Jak ograniczyć zużycie wody i energii w restauracji?

W gastronomii coraz częściej porusza się temat odpowiedzialności, oszczędzania zasobów oraz mądrze zaprojektowanych procesów. Dla niektórych marek to nowy trend, podczas gdy dla innych jest to codzienność, rozwijana od wielu lat. Winterhalter zaprezentował swoją pierwszą zmywarkę z odzyskiem ciepła już w 1977 roku. W 2010 roku zdobył certyfikat ISO 14 001. Dziś firma realizuje cele redukcji CO₂, wspierając się własnymi instalacjami fotowoltaicznymi oraz zieloną energią elektryczną w swoich zakładach produkcyjnych. Jako jeden z wiodących producentów systemów myjących dla gastronomii, Winterhalter buduje swoją strategię środowiskową od ponad czterech dekad.

Wszystko, z wyjątkiem greenwashingu.

Tak brzmi wewnętrzne motto, które opisuje podejście Winterhaltera do zrównoważonego rozwoju. Za tymi słowami kryje się konkretna filozofia: brak obietnic bez pokrycia, celów bez harmonogramu. Firma wyznaczyła sobie ambitny cel redukcji emisji gazów cieplarnianych o co najmniej 65% do 2030 roku, w porównaniu z poziomem bazowym z 2018 roku. Wybór tego roku nie jest przypadkowy – to moment, w którym Winterhalter rozpoczął systematyczne monitorowanie swojego śladu węglowego. W 2023 roku obliczenia rozszerzono na całą grupę. Zaś w 2024 roku po raz pierwszy zmierzono emisję w pełnym zakresie, obejmującym również łańcuch dostaw oraz użytkowanie sprzedanych produktów. Wyraźny punkt zwrotny w danych emisyjnych nastąpił w momencie, gdy zakłady produkcyjne w Niemczech przeszły na zieloną energię elektryczną. Decyzja ta została podjęta przez Winterhaltera w 2023 roku. Efekty są widoczne w danych: odnotowano znaczący spadek emisji, bez konieczności stosowania jakichkolwiek działań kompensacyjnych.

Słońce nad Meckenbeuren

Energia odnawialna to dla Winterhaltera własna infrastruktura, budowana latami. Na dachach i parkingach siedziby głównej w Meckenbeuren oraz w zakładach w Tajlandii pracują instalacje fotowoltaiczne. Te pokrywają już jedną trzecią zapotrzebowania produkcji na energię elektryczną. Cel jest prosty: im więcej energii firma wytwarza sama, tym mniejszy ślad zostawia. Do tego dochodzi infrastruktura mobilności: stacje ładowania dla pracowników i gości, wiaty na rowery, prysznice przy siedzibie. Detale, które razem tworzą środowisko pracy, gdzie zrównoważone wybory są naturalne, a nie wymuszone.

Technologia, która dba o środowisko – także w przypadku klienta

Największy ślad węglowy produktów przemysłowych generowany jest podczas ich użytkowania. Winterhalter doskonale zdaje sobie z tego sprawę i konsekwentnie dąży do redukcji zużycia zasobów w każdym cyklu zmywania. Program Eco obniża temperaturę mycia przy wydłużonym czasie cyklu. To pozwala na oszczędność energii sięgającą 17% na jeden cykl, bez kompromisów w zakresie jakości higienicznej. EcoPilot idzie o krok dalej. Analizując indywidualne nawyki użytkownika i automatycznie przełączając urządzenie na tryb ekonomiczny w mniej intensywnych okresach dnia. Dzięki temu zwiększa liczbę oszczędnych cykli bez potrzeby interwencji ze strony personelu. System Connected Wash integruje zmywarkę z siecią WLAN lub LAN. To umożliwia zdalną analizę wszystkich wartości zużycia – energii, wody i chemii – oraz optymalizację ustawień w czasie rzeczywistym. Dodatkowym atutem jest wydłużenie żywotności urządzenia, które pracuje w optymalnych parametrach.

Warto również zwrócić uwagę na technologie odzysku ciepła, dostępne standardowo lub opcjonalnie w głównych liniach produktowych. Odzysk ciepła z wody ściekowej pozwala na obniżenie zużycia energii o 10%, z powietrza wylotowego o 15%. Zintegrowana pompa ciepła może przynieść oszczędności sięgające 35%. Chemia myjąca również wpisuje się w strategię ochrony środowiska. Winterhalter oferuje środki z certyfikatem EU Eco Label, oficjalnym oznakowaniem ekologicznym Unii Europejskiej. Certyfikowana chemia mniej obciąża środowisko wodne. To ma szczególne znaczenie w branży, gdzie ilość zużywanych środków jest bezpośrednio proporcjonalna do skali operacji.

Zmywania naczyń z tworzyw sztucznych i szklanych butelek – żaden problem!

Jednym z najciekawszych rozdziałów strategii Winterhalter jest technologia mycia naczyń wielokrotnego użytku. Firma opracowała dedykowane systemy do zmywania naczyń wykonanych z tworzyw sztucznych oraz szklanych butelek, a wszystko to z odpowiednio dobranymi koszami i chemią. Dla gastronomii, która pragnie zrezygnować z jednorazowych opakowań, to argument czysto praktyczny: wielorazowe naczynia mają sens jedynie wtedy, gdy można je myć równie sprawnie i bezpiecznie jak porcelanę.

Trwałość produktu to wartość

Każda zmywarka marki Winterhalter składa się w około 70% ze stali nierdzewnej i została zaprojektowana z myślą o naprawie, a nie o wyrzucaniu. Długa dostępność części zamiennych, łatwy demontaż elementów do recyklingu oraz konstrukcja odporna na lata intensywnej eksploatacji – to podejście, które w erze kultury jednorazowości brzmi niemal rewolucyjnie. W Winterhalterze podkreślają to bez zbędnego patosu: trwały produkt to po prostu dobry produkt.

Wybór sprzętu gastronomicznego decyzją nie tylko operacyjną

Wybór sprzętu gastronomicznego staje się coraz częściej decyzją nie tylko operacyjną, ale także środowiskową i wizerunkową. Restauracje certyfikowane, hotele raportujące ślad węglowy, obiekty cateringowe obsługujące klientów korporacyjnych z politykami ESG. Wszystkie one potrzebują dostawców, którzy potrafią udokumentować swoje podejście do odpowiedzialności.
Winterhalter Polska oferuje sprzęt, który od samego początku projektowany jest z myślą o oszczędności zasobów i długowieczności. Model wynajmu umożliwia dostęp do nowoczesnych urządzeń bez konieczności ponoszenia dużych, jednorazowych wydatków. W ramach usługi zapewniamy serwis oraz gwarancję, że zmywarka zawsze działa sprawnie, oszczędnie i z poszanowaniem zasobów, które wszyscy dzielimy.

Zainteresował Cię ten artykuł, przeczytaj o nowym menu Warsu.