Jak Narodowa Kadra Kucharzy Polski trenuje do Pucharu Świata

Narodowa Kadra Kucharzy Polski w listopadzie br. walczyć będzie o Kulinarny Puchar Świata w Luksemburgu. Polska drużyna po raz pierwszy weźmie udział w konkurencji Community Catering. W Rozmowie na noże postaraliśmy się dowiedzieć więcej o przygotowaniach i wymogach konkurencji.

Narodowa Kadra Kucharzy

Narodowa Kadra Kucharzy Polski intensywnie trenuje do Kulinarnego Pucharu Świata, który odbędzie się w Luksemburgu w listopadzie br. Polska drużyna po raz pierwszy weźmie udział w konkurencji Community Catering. Polega ona na przygotowaniu posiłku w formie bufetowej dla 120 osób. Raport Restauratora obserwował piąty trening zespołu i zebrał informacje na temat przygotowań oraz samej konkurencji. W nagraniu udział wzięli m.in. Bartosz Peter, trener kadry, Kamil Mateńka, Paweł Kaczmarek, Piotr Kuzdro i Patryk Studziński.

Konkurencja Community Catering

W ramach konkurencji Community Catering 4 osoby w kuchni przygotowują posiłek w formie bufetowej dla 120 osób. To oznacza mało ludzi, dużo pracy, w związku z tym – jak tłumaczą członkowie zespołu wszystkie procesy muszą być precyzyjnie zaplanowane. Drużyna liczy około 8 osób, które pracują nad menu i procesami. Obecnie zespół jest na etapie planowania, produkcji i degustacji.

– Pracujemy nad jedzeniem bemarowym, ale w wersji premium, czyli restauracyjnej. Dlatego jest to bardzo wymagająca konkurencja, która musi jednocześnie zadowolić sędziów i zapanować nad skalą wydawki dla 120 osób. Menu musi być smaczne, spełniać normy estetyczne, ale również jakościowe. Jurorzy w pierwszej kolejności oceniają smak i wygląd dania, ale podejście zero waste też nie umyka ich uwadze. Zbilansowanie dań jest szalenie istotne, na przykład w przystawce mamy zapewnić 50% warzyw, 1,4 węglowodanów, 1,4 białka – mówi Paweł Kaczmarek, regionalny szef kuchni w Unilever Food Solutions i członek kadry.

Treningi

– Staramy się podejść do treningów z dużą pokorą i chęcią skorzystania z wiedzy innych osób. Szczególnie tych, które już nieraz miały do czynienia z olimpiadą kulinarną i z Pucharem Świata jak obecni trenerzy kadry juniorów: Bartosz Peter, Sebastian Krauzowicz czy Marcin Gruszka. Liczymy na ich opinię, słuchamy ze skupieniem ich rad. Staramy się wyciągnąć wnioski – tłumaczy Paweł Kaczmarek.

Wszystkie treningi Narodowej Kadry Kucharzy, zarówno juniorów jak zespołu Community Catering odbywają się w
Instytucie Kulinarnym Transgourmet w hali Selgros w Piasecznie. Transgourmet foodservice i Selgros wspierają zespół także poprzez zapewnienie zaplecza produktowego i logistycznego w ramach samego Pucharu. Członkowie Kadry przyjeżdżają na treningi z całej Polski, m.in. z Krakowa i Rzeszowa, ale też z zagranicy (Holandia). Jak podkreślają, jest to pewne wyrzeczenie, ale warto je ponieść, ponieważ zespół jest tego wart, uczą się nieustannie, a niektórzy z nich po prostu szalenie lubią emocje towarzyszące konkursom.

– Instytut Kulinarny Transgourmet znajduje się nad halą sprzedażową Selgros w Piasecznie. W związku z czym mamy „pod nosem” jedną z najlepszych spiżarni, jaką można mieć. Dzięki temu mamy możliwość zatowarowania się w czasie treningu, co jest naprawdę dużym udogodnieniem – tłumaczy Bartosz Peter, trener kadry.

– Narodowa kadra kucharzy ćwiczy w Instytucie Kulinarnym Transgourmet od 2016 roku. Transgourmet Foodservice Selgros jest naszym generalnym sponsorem. Gdyby nie nasz partner, nie bylibyśmy na pewno na tej pozycji, w której jesteśmy, czyli w czołówce światowej, więc mogę powiedzieć z wdzięcznością, że od 10 lat mamy godne warunki do trenowania, o których nawet nie mogliśmy sobie pomarzyć i z takim partnerem na pewno idziemy po złoto – mówi Sebastian Krauzowicz, Team Manager Poland National Culinary Team.

Posłuchaj podcastu

Partnerem Rozmowy na noże jest Transgourmet Foodservice i Selgros, partnerzy Narodowej Kadry Kucharzy Polski.

Zainteresowała Cię ta publikacja, przeczytaj wywiad z Adrianem Bębnem i Piotrem Pietrasem, twórcami restauracji WANDAL i NÓW.