Wielkanoc w HoReCa to intensywny czas. Liczy się dobra organizacja i przewidywalność procesów. Dlatego z pomocą przychodzi e-book pt. Projekt Wielkanoc, który powstał po to, by wesprzeć hotele i catering w planowaniu oraz sprawnej realizacji w tym okresie.

Czy nasza Wielkanoc jest operacyjnie wykonalna?

Warto pamiętać, planując, że Wielkanoc to zwykle kilka dni intensywnej pracy, a nie jeden serwis. Śniadania, brunche, bufety, uroczyste obiady, catering eventowy i room service funkcjonują równolegle – często na tych samych zasobach kadrowych i sprzętowych. Dlatego kluczowe staje się sprawdzenie punktów jak:

  • Czy każde danie można przygotować nawet przy ograniczonym składzie
    w zespole?
  • Czy kluczowe elementy menu nie wymagają intensywnej pracy tuż przed serwisem?
  • Czy jakość dań i obsługi nie zależy od obecności jednej konkretnej osoby
    w zespole?
  • Czy menu sprawdzi się zarówno przy pełnym obłożeniu, jak i przy mniejszym ruchu?
  • Czy w ofercie znajdują się rozwiązania, które realnie skracają czas pracy
    i upraszczają procesy w kuchni?

Produkty, które zdejmują presję

Nowoczesna kuchnia świąteczna nie polega na robieniu wszystkiego od zera. Wręcz przeciwnie opiera się na świadomym doborze produktów, które stabilizują pracę zespołu i pozwalają zachować kontrolę nad jakością – nawet w okresach największego obciążenia.

Szczególną rolę odgrywają tu następujące produkty:

  • mięsa sous-vide i wolno gotowane,
  • półprodukty skracające procesy,
  • dania convenience,
  • mrożone pieczywo i ciasta najwyższej jakości.

Koszty pod kontrolą, też w okresie świątecznym

Wielkanoc generuje wysokie obroty, ale jednocześnie zwiększa ryzyko nadprodukcji, nadgodzin i niekontrolowanych strat. Utrzymanie marży wymaga dyscypliny operacyjnej, a nie obniżania jakości oferty. Kluczowe znaczenie mają decyzje podejmowane już na etapie planowania menu, doboru produktów o przewidywalnej wydajności oraz organizacji pracy zespołu
w czasie serwisu. Warto sprawdzić checklistę kosztową:

  • Czy porcje zostały przetestowane w realnych warunkach serwisowych?
  • Czy menu umożliwia wykorzystanie tych samych baz i komponentów
    w kilku daniach?
  • Czy realnie kontrolujemy staff i food cost?
  • Czy czas pracy zespołu jest przewidywalny, a nie oparty na reagowaniu „na ostatnią chwilę”?
  • Czy koszt personelu mieści się w założonym procencie obrotu?
  • Czy decyzje zakupowe wynikają z wydajności i funkcjonalności produktów, a nie tylko ceny jednostkowej?

Dodatkowym wsparciem w planowaniu procesów jest e-book – praktyczne narzędzie operacyjno-kulinarne z checklistami, przepisami i rekomendacjami produktów z oferty Bidfood. Warto uporządkować przygotowania do Wielkanocy, zajrzyj do e-booka pt. Projekt Wielkanoc.

Zainteresował Cię ten artykuł, przeczytaj o ekspansji przewodnika Michelin w Polsce.