Śniadanie odgrywa kluczową rolę w gastronomii hotelowej i restauracyjnej. Są wizytówką lokalu, wpływają na opinię gości i ich decyzję o powrocie. Dlatego oferta śniadaniowa powinna być starannie skomponowana, odpowiadając na aktualne trendy i potrzeby gości.

O śniadaniowych trendach

Trendy śniadanie odzwierciedlają znaczenie zdrowego odżywiania, lokalnych produktów oraz świeżości. Goście coraz częściej wybierają opcje fit, produkty organiczne oraz dania wegetariańskie i wegańskie. Kluczowe znaczenie ma także różnorodność – możliwość wyboru pomiędzy klasycznymi, dobrze znanymi smakami a bardziej wyszukanymi, egzotycznymi propozycjami. Istotnym elementem jest też wygoda i czas podania, zwłaszcza w hotelach, gdzie goście często mają napięty harmonogram.

Jednym z tegorocznych trendów jest tzw. śniadanie bez granic. Nie ogranicza się ono do krótkiego posiłku w godzinach porannych, wręcz przeciwnie, staje się opcją całodniową. To zdecydowanie podnosi znaczenie tego posiłku w menu. Popularność zyskał brunch (breakfast-lunch), rozwija się też tzw. brinner, czyli śniadanie na kolację. Wariacje formatów i niestandardowe składniki tworzą wrażenie nowości. Przykłady? Naleśnikowe spaghetti czy makaron w różnych odsłonach, serwowany na śniadanie.

Ciekawym dla gości korzystających z hotelowego czy restauracyjnego pierwszego posiłku jest deska masła. Ta forma przekąski opiera się na podaniu masła z ciekawymi dodatkami, np. z miodem, prażonymi orzechami czy kwiatami jadalnymi. Całość uzupełnia pieczywo – grzanki, grissini, chałka lub krakersy. W tej prostocie kryje się unikalność. Maślane deski zachwycają estetyką podania. Dekorowane są owocami sezonowymi, świeżymi ziołami, suszonymi pomidorami czy tartą skórką cytryny.

W odpowiedzi na popularyzację śniadań jedzonych poza domem już po raz piąty odbywa się Breakfast Week. Zapytana o śniadaniowe trendy Ola Skałkowska, PR manager Restaurat Week, organizatora tej akcji mówi, że goście lokali szukają śniadań, które są nośnikiem ich nostalgicznych wspomnień, egzotycznych podróży kulinarnych i nowoczesnej formy.

O innych trendach gastronomicznych przeczytasz w trendbooku przygotowanym przez firmę Bidfood, dostępnym, pod linkiem https://www.bidfood.pl/trendbook


Świeżość, jakość, różnorodność

Zróżnicowana oferta, bazująca na wysokiej jakości składnikach, pozwala restauracjom i hotelom stworzyć menu, które przyciągnie gości i odznaczy lokal na tle konkurencji. Kluczowe elementy to:

  • świeżość – codzienne dostawy produktów zapewniają najwyższą jakość;
  • różnorodność – szeroka gama pieczywa, nabiału, warzyw oraz dodatków pozwala na personalizację posiłków;
  • lokalne produkty – klienci coraz częściej poszukują autentycznych, regionalnych smaków;
  • opcje dla każdego – warto uwzględnić zarówno klasyczne propozycje, jak i dania wegetariańskie, wegańskie czy bezglutenowe.


Autor