Polski restaurator i szef kuchni nie chce się zrzeszać – Jarek Uściński

Jarek Uściński, prezes OSSKiC i właściciel restauracji Moonsfera jest gościem kolejnej Rozmowy na noże. Poświęciliśmy ją ludziom branży gastronomicznej. Rozmawiamy otwarcie o jej słabych stronach i bolączkach.

Podczas rozmowy poruszyliśmy wiele tematów:

• Czy potrafimy budować zespoły wielonarodowościowe?
• Jaka współpracować z powodzeniem z pracownikami generacji Z? Gdzie leży problem?
• Sposoby na prewencję sytuacji kryzysowej w zespole gastronomicznym.
• Jarkek Uściński o młodych talentach, które jadą na Olimpiadę do Luksemburga.
• Na czym polega przygotowanie Narodowej Reprezentacji Juniorów do Olimpiady.
• Dlaczego branża gastronomiczna ma ogromne problemy z integracją?
• Jak działają stowarzyszenia zrzeszające gastronomię w Polsce?
• Dlaczego składka członkowska jest niezbędna w stowarzyszeniu?
• Polski restaurator i szef kuchni nie chce się zrzeszać. Gdzie leży problem?
• Jak to jest ze współpracą z dostawcami? Czego tak na prawdę od nich oczekuje szef kuchni i restaurator?

Jarek Uściński: szef kuchni musi być liderem zespołu

–  Żeby zespoły były silne, trzeba dbać o to, żeby szef kuchni nadal był szefem. Nie musi super dobrze gotować. Musi za to wiedzieć, jak to się robi. Ma też być menadżerem i poprawnie zarządzać – mówi Jarek Uściński.

– Trzeba robić swoje. Ja robię swoje, a właściwie to my robimy swoje jako grupa i jako zarząd OSSKiC. Niektórzy dołączają do stowarzyszeń jako firmy, bo myślą, że stowarzyszenie będzie ich promować. Przepraszam, ale nie na tym to polega. Składka od początku świata wysokości 150 zł, nie jest po to, żeby firma się promowała. Cele są inne. Naszym flagowym projektem jest na przykład Kulinarna Reprezentacja Kucharzy. Na Puchar Świata do Luksembura w tym roku pojadą zarówno juniorzy jak profesjonaliści –

Posłuchaj podcastu

Zainteresowała Cię ta publikacja, przeczytaj o koncepcie Dzień i noc.