Polska selekcja Bocuse d’Or już 6 listopada. Kto się do niej zakwalifikował?

Przed nami kolejna krajowa selekcja Bocuse d’Or, która odbędzie się 6 listopada w Krakowie podczas Targów HORECA. Zadaniem finalistów będzie przygotowanie konkursowego dania w ciągu 5 godzin i 35 minut. Przypominamy jej zasady oraz nazwiska szczęśliwców, którzy zakwalifikowali się do ostatniego etapu krajowego konkursu.

Bocuse d’Or – etapy krajowej selekcji

Przed nami kolejna krajowa selekcja Bocuse d’Or, która odbędzie się 6 listopada w Krakowie podczas Targów HORECA. Droga do finału wymaga od kandydatów sporej determinacji. Pierwszym etapem jest zgłoszenie się do konkursu, wyrażenie chęci wystąpienia w nim i uargumentowanie swojej decyzji. Drugim jest preselekcja, czyli prezentacja swojego kunsztu kulinarnego przed członkami Akademii Bocuse d’Or Polska. Ta weryfikacja okazuje się dla wielu kucharzy najtrudniejszym zadaniem.

Bocuse d’Or – preselekcja AD 2025

16 czerwca w Chefs Atelier by Chefs Culinar odbyła się preselekcja Bocuse d’Or Poland 2025. Wszyscy kandydaci zaprezentowali się dobrze, pokazując swój styl i filozofię gotowania oraz kulinarną wyobraźnię. A to jest nieodłączny element konkursu kulinarnego Bocuse d’Or . Natomiast Komitet Wykonawczy w składzie Adam Chrząstowski, Head Chef Akademii Bocuse d’Or Poland oraz szefowie Kurt Scheller i Paweł Kałuski oceniali pracę wszystkich kandydatów. Z zachowaniem najwyższych standardów i reguł Bocuse d’Or. Po wnikliwej analizie dań uczestników Komitet zdecydował, że do finału zakwalifikowali się (nazwiska podane w kolejności alfabetycznej):

• Mateusz Cheda, Hotel Binkowski Resort Kielce
• Łukasz Marcinkowski, Tres bien event food catering, Warszawa
• Tomasz Purol, White Marlin, Sopot
• Patryk Studziński, Puro Hotel Halicka, Kraków
• Błażej Szczepański, Biołi Trus, Sulęczyno
• Kamil Tłuczek, restauracja Patio Grand Hotel Boutique, Rzeszów

Selekcja już 6 listopada

W edycji tegorocznej w ciągu 5 godzin i 35 minut finaliści będą mieli do przygotowania danie skomponowane na bazie piersi kaczej ze skórą w kompozycji z minimum dwoma rodzajami podrobów kaczych (wątróbka nie przetłuszczona, serca, żołądki, języki) z dowolