Gotuj się na sezon – kulinarne inspiracje dla branży HoReCa

Ponad 600 osób z branży gastronomicznej spotkało się 4 marca w Majątku Howieny na Podlasiu podczas wydarzenia „Gotuj się na sezon”. Faktycznie jest to jedno z największych spotkań kulinarnych w północno-wschodniej Polsce. Zaś organizatorem jest firma Bidfood. Event był okazją do poznania najnowszych trendów kulinarnych, wymiany doświadczeń oraz zapoznania się z rozwiązaniami wspierającymi rozwój biznesu gastronomicznego.

Pokazy kulinarne i gość specjalny, Marcin Budynek

W programie znalazły się pokazy live cooking, degustacje oraz prezentacje kuchni świata. Szefowie kuchni Akademii Bidfood, Pizzy i Orientu zaprezentowali autorskie interpretacje dań inspirowanych kuchnią azjatycką, włoską, turecką i arabską. Gościem specjalnym wydarzenia był szef kuchni Marcin Budynek. Ten znany szef kuchni skupił się w ramach pokazów live cooking na kategorii mięs premium. Na co dzień Marcin Budynek zarządza tawerną Fisza concept w Augustowie. Restauracja – jak sugeruje sama nazwa specjalizuje się w rybach i owocach morza. Niemniej jej właściciel i szef kuchni podkreśla, że nie wyobraża sobie życia bez dobrej jakości mięsa, a zwłaszcza wołowiny.

– Dzisiaj w ramach pokazów pracujemy na wołowinie polskiej, sezonowanej, na sucho i na mokro. Serwujemy ją w różnych formach takich jak New York steaks czy Tomahawki. Ciekawostką jest zaś dosyć egzotyczna wołowina z Namibii. Mi osobiście Afryka nigdy nie kojarzyła się z dobrej jakości wołowiną. Natomiast pierwszy raz jadłem ją dzięki Bidfoodowi i przekonałem się. Szczerze mówiąc, gdybym nie spróbował tego mięsa, w życiu bym go nie kupił. Jest to wołowina, która nie ma przyrostu tkanki śródmięśniowej i dlatego nie ma marmurka. Dlatego szefom kuchni wydaje się, że będzie chuda i zabraknie w niej kruchości. A w rzeczywistości jest wręcz przeciwnie – tłumaczy Marcin Budynek.

Marcin Budynek rekomenduje jako technikę przygotowania ryb i mięsa otwarty ogień. W swojej tawernie korzysta z pieca typu Jasper.

– Dlaczego otwarty ogień? Bo ten daje aromat, smak i powrót do korzeni. To jest piękne. Dodatkowo mamy gotową narrację do karty dań. Ja osobiście jestem zafascynowany pierwotnymi technikami kulinarnymi. Co ciekawe, do łask wracają obecnie gorące kamienie i to niekoniecznie tylko pod kątem podania steka. Ja na nich serwuję ryby i owoce morza jak ośmiornica.

Marcin Budynek namawia też restauratorów do specjalizacji w ofercie mięs premium.

– Lepiej jest mieć ich mniej w ofercie, ale dobrze przeszkolić staff nt. pochodzenia i znajomości produktu – tłumaczy.

Strefy tematyczne

Dużym zainteresowaniem cieszyły się również strefy tematyczne przygotowane z myślą o różnych segmentach gastronomii. Od restauracji i hoteli, po piekarnie, cukiernie i kawiarnie. Uczestnicy mogli poznać nowe produkty, rozwiązania dla cateringu oraz inspiracje do rozwoju sezonowych menu. Jedną z atrakcji był także Fine Wine Bar, w którym prezentowano propozycje alkoholi i napojów dla barów i restauracji.

Edukacja i networking

Elementem edukacyjnym wydarzenia był warsztat fotograficzny dla gastronomii. Uczestnicy mogli dowiedzieć się, jak tworzyć atrakcyjne zdjęcia potraw do wykorzystania w mediach społecznościowych i materiałach marketingowych. „Gotuj się na sezon z Bidfood” był nie tylko prezentacją kulinarnych inspiracji, ale także przestrzenią do spotkań i rozmów branżowych. Restauratorzy, hotelarze, właściciele firm cateringowych oraz przedstawiciele piekarni i cukierni mieli okazję wymienić doświadczenia.

Organizatorzy podkreślają, że celem wydarzenia jest wspieranie rozwoju branży gastronomicznej poprzez dzielenie się wiedzą oraz praktycznymi rozwiązaniami dla biznesu HoReCa. Redakcja Raportu Restauratora dowiedziała się, że kolejne spoktanie kulinarne na jeszcze większą skalę odbędzie się wiosną w zachodniej Polsce.

Zainteresował Cię ten artykuł, przeczytaj o jubileuszu firmy Dora Metal.