Czy sztuczna inteligencja (AI) już otwiera drzwi do restauracji, a może na stałe zagościła w ich wnętrzach, w tym w profesjonalnych kuchniach? Jak wpływa na pracę – czy wspiera ją, czy może stwarza zagrożenia? Jakie ma znaczenie dla powtarzalności, jakości, oszczędności czasu i kosztów? O sztucznej inteligencji rozmawiamy z Anną Pycińską, Dyrektor Marketingu w firmie Rational.

W wielu nowoczesnych restauracjach sztuczną inteligencję już się wykorzystuje, choć może to być mało widoczne. Natomiast, jak zauważa Anna Pycińska, jest to narzędzie wspierające, a nie cel sam w sobie. Ma na celu ułatwienie pracy, przyspieszenie pewnych procesów oraz ich usprawnienie, aby zespół mógł efektywniej realizować zadania. Jednocześnie podkreśla, że nie obawia się AI. Gdzie znajdziemy zatem sztuczną inteligencję w gastronomii? Obecnie z powodzeniem wykorzystuje się ją w systemach rezerwacji stolików, analizach danych, ale tez w urządzeniach na profesjonalnej kuchni.

– Urządzenie powinno być w stanie rozpoznać, co zostało włożone do pieca, jaką ma to wielkość oraz jak długo powinno pozostać w komorze, aby uzyskać pożądane danie. Jednak ostatecznie to kucharz powinien decydować o rezultacie – jak stek ma być wypieczony czy wysmażony, a nie automat – mówi Anna Pycińska.

Jak wiemy, w gastronomii kluczowe są powtarzalność, jakość, czas oraz koszty. To właśnie te aspekty mogą zostać usprawnione dzięki sztucznej inteligencji, która odciąży zespół, dając mu więcej czasu na inspiracje i kreatywność w kuchni, zamiast obciążać rutynowymi, codziennymi zadaniami. Jednocześnie, co potwierdza Anna Pycińska podobnie jak internet sztuczną inteligencję powinniśmy traktowa jako narzędzie ułatwiające nasze działania, jednak nie zastąpi ona człowieka. To właśnie człowiek musi zweryfikować, przetestować i ocenić, wynik pracy AI.

AI nie zabierze pracownikom restauracji pracy

Zdaniem Anny Pycińskiej obawy o to, że sztuczna inteligencja zabierze pracownikom restauracji pracę wydają się bezpodstawne.

– Przychodzimy do restauracji dla wyjątkowego klimatu, który tworzą ludzie – zarówno ci pracujący w kuchni, jak i obsługujący gości na sali. Dlatego nie obawiam się, że AI mogłoby stanowić zagrożenie, o ile funkcjonuje w dobrze zorganizowanym systemie i jest wykorzystywana w sposób przemyślany – mówi Anna Pycińska.

Posłuchaj podcastu

– AI odgrywa kluczową rolę zarówno na początku, jak i na końcu procesu, jednak w jego centrum zawsze znajduje się człowiek. Sztuczna inteligencja nie jest w stanie zastąpić kreatywności – mówi Anna Pycińska.

Zainteresował Cię ten tekst, przeczytaj o ostatniej edycji przewodnika Michelin.

  • Redaktor Naczelna i Key Account Menedżerka portalu Raport Restauratora. Z rynkiem HoReCa związana jest od kilkunastu lat.