Sztuczna inteligencja coraz śmielej wkracza do świata gastronomii. Najczęściej mówi się o niej w kontekście obsługi gościa, zarządzania zamówieniami, analizowania danych sprzedażowych czy personalizowania oferty. Tymczasem jedna z bardziej praktycznych i biznesowo odczuwalnych zmian dzieje się na zapleczu. A dokładniej: w zmywalni. W rzeczywistości to ona wpływa na rytm pracy całego lokalu, obciążenie zespołu, zużycie energii, powtarzalność procesów i koszty operacyjne.

EcoPilot – AI przychodzi z pomocą

Najnowsze rozwiązanie firmy Winterhalter nosi nazwę EcoPilot. To funkcja wykorzystująca AI do optymalizacji procesu zmywania w zmywarkach z serii UC i PT, zintegrowanych z systemem Connected Wash. Jej zadanie jest proste, ale bardzo konkretne: automatycznie dopasować pracę maszyny do rzeczywistego obciążenia, bez konieczności ręcznej ingerencji personelu.

Oszczędzanie energii nie powinno zależeć od pamięci pracownika

W profesjonalnych zmywarkach od dawna dostępne są programy pozwalające ograniczać zużycie zasobów. Jednak nawet najlepsza funkcja nie przynosi efektu, jeśli w codziennym pośpiechu nikt z niej nie korzysta. W wielu lokalach program Eco pozostaje więc rozwiązaniem o dużym potencjale, ale niewykorzystywanym w praktyce. Żeby zadziałał, ktoś musi pamiętać o jego ręcznym uruchomieniu. Natomiast właśnie ten operacyjny problem rozwiązuje EcoPilot. System analizuje cykle zmywania w tle, rozpoznaje powtarzalne wzorce pracy i przewiduje, kiedy maszyna będzie pracować pod dużym obciążeniem. Na tej podstawie automatycznie przełącza program zmywania, w godzinach wzmożonej pracy wybiera program krótki, a przy mniejszym natężeniu uruchamia program Eco. Dzięki temu urządzenie zużywa tyle energii, ile rzeczywiście potrzeba. Takie rozwiązanie może obniżyć jej zużycie nawet o 17%.

Fot. Winterhalter

Zmywarka w rytmie restauracji

Nowoczesna gastronomia działa w zmiennym tempie. Poranny szczyt, spokojniejsze godziny między serwisami i wieczorne spiętrzenie pracy. Obciążenie zmywalni jest zatem zmienne. Właśnie dlatego sztywne, ręczne zarządzanie programami bywa po prostu nieefektywne.

EcoPilot został zaprojektowany z myślą o takich właśnie warunkach. Najpierw analizuje sposób użytkowania urządzenia, następnie rozpoznaje typowe wzorce, prognozuje przyszłe obciążenie i dopiero wtedy dobiera optymalny program pracy. Nie chodzi więc o prostą automatyzację jednego ustawienia, ale o inteligentne reagowanie na realny rytm lokalu. Taki model pracy dobrze wpisuje się w szerszy kierunek rozwoju gastronomii, w którym technologia nie tylko wykonuje polecenia, ale również pomaga zarządzać zasobami i realnie odciąża personel. Podobny sposób myślenia o sztucznej inteligencji i zapleczu gastronomicznym towarzyszył wprowadzeniu przez markę Winterhalter rozwiązania Connected Wash.

AI, które nie zastępuje ludzi

Wokół sztucznej inteligencji łatwo budować wielkie narracje, ale w gastronomii największą wartość mają zwykle te rozwiązania, które po prostu ułatwiają codzienność. Nie muszą robić wrażenia na pokazach technologicznych. Wystarczy, że realnie pomagają oszczędzać czas i energię. W tym sensie EcoPilot dobrze oddaje kierunek, w którym rozwija się dziś branża. AI nie ma tu błyszczeć dla samego efektu. Ma działać dyskretnie i praktycznie: przewidywać, dopasowywać, wspierać.

– Wprowadzamy AI po to, by zmywarka jeszcze lepiej dopasowywała się do realnego rytmu pracy lokalu. W gastronomii wszystko dzieje się szybko, a personel nie powinien dodatkowo pamiętać o każdej zmianie ustawień. Jeśli urządzenie samo potrafi rozpoznać moment większego i mniejszego obciążenia, a następnie dobrać odpowiedni program, to technologia naprawdę zaczyna pracować razem z zespołem. I właśnie o to chodzi, żeby zmywanie było jeszcze efektywniejsze, bardziej oszczędne i mniej angażujące –  mówi Marcin Wajda, Dyrektor Komunikacji i Marketingu Winterhalter Polska.

Connected Wash – warunek inteligentniejszego zmywania

EcoPilot nie działa w oderwaniu od reszty systemu. Funkcja jest dostępna jako dodatkowy tryb dla zmywarek z serii UC i PT, ale wymaga integracji z Connected Wash. To właśnie połączenie urządzenia z internetem i dostęp do danych o cyklach zmywania pozwalają analizować wzorce pracy i wdrożyć wspomagane przez AI sterowanie programem. Nie jest to więc osobna, efektowna nakładka, a kolejny krok w stronę zmywalni pracującej na danych. Connected Wash już wcześniej dawał użytkownikom możliwość monitorowania pracy urządzenia, kontrolowania zużycia zasobów, zdalnej diagnostyki czy identyfikowania błędów procesowych. EcoPilot rozwija tę logikę o nowy wymiar: pokazuje dane i zaczyna na ich podstawie podejmować konkretne decyzje operacyjne.

Ekonomia, ekologia, ergonomia w jednym ruchu!

Najciekawsze w tego typu rozwiązaniach jest to, że jedna zmiana wpływa równocześnie na kilka obszarów funkcjonowania lokalu. Pojawia się korzyść ekonomiczna: niższe zużycie energii oznacza niższe koszty eksploatacyjne. Dodatkowo ekologiczna: mniejsze zużycie zasobów i niższa emisja CO2 lepiej wpisują się w oczekiwania współczesnego rynku I na koniec ergonomia: personel nie musi pamiętać o każdorazowym przełączaniu programów. Właśnie dlatego automatyzacja zaplecza coraz częściej zaczyna być postrzegana jako element dobrze zarządzanego biznesu.

Dla kogo

Największy potencjał tego rozwiązania widać tam, gdzie obciążenie zmywalni zmienia się w ciągu dnia. Kawiarnie, bary, restauracje, hotele, żywienie zbiorowe czy sieci gastronomiczne rzadko pracują w jednostajnym rytmie. W takich miejscach możliwość automatycznego dopasowania trybu pracy do rzeczywistego natężenia ma szczególny sens. Co ważne, z rozwiązania mogą korzystać nie tylko nowi klienci. EcoPilot może zostać aktywowany także w już użytkowanych zmywarkach UC i PT, o ile są zintegrowane z Connected Wash. Producent udostępnia tę funkcję bezpłatnie, co dodatkowo obniża próg wejścia i sprawia, że mówimy raczej o rozszerzeniu możliwości istniejącego systemu niż o kosztownej inwestycji w nowy sprzęt.

Zainteresował Cię ten temat, przeczytaj o rocznicy pieca konwekcyjno-parowego Rational.