Michelin, mistrzowie i młode talenty na półmetku Akademii Belvedere

Trwa IV edycja Akademii Mistrzów Smaku by Belvedere – autorskiego programu edukacyjnego. Jego misją jest budowanie kompetencji przyszłych liderów gastronomii w Polsce. Zakończenie ósmego z szesnastu zaplanowanych warsztatów, które właśnie nastąpiło wyznacza symboliczny półmetek roku akademickiego.

Warsztat z Szefem Bobem Mazurem

Jednym z kluczowych wyróżników Akademii Belvedere pozostaje tradycja zapraszania do prowadzenia warsztatów szefów kuchni związanych z restauracjami uhonorowanymi gwiazdkami Michelin. Na przykład ósmy warsztat IV edycji poprowadził Robert „Bob” Mazur – szef kuchni o międzynarodowym dorobku. Obecnie pracuje on jako Executive Chef w Wilderness Reserve Suffolk. Dodatkowo był wieloletnim współpracownikiem Gordona Ramsaya.

Obecność szefa kuchni pracującego na poziomie restauracji uhonorowanych gwiazdkami Michelin jest naturalną kontynuacją misji Akademii. Faktycznie chodzi tu o bezpośredni transfer wiedzy, doświadczenia i kultury pracy z najlepszych światowych kuchni do polskiego środowiska gastronomicznego.

– Presja jest, ale ja traktuję każde gotowanie jako coś unikalnego. Szczególnie to wspólne – bo wiedzy i doświadczenia nie da się nauczyć z książek ani z mediów społecznościowych. Czytajcie mnie jak książkę. Który rozdział wybierzecie, to już zostawiam wam – taką wypowiedzią rozpoczął warsztat Robert Mazur.

Półmetek Akademii Belvedere

Pierwsza połowa IV edycji była intensywną i niezwykle różnorodną podróżą edukacyjną. Studenci pracowali m.in. nad zarządzaniem food costem, kuchnią orientalną, menu przyszłości, polską kuchnią myśliwską, sztuką pracy z czekoladą, kuchnią włoską. Dodatkowo w programie Akademii znalazł się plating potraw, fotografia kulinarna oraz kuchnia fine diningowa. Faktycznie warsztaty odbywały się w profesjonalnych studiach szkoleniowych.

Rozwój uczestników Akademii widoczny jest także poza strukturami programu. Studenci IV edycji coraz śmielej zaznaczają swoją obecność w najważniejszych konkursach branżowych. Na przykład Miłosz Grząbel-Mikulski znalazł się w gronie finalistów konkursu Młody Kreator Sztuki Kulinarnej. Natomiast Patryk Podsiadło podczas WorldSkills Poland 2025 zdobył I miejsce w kategorii piekarstwo, a Aleksandra Bąkowska wywalczyła III miejsce w kategorii gotowanie. Zarówno tegoroczni studenci, jak i absolwenci Akademii byli również obecni w finałach Bocuse d’Or Poland.

– Akademia Mistrzów Smaku powstała z potrzeby tworzenia przestrzeni, w której młodzi ludzie mogą uczyć się od najlepszych i rozwijać swój talent w sposób odpowiedzialny i długofalowy. Dziś, obserwując ich postępy oraz sukcesy osiągane poza Akademią, mamy pewność, że inwestowanie w wiedzę, relacje i autorytety jest najlepszą drogą do budowania przyszłości polskiej gastronomii – mówi Elżbieta Nitsze, prezes Belvedere Gourmet Group i założycielka Akademii.

Jakie możliwości daje Akademia Belvedere

Dla studentów Akademii już samo uczestnictwo w programie stanowi ogromne wyróżnienie. Dlaczego? Bo daje ona dostęp do unikalnej edukacji i możliwości rozwoju pod okiem czołówki trenerów kulinarnych. Co za tym idzie, jest to realny kontakt z najwyższymi standardami branży. Akademia, wspólnie z Mecenasami, tradycyjnie wręcza nagrody, które realnie wspierają dalszy rozwój zawodowy najlepszych uczestników. Na przykład nagrodą główną, której sponsorem jest Belvedere Gourmet Group jest staż w trzygwiazdkowej restauracji Noor w Kordobie. Jej szefem kuchni jest Paco Morales, wyróżnionynagrodą The Best Chef Awards.

Finał IV edycji Akademii Mistrzów Smaku by Belvedere zaplanowano na czerwiec. Jego gospodarzem będzie Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego – Patron Honorowy projektu.

Akademia Mistrzów Samku to autorski projekt edukacyjny. Misją Akademii jest aktywne wsparcie młodych talentów w rozwoju oraz pogłębianie pasji do kreowania smaków. Co istotne, koncept Akademii jest formułą otwartą. Zakłada nie tylko rozwój jej studentów, ale również jej samej jako miejsca łaknącego nowych pomysłów, czy koncepcji.

Zaintereswał Cię ten artykuł, przeczytaj o kuchni funkcjonalnej w restauracji.