Nowoczesna interpretacja kuchni azjatyckiej, wysoki poziom techniczny i coraz bardziej świadome podejście do produktu – tak wyglądał finał tegorocznej edycji konkursu Chefs en Or 2026 organizowanego przez Transgourmet Foodservice i Selgros. W rywalizacji, która odbyła się w Instytucie Kulinarnym Transgourmet, udział wzięli najlepsi uczniowie szkół gastronomicznych z całej Polski.

Zwycięzcą tegorocznej edycji został Kornel Byzdra z Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Bydgoszczy. Jury najwyżej oceniło jego autorskie danie – smażoną pierś kurczaka w glazurze limonkowo-miodowej z sosem drobiowym „5 smaków”.

Smak, tekstura i precyzja. Azja w konkursowym wydaniu

Tematem tegorocznego finału była „Nowoczesna interpretacja kuchni azjatyckiej”. Uczestnicy musieli przygotować autorskie danie bazujące na drobiu lub wieprzowinie oraz ryżu tg Economy, serwowane na sześciu talerzach. Ocenie podlegały nie tylko smak i technika wykonania. Równie istotna była kompozycja, kreatywność, organizacja pracy oraz umiejętność budowania tekstur i estetyki dania.

Istotnym elementem konkursu była także filozofia less waste. Finaliści musieli wykazać się świadomym podejściem do produktu i umiejętnością maksymalnego wykorzystania składników bez generowania zbędnych strat. W praktyce oznaczało to konieczność połączenia kreatywności z myśleniem operacyjnym. Faktycznie dziś staje się ono jednym z kluczowych kompetencji w profesjonalnej gastronomii.

Coraz wyższy poziom młodego pokolenia kucharzy

Tegoroczny finał pokazał również, jak dynamicznie rozwija się poziom edukacji gastronomicznej w Polsce. Uczestnicy korzystali z nowoczesnych technik kulinarnych, świadomie pracowali z teksturą i smakiem. Jednocześnie ich dania coraz częściej przypominały poziom profesjonalnych konkursów branżowych.

– Z roku na rok poziom konkursu jest coraz wyższy i momentami zastanawiam się, kiedy zatrze się granica między uczniami a zawodowcami, bo gotują na naprawdę wysokim poziomie – podsumował po finale Bartosz Peter, przewodniczący jury i ekspert Instytutu Kulinarnego Transgourmet.

Drugie miejsce zajęła Alessia Czyżyk z Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Gdańsku. Zawodniczna przygotowała kaczkę po azjatycku z ryżem smażonym, żelem ponzu i sosem cynamonowo-kefirowym. Na trzecim miejscu uplasował się Kacper Staszewski z Zespołu Szkół Przemysłu Spożywczego w Kielcach. Przygotowała on roladkę z kurczaka z mozaiką z alg morskich i bulionem z trawą cytrynową oraz mleczkiem kokosowym.

Konkursy kulinarne stają się zapleczem przyszłej gastronomii

W skład jury weszli przedstawiciele polskiej sceny gastronomicznej i edukacyjnej, m.in. Jarosław Uściński, Weronika Gurynow czy Krzysztof Klimaszewski. Oceniali oni nie tylko efekt końcowy na talerzu, ale również sposób pracy uczestników, organizację stanowiska i wykorzystanie obowiązkowych składników.

Chefs en Or pełni dziś nie tylko rolę konkursu dla uczniów szkół gastronomicznych. Jest także platformą budowania kompetencji przyszłych profesjonalistów rynku gastronomicznego. Gastronomia coraz mocniej potrzebuje młodych, dobrze przygotowanych pracowników, którzy rozumieją zarówno technikę kulinarną, jak i współczesne wyzwania operacyjne. Są ro przykładowo organizacja pracy po ograniczanie strat produktowych. Dla uczestników to z kolei możliwość pracy pod presją czasu, kontaktu z ekspertami branży i sprawdzenia swoich umiejętności w warunkach zbliżonych do profesjonalnej kuchni restauracyjnej.

Branża wspiera edukację gastronomiczną

Organizatorzy konkursu – Transgourmet Foodservice i Selgros, od lat rozwijają działania wspierające edukację gastronomiczną i profesjonalizację rynku HoReCa w Polsce. Oprócz konkursu Chefs en Or obejmują one m.in. współpracę z Narodową Kadrą Kucharzy Polski, szkolenia realizowane w Instytucie Kulinarnym Transgourmet oraz projekty skierowane do uczniów i nauczycieli szkół gastronomicznych.

Tegoroczni finaliści podkreślali również wysoki poziom organizacyjny wydarzenia oraz profesjonalne zaplecze Instytutu Kulinarnego Transgourmet. Jak zaznaczali uczestnicy, możliwość pracy na profesjonalnym sprzęcie i dostęp do pełnego zaplecza produktowego pozwoliły im skoncentrować się wyłącznie na gotowaniu i przebiegu rywalizacji.

Zainteresowała Cię ta publikacja, przeczytaj Jak Narodowa Kadra Kucharzy Polski trenuje do Pucharu Świata