Sebastian Krauzowicz, Szef kuchni w restauracji „Schronisko Bukowina” opowiada o realiach gastronomii na Podhalu, swojej ścieżce zawodowej i góralskiej ślebodzie, wszak na instagramie pojawia się jako Anarchy Chef. Ten znany branży Szef kuchni wziął udział kolejnej „Rozmowy na noże”.

Anarchy chef

Anarchy_chef – to nazwa konta Sebastiana na Instagramie, która odzwierciedla jego fascynację muzyką rockową i punk rockiem. Osoby znające polską gastronomię wiedzą, że Szef Sebastian ma wiele cech anarchistycznych. Sam o sobie mówi, że jest uparty i wierny swoim przekonaniom, ale jednocześnie rzetelny i sumienny. Swoją ścieżkę zawodową określa jako krętą, ale prowadzącą go do celu, podkreślając, że zawsze idzie nią z uśmiechem. Jest góralem z dziada pradziada, a jego korzenie sięgają Nowego Targu, Zakopanego oraz Białki Tatrzańskiej. To te lokalizacje zrodziły miks krwi porywczej jest, o czym niemal cała Polska się przekonała, gdy Sebastian jak stacjonował w Warszawie czy w Toruniu. Jak sam przyznaje, czuć ten specyficzny charakter, ale cechujący się też ciężką pracą.

– Niektórzy mogą postrzegać mnie jako osobę trudną w obcowaniu, jednak na koniec broniłem się zawsze swoją pracą. To ona przyniosła owoce w postaci sukcesów miejsc, które tworzyłem oraz różnorodnych projektów – mówi Sebastian Krauzowicz.

Zakopane za małe

Józef Grzesica, profesor Sebastiana w zakopiańskim „hotelarzu”, Orbisowski szef, powiedział jasno: Zakopane jest dla Sebastiana za małe. Tym samym docenił jego talent i zachęcił do szukania doświadczenia w innych miastach.

– Pamiętam to jak dziś: zielony plecak, walizka, a kółko od niej urwało mi się w drodze. Jechałem do hotelu Bryza, gdzie, co prawda, zmienił się szef kuchni – z Marcina Budynka na Roberta Szpindę. Nie miałem pojęcia, gdzie będę spał ani ile będę zarabiał. Kiedy wysłałem swoje CV i otrzymałem odpowiedź, że mogą przyjąć mnie do pracę na sezon, byłem przeszczęśliwy – opowiada.

Schronisko Bukowina ambasadą kulinarną Podhala

– Chcemy, aby Schronisko Bukowina stało się kulinarną ambasadą serca Podhala. M.in. planujemy wydarzenia specjalne z udziałem gwiazdkowych szefów – mówi Sebastian Krauzowicz.

Posłuchaj podcastu.

Zainteresował Cię ten temat, przeczytaj rozmowę z Szefem Marcinem Popielarzem.

  • Redaktor Naczelna i Key Account Menedżerka portalu Raport Restauratora, od kilkunastu lat związana z rynkiem HoReCa. Specjalizuje się w tematach zarządzania, trendów oraz edukacji w gastronomii. Autorka podcastu „Rozmowa na Noże”, w którym wraz z czołowymi szefami kuchni i restauratorami analizuje biznes „bez lukru” – od food costu po walkę o rentowność.