16 i 17 kwietnia w Europejskim Centrum Solidarności w Gdańsku odbędzie się V Europejski Kongres Gastronomiczny. Natomiast jego hasłem jest” Pamięć i Przyszłość”. To nie lada okazja, by zaczerpnąć wiedzy od międzynarodowych ekspertów.

Nowa geografia smaku

Kongres definiuje istotną lokalizację Gdańska na mapie europejskiej gastronomii. To tu spotkają się szefowie kuchni, producenci, eksperci i pasjonaci. Natomiast rozmawiać będą o sile gastronomii i celebrować zwieńczenie tytułu Europejskiej Stolicy Kultury Gastronomicznej. W panelach dyskusyjnych i prezentacjach udział wezmą czołowe postacie europejskiej sceny gastronomicznej. Dyskusja będzie dotyczyć sztuki balansu między tradycją a nowoczesnością oraz aktualnych tendencji kulinarnych.

Jak połączyć innowacje z szacunkiem dla dziedzictwa?

Jak połączyć innowacje z szacunkiem dla dziedzictwa? O nowej geografii smaku rozmawiać będą Eduard Xatruch z restaruacji Disfrutar***, Barcelona, Hiszpania, Thijs Vervloet, Maison Colette**, Antwerpia, Belgia. Dodatkowo polską perspektywę zaprezentuje Przemysław Klima – Bottiglieria 1881**, Kraków. Znaczenie kształcenia kucharzy u szefów kuchni w rozwoju gastronomii jest tematem wracającym jak bumerang. Temat ten podejmą na Europejskim Kongresie Idoia Calleja – Basque Culinary Center, Hiszpania; Laia Freixinet – Akademia Hofmann, Barcelona, Hiszpania. Polską perspektywę zaprezentują Michel Moran – szef kuchni i restaurator oraz Krzysztof Szulborski – prezes Stowarzyszenia Kucharzy Polskich.

Budowanie trwałych i zgranych zespołów w restauracjach

Budowanie trwałych i zgranych zespołów w restauracjach będzie tematem debaty, w której udział weźmie Diego Grimberg, szef kuchni Hofmann*, Barcelona, Hiszpania. Towarzyszyć mu bedą Przemysław Sieradzki,szef kuchni Giewont*, Zakopane; Hubert Cygan, współwłaściciel Giewont* Zakopane i Radosław Fronc, prezes grupy MSHG, Kraków. Poszukają m.in. odpowiedzi na pytanie, jak skutecznie motywować zespół oraz budować kulturę organizacyjną, która pozwala tworzyć trwałe i zgrane zespoły w restauracjach.Z kolei Adam Pawłowski spojrzy na wino i z perspektywy jutra. Wraz z nim przedstawiciele z wiodących europejskich winnic dyskutować będą o szacunku do naturalności w tworzeniu wina i ekosystemie jako całości w aspekcie pasji do terroir. Dodatkowo omówią wyzwania związane ze zmianami środowiskowymi, możliwości adaptacji i nowe kierunki rozwoju.

Turystyka kulinarna

Tomasz Kempka z POT poprowadzi panel pod hasłem przewodnim: turystyka gastronomiczna jako motor rozwoju lokalnego. Panel poświęcony będzie wymianie doświadczeń ekspertów ds. turystyki gastronomicznej i przedstawicieli wiodących destynacji turystycznych, którzy podzielą się wiedzą na temat wykorzystania gastronomii do budowania atrakcyjności regionów.
Z europejskimi ekspertami porozmawia o promowaniu turystyki gastronomicznej jako narzędzia wsparcia dziedzictwa kulturowego destynacji. Dodatkowo przedyskutuje wpływ turystyki gastronomicznej na wzrost rozpoznawalności produktów regionalnych i ich pozycjonowania. Podczas panelu ekspert E&Y przedstawi kluczowe wnioski z raportu „MICHELIN Guide Beyond the Stars”, ukazującego wymierny i konkretny wpływ, jaki obecność Przewodnika MICHELIN wnosi do danej destynacji, stymulując jej rozwój gospodarczy oraz prestiż kulinarny.

Eksperci

Grono ekspertów weźmie udział w Kongresie:

  • Charles Bonnay – Export Director domu szampańskiego Frerejean Frères
  • Rafael Ansón – Honorowy Prezydent Międzynarodowej Akademii Gastronomic
  • Idoia Calleja – Dyrektorka ds. Studiów Magisterskich i Kursów w BCC
  • Przewodnik Michelin / Michelin Guide/Dyrektor Przewodnika Michelin
  • Francisco De la Torre Prados – Burmistrz Malagi
  • Monika Krzepkowska – Ambasador Rzeczpospolitej Polskiej w Madrycie
  • Przemysław Klima- Współwłaściciel restauracji Bottiglieria 1881**
  • Diego Grimberg -Szef kuchni restauracji Hofmann*
  • Eduard Xatruch – Współzałożyciel restauracji Disfrutar***
  • Przemysław Sieradzki -Szef kuchni restauracji Giewont
  • Maciej Dobrzyniecki – Prezydent Akademii Gastronomicznej w Polsce

Europejski Kongres Gastronomiczny

V Europejski Kongres Gastronomiczny „Pamięć i Przyszłość” to wydarzenie o strategicznym znaczeniu dla sektora HoReCa. Faktycznie stanowi nie tylko podsumowanie wyjątkowego roku dla Gdańska, ale przede wszystkim przestrzeń, w której kształtowana jest przyszłość europejskiej gastronomii i turystyki kulinarnej.