Pierwsza Polka z gwiazdką Michelin! 196 restauracji na liście

Wczoraj w Krakowie odbyła się gala Michelin. Beata Śniechowska, szefowa kuchni i właścicielka wrocławskiej restauracji Baba jako pierwsza kobieta odebrała gwiazdkę. Tegoroczna premiera Czerwonego Przewodnika należała do historycznych, ponieważ zwieńczyła pierwszą ogólnopolską selekcję.

92 nowe lokalizacje w ramach ogólnopolskiej selekcji

Pierwsza ogólnopolska selekcja w Przewodniku Michelin obejmuje 92 nowe pozycje, a także cztery nowe gwiazdki Michelin. Dodatkowo zaś 19 restauracji wyróżniono tytułem Bib Gourmand, przyznawanym za dania charakteryzujące się doskonałym stosunkiem jakości do ceny. Tegoroczny przewodnik jest przełomowy. Faktycznie to pierwsza w historii Polski edycja, która uwzględnia zarówno miasta, jak i obszary wiejskie.

W Przewodniku Michelin Polska wyróżniono obecnie łącznie 196 restauracji. Co ciekawe, cztery nowe, zdobyły gwiazdki Michelin. Dodatkowo goście poszukujący niedrogich, a jednocześnie wysokiej jakości dań z pewnością ucieszą się z dodania do listy 19 kolejnych restauracji Bib Gourmand.

Cztery nowe restauracje otrzymały jedną gwiazdkę Michelin

Najbardziej ekscytującą wiadomością z tegorocznego ogłoszenia jest wzrost liczby restauracji z gwiazdką Michelin w Polsce. Cztery z nich otrzymały to prestiżowe wyróżnienie.

Steampunk w Pszczynie zasługuje na szczególną uwagę jako pierwsza restauracja z gwiazdką w nowo dodanych w tym roku regionach. Oferując niezapomniane wrażenia od początku do końca, Steampunk przyciąga gości swoją unikalną lokalizacją na ósmym piętrze dawnej wieży ciśnień. A dodatkowo uderzającym, inspirowanym steampunkiem wystrojem wnętrza. Nie jest to jednak przerost formy nad treścią. Inspektorzy uznali dania szefa kuchni Ziemowita Owczarza za technicznie dopracowane i doskonale zbalansowane.

Warszawska restauracja Alon Omakase stała się pierwszą japońską restauracją w Polsce, która zdobyła gwiazdkę Michelin. Szef kuchni Alon Than oraz jego zespół hipnotyzują gości swoim kunsztem i precyzyjnym posługiwaniem się nożami. Ich wyczucie smaków jest równie imponujące – naturalnie pyszne owoce morza z całego świata, wzbogacone starannie dobranymi przyprawami i interesującymi dodatkami. Inspektorzy szczególnie docenili czystość dania z langustynką i limonką.

Wrocław, który został dodany do Przewodnika w zeszłym roku, wciąż rozwija swoją scenę kulinarną. Dwie kolejne restauracje wrocławskie otrzymały gwiazdkę Michelin. Pierwsza z nich, BABA, awansowała z wyróżnienia Bib Gourmand w 2025 roku do gwiazdki w tym roku. To dzięki nowatorskim reinterpretacjom tradycyjnych polskich dań autorstwa szefowej kuchni Beaty Śniechowskiej. W relaksującej, tętniącej życiem atmosferze serwuje ona subtelnie złożone dania, które podnoszą rangę głównych składników. Jej popisowe danie „Petit Bonbon”, czyli reinterpretacja pierogów było jednym z najważniejszych punktów dla inspektorów.

Druga wrocławska restauracja gwiazdkowa oferuje kameralne doświadczenie ukryte w brasserie Między Mostami. Menu degustacyjne szefa kuchni Łukasza Budzika nie zdradza zbyt wiele. To kontrastuje z precyzją i pomysłowością włożoną w każdy kęs dań. Podstawą kuchni są znakomite składniki, sprytnie łączone w komplementarny sposób, dając pyszne rezultaty. Inspektorzy szczególnie docenili danie z borowików z ziemniakiem, parmezanem i truflą.

