Kawa specialty coraz wyraźniej przechodzi z segmentu rzemieślniczej niszy do mainstreamu. Jak wynika z najnowszej analizy GlobalData, konsumenci szukają dziś w kawie nie tylko jakości i dobrego smaku, lecz także historii pochodzenia, personalizacji oraz odpowiedzialnego podejścia do pozyskiwania surowca. Dla sieci handlowych, gastronomii i producentów kawy oznacza to przestrzeń do budowania nowych formatów produktów i doświadczeń.

Od rzemieślniczej niszy do kategorii premium

GlobalData wskazuje, że specialty coffee staje się szybko rosnącym segmentem rynku napojów premium. Jego rozwój napędzają jednocześnie kilka trendów konsumenckich: zainteresowanie wysoką jakością, pochodzeniem produktu, personalizacją, funkcjonalnym działaniem oraz zrównoważonym rozwojem.

Charakterystyczne dla specialty coffee są m.in. informacje o pochodzeniu ziaren, wyrazistych profilach smakowych oraz sposobie ich produkcji i przygotowania. Te elementy mogą być dziś wykorzystywane przez marki jako platforma do tworzenia bardziej zróżnicowanej oferty – zarówno w sprzedaży detalicznej, jak i gastronomii.

Skalę znaczenia transparentności pokazuje badanie konsumenckie GlobalData z III kwartału 2025 roku. 51 proc. respondentów z 42 krajów deklarowało, że informacje dotyczące kraju pochodzenia, szczegółów produkcji oraz profesjonalnych certyfikatów na opakowaniu wpływają na ich wybory zakupowe. Z kolei 67 proc. badanych przyznało, że chętniej kupuje produkty marek, których wartości są zgodne z ich własnymi. Badanie objęło 22 203 osoby.

Kawa jako codzienny rytuał wellness

Jednym z kierunków rozwoju specialty coffee jest łączenie jakości kawy z funkcjonalnością. GlobalData zwraca uwagę na produkty, które rozszerzają tradycyjną rolę kawy jako źródła energii i pobudzenia.

Przykładem są produkty Four Sigmatic, które łączą kawę Arabica klasy specialty ze składnikami funkcjonalnymi, w tym grzybami. Z kolei Artizan Coffee eksperymentuje m.in. z cold brew, smakami i formułami typu clean label.

– Kawa zawsze kojarzyła się z funkcjonalnością poprzez energię i pobudzenie, ale specialty coffee poszerza dziś tę rolę. Łącząc jakość premium z funkcjonalnymi składnikami i spersonalizowanymi formatami, marki mogą pozycjonować kawę jako codzienny rytuał wellness, nie rezygnując przy tym z przyjemności i autentyczności – komentuje Shagun Sachdeva, Practice Head, Consumer and Foodservice w GlobalData.

To kierunek, który otwiera kategorię na nowe okazje konsumpcyjne. Kawa przestaje być wyłącznie napojem na rozpoczęcie dnia czy dodatkiem do posiłku, a może stać się produktem odpowiadającym na konkretne potrzeby konsumenta.

Gastronomia buduje doświadczenie wokół kawy

Szczególną rolę w popularyzacji specialty coffee odgrywa foodservice. Kawiarnie coraz częściej pełnią funkcję nie tylko miejsc, w których można napić się kawy, lecz także przestrzeni społecznych, miejsc do pracy, platform odkrywania nowych smaków i swego rodzaju „scen” dla marek.

W ofercie pojawiają się kawy single origin, limitowane mieszanki, sezonowe napoje, różne metody parzenia czy autorskie receptury. Konsument może dzięki temu nie tylko zamówić kawę, ale także poznać jej pochodzenie, sposób przygotowania i profil smakowy.

GlobalData wskazuje tu przykłady marek, które rozwijają specialty coffee zarówno w kawiarniach, jak i poprzez sprzedaż omnichannel, zamówienia cyfrowe czy subskrypcje. Wśród nich wymienia m.in. Blue Tokai Coffee Roasters, Starbucks, Intelligentsia i Onyx Coffee Labs.

– Foodservice daje specialty coffee najmocniejszą przestrzeń do budowania doświadczenia. Konsumenci mogą odkrywać nowe smaki i formaty, poznawać metody parzenia oraz rozmawiać z baristami w sposób, którego nie zapewnia sprzedaż kawy w opakowaniu – zauważa Sachdeva.

Single origin, bezpośrednie zakupy i ślad „od plantacji do filiżanki”

Drugim ważnym obszarem pozostaje pochodzenie kawy. Wraz ze wzrostem zainteresowania specialty coffee rośnie znaczenie możliwości prześledzenia jej drogi – od producenta do gotowego produktu.

GlobalData wskazuje, że identyfikowalność (traceability) oraz potwierdzone standardy jakości stają się ważnym elementem budowania zaufania do marki. Dotyczy to zarówno informacji o pochodzeniu ziaren, jak i sposobu ich pozyskiwania.

Przykładem są marki takie jak Luckin Coffee i Laviet Coffee, które wykorzystują bezpośredni handel (direct trade), komunikację single origin, integrację kolejnych etapów łańcucha dostaw oraz opakowania projektowane z myślą o ograniczeniu wpływu na środowisko.

Opakowanie też staje się częścią produktu

Rozwój specialty coffee obejmuje również formaty sprzedaży i opakowania. Konsumenci oczekują dziś połączenia jakości i wygody z ograniczaniem ilości odpadów.

Na rynku pojawiają się m.in. kompostowalne w warunkach domowych kapsułki oraz systemy parzenia pozbawione klasycznych kapsułek. Ich celem jest zachowanie wygody przygotowania kawy przy jednoczesnym ograniczeniu problemu odpadów związanych z opakowaniami jednorazowymi.

Specialty coffee jako platforma innowacji

Według GlobalData rozwój specialty coffee nie sprowadza się już do rosnącej popularności wysokiej jakości ziaren. Segment łączy kilka obszarów, które coraz silniej wpływają na decyzje konsumentów. Liczy się smak i jakość, pochodzenie, funkcjonalność, doświadczenie oraz odpowiedzialne podejście do produkcji i opakowań.

Jak podsumowuje Shagun Sachdeva, zwycięzcami w tej kategorii będą marki, które połączą premium sensory experience, odpowiedzialne pozyskiwanie surowca, funkcjonalność, obecność w foodservice i czytelną narrację. GlobalData ocenia, że specialty coffee wychodzi tym samym poza ramy trendu napojowego i staje się szerszą platformą innowacji dla handlu, gastronomii, opakowań i marek konsumenckich.

Źródło: GlobalData

Zainteresował Cię ten temat, przeczytaj Czy restauracje wegańskie są w odwrocie?