noże

Czy sztuczna inteligencja (AI) już otwiera drzwi do restauracji, a może na stałe zagościła w ich wnętrzach, w tym w profesjonalnych kuchniach? Jak wpływa na pracę – czy wspiera ją, czy może stwarza zagrożenia? Jakie ma znaczenie dla powtarzalności, jakości, oszczędności czasu i kosztów? O sztucznej inteligencji rozmawiamy z Anną Pycińską, Dyrektor Marketingu w firmie Rational.

Jak buduje doświadczenie gościa zespół poznańskiego hotelu City Park? Czym jest ekosystem gościnności? I jaką rolę odgrywa w nim kawa? W Rozmowie na noże wziął udział Ziemowit Majewski, Dyrektor zarządzający City Park.

Narodowa Kadra Kucharzy Polski w listopadzie br. walczyć będzie o Kulinarny Puchar Świata w Luksemburgu. Polska drużyna po raz pierwszy weźmie udział w konkurencji Community Catering. W Rozmowie na noże postaraliśmy się dowiedzieć więcej o przygotowaniach i wymogach konkurencji.

Paulina Klejn, psycholog z firmy Care at Work z w Rozmowie na noże analizuje z nami przypadek nadużyć i mobbyingu w restauracji Noma. O historii szefa słynnej kopenhaskiej restauracji, Renée Redzepiego było ostatnio głośno, my zaś robimy analizę tego przypadku, by zdefiniować toksyczne środowisko pracy, znamiona mobbyingu i narzędzia obrony przez takim zjawiskiem.

Szefowie kuchni Dawid Bielecki, Karol Kamiński i Rafał Koziorzemski wzięli udział w Rozmowie na noże. Nagraliśmy ją w stołecznym hotelu Verte, gdzie trzej szefowie spotkali się, by przygotować kolację degustacyjną z cyklu KUK po Polsce. Poruszyliśmy gro tematów: od meny kolacji degustacyjnej, po ogólnopolską ekspansję przewodnika Michelin.

Do 22 kwietnia trwa wiosenna edycja RestaurantWeek. Dlatego w studiu podcastowym Raportu Restauratora gościliśmy Pawła Światczyńskiego, pomysłodawcę i członka zarządu RW. Warto dodać, że w bieżącej edycji Festiwal bawi gości w około 400 starannie wyselekcjonowanych restauracjach w całej Polsce.

W kolejnej Rozmowie na noże udział wziął Adrian Bęben, szef kuchni i współwłaściciel restauracji Wandal. Przybliża nam koncept Wandala i opowiada o swojej drodze kulinarnej. Uchyla też rąbka tajemnicy odnośnie nowego konceptu fine diningowego, który otworzy się wkrótce po sąsiedzku z Wandalem.

Czy szef kuchni musi być najlepszym kucharzem w zespole? Jak automatyzacja i sztuczna inteligencja zmieniają pracę ludzi w restauracjach? I finalnie jak zmieniają się role liderów zespołów gastronomicznych? O zawodzie szefa kuchni, patrząc w przeszłość, ale i próbując przewidzieć trendy, rozmawiamy z Rafałem Grzegorzkiem, założycielem firmy szkoleniowej Chefsapiens. Zapraszamy do wysłuchania kolejnego odcinka z cyklu “Rozmowa na noże”.

Restauracje i kawiarnie hotelowe postrzegane są jako miejsca dedykowane przede wszystkim gościom, którzy korzystają z usługi noclegowej. Czy przestrzeń kulinarną można w hotelu skutecznie otworzyć na gości z ulicy? Jak zagwarantować jakościowe śniadania i czy warto otworzyć w hotelu piekarnię? Gro nietuzinkowych tematów poruszyliśmy w Rozmowie na noże z Kamilem Mateńką, Head Chefem restauracji MUND, PURO Warszawa Stare Miasto.

Niedawno Belvedere Catering, firma cateringowa klasy premium świętowała swoje 30-lecie. Jubileusz firmy oraz jej dalsze plany rozwoju zdominowały kolejny odcinek Rozmowy na noże. Wzięła w niej udział Elżbieta Nitsze, prezes zarządu Grupy Belvedere.

Filip Bołtowicz i Yurii Tarasenko, współzałożyciele marki Ginnery Gin wzięli udział w Rozmowie na noże. Króluje w niej rzecz jasna Gin, ale na równych zasadach z rzemieślniczym DNA. Ale także z trendami w sektorze barów i ciekawostkami na temat brytyjskiej destylarni, w której produkt marki powstaje. Dowiedzieliśmy się też, dlaczego firma nie zdecydowała się na produkcję w Polsce, a jednocześnie stawia na ekspansję w EU.

Ewelina Karpińska, menedżer ds. marketingu gości w kolejnej Rozmowie na noże. Poruszyłyśmy temat nowych trendów kawowych, historii sieci, ekspansji, ale też, jak skutecznie buduje się markę pracodawcy i jej rzemieślnicze DNA.

Co ma wspólnego proces produkcji sosu bolońskiego z kuchnią funkcjonalną? Adam Wiza, ekspert firmy Dora Metal obrazowo tłumaczy, jakie są zasady panujące w kuchni funkcjonalnej i jej atuty. Przybliża też aspekt oszczędności, jakie gwarantuje jakościowy sprzęt kuchenny.

Marzena Czarnota, sommelierka firmy North Coast ma ponad 20-letnie doświadczenie na rynku restauracyjnym i winiarskim. Jej zdaniem wino nie jest produktem łatwym do odsprzedaży, dlatego restauratorzy powinni wymagać od dostawców win szkoleń i konsultacji. Z drugiej strony zaś ten produkt daje duże możliwości podniesienia wartości rachunku gościa pod warunkiem, że kelnerów wyposaży się w odpowiednią wiedzę.