10 restauracji utrzymało gwiazdkę

Obecnie w Polsce znajduje się 10 restauracji wyróżnionych jedną gwiazdką MICHELIN, które zasłużenie utrzymały swoje odznaczenia. Należą do nich: Arco by Paco Perez w Gdańsku, Giewont w Kościelisku, Muga, NUTA, Hub Praga i Rozbrat 20.

Bottigliera czwarty rok z rzędu z 2 gwiazdkami

Po raz czwarty z rzędu Bottiglieria 1881 w Krakowie otrzymała dwie gwiazdki Michelin, umacniając swoją pozycję jako najlepsza restauracja w Polsce. Inspektorzy byli pod wrażeniem wyrafinowania i kreatywności, które przejawiały się w odważnych smakach oraz oryginalnych reinterpretacjach klasycznej kuchni polskiej, przygotowywanych przez szefów kuchni. Tym samym potwierdzili przyznanie restauracji dwóch gwiazdek na kolejny rok.

19 nowych restauracji z Bib Gourmand

Oprócz gwiazdek Michelin, w Polsce ogłoszono 19 nowych restauracji wyróżnionych nagrodą Bib Gourmand. Nazwa Bib Gourmand pochodzi od Bibendum, oficjalnej maskotki Michelin. A przyznawana jest restauracjom, które oferują wysokiej jakości kuchnię w atrakcyjnej cenie. Tegoroczne nowe „Biby” podkreślają wyjątkowy stosunek jakości do ceny, jaki można znaleźć w Polsce. Wiele z wyróżnionych restauracji po raz pierwszy znalazło się w przewodniku w tym roku, a zlokalizowane są w różnych regionach.

W Białymstoku restauracja Kwestia Czasu / NAGO oferuje kameralną atmosferę, czerpiąc inspirację z podlaskich lasów. Z kolei Sztuka Chleba i Wina to piekarnia, sklep z winem i bar, w którym można spędzić cały dzień. Podobne skupienie na winie można znaleźć w KRZYWA Sztuka Wina w Katowicach. Tu specjalnością są mięsa wędzone i dojrzewające na miejscu. Odświeżone tradycyjne dania, które konsekwentnie ujawniają odważne smaki, to wyraźny trend w polskiej kuchni. Warto odwiedzić nowo wyróżnione restauracje, takie jak Farmer & Sons w Skórzewie. Ale też The Moment w Kielcach czy Piernicova na Starym Mieście w Toruniu.

Eliksir utrzymuje Green Star

Dzięki swoim wyborom, starannemu doborowi produktów, szacunkowi dla sezonowości oraz współpracy z producentami, restauracje z tytułem Green Star oferują nową perspektywę na gotowanie i podejście do spożywania posiłków. Eliksir w Gdańsku jest jedyną restauracją w Polsce, która należy do tej społeczności.

Wandal Opening of the Year Award i Bib

Z misją „wandalizowania” tradycyjnej polskiej kuchni można by pomyśleć, że WANDAL oferuje intensywne doświadczenie kulinarne. W rzeczywistości jest to jednak doskonale wyważone przedsięwzięcie, w którym dania dostarczają odważnych, a zarazem wyrafinowanych smaków, łącząc kreatywność z odniesieniem do tradycji. Starannie dobrana lista win oraz przyjazna, kompetentna obsługa sprawiają, że to otwarcie staje się pełnym i satysfakcjonującym doświadczeniem.

Selekcja krajowa – pełna lista restauracji

Kompletną listę znajdziesz pod linkiem.

Zainteresowała Cię ta publikacja, przeczytaj o selekcji krajowej Przewodnika Michelin.