Ewelina Karpińska, menedżer ds. marketingu gości w kolejnej Rozmowie na noże. Poruszyłyśmy temat nowych trendów kawowych, historii sieci, ekspansji, ale też, jak skutecznie buduje się markę pracodawcy i jej rzemieślnicze DNA.

Z Eweliną Karpińską, menedżerem ds. marketingu w Green Caffe Nero rozmawiałyśmy o:

  • Jak tworzyć rzemieślniczą sieć kawiarni?
  • Powtarzalności smaku w sieci kawiarni.
  • Historii – od jednej kawiarni na rogu Nowogrodzkiej i Marszałkowskiej do 93 kawiarni w całej Polsce.
  • Manufakturze będącej sercem sieci kawiarni.
  • Kawach deserowych wiodących prym nad klasykami.
  • O istocie struktury i smaku w kawie AD 2026.
  • Hibiskus, róża, lawenda, fiołek w kawie = smaki wiosny 2026.
  • Czy cold brew i matcha są receptą na przyciągniecie młodych klientów?
  • Gen Z walczy o pracę w roli baristy – jak stworzyć prawdziwą magię Employer brand, czyli marki Pracodawcy.

Rzemieślnicze DNA Green Caffee Nero

– Rzemieślniczość przejawia się u nas na bardzo wielu płaszczyznach. Przede wszystkim w kawie. Mieszanka, którą oferujemy naszym gościom jest kawą pochodzącą z własnej palarni w Londynie. Jest spójna dla wszystkich rynków Caffe Nero. Niezależnie od tego, czy jesteś w londyńskiej kawiarni przy Oxford Street lub w Dubaju, pijesz kawę bazującą na tych samych ziarnach. Dodatkowo dużą wagę przykładamy do tego, żeby rzemieślnicze było nasze jedzenie. Staramy się, by były to produkty z prostym składem i jak najlepszej jakości. Nie wszyscy o tym wiedzą, że mamy własną manufakturę, w której na całą Polskę produkujemy składniki do naszych bagietek i wypiekamy ciasteczka. Dzięki temu mamy absolutną pewność, że nasze produkty są spójne i dobrej jakości – mówi Ewelina Karpińska.

– Oczywiście są pewne składniki, na przykład półprodukty do bagietek, jak szynki, sery, które pozyskujemy z firm zajmujących się produkcją tego konkretnego składnika, ale mamy wiele półproduktów, które są dewelopowane przez nas. Na przykład kochana przez wielu gości kanapka z indykiem. Indyk przygotowywany jest u nas z wykorzystaniem techniki sous vide w specjalnej marynacie. Bariści z wykorzystaniem tego mięsa przygotowują kanapkę –

Trendy

– Gorącym trendem są struktury, zarówno pod kątem odbioru jak podniebienia. Mam tutaj na myśli na przykład kawy, które jednocześnie są gorące i zimne. Można bawić się też strukturą smaku, na przykład dodać pralinki, wykończyć kawę kremem lub musem, żeby na języku było czuć różne warstwy. Kawa pralinowa, wykończona musem czekoladowym jest nowością w naszej ofercie i świetnie się przyjęła, więc wydaje mi się, że ten trend będzie się stawał coraz silniejszy. Kawy mrożone, dostępne przez cały rok to drugi ważny trend. Dodatkowo niezmienną popularności cieszy się matcha. Oferowaliśmy ją z różą czy truskawką, ale klienci najczęściej wybierają ten napój w wersji klasycznej, bez żadnych dodatków smakowych – mówi Ewelina Karpińska.

Posłuchaj podcastu

Zainteresowała Cię ta publikacja, przeczytaj o zasadach i przykładach food i wine pairingu.

  • Redaktor Naczelna i Key Account Menedżerka portalu Raport Restauratora. Z rynkiem HoReCa związana jest od kilkunastu lat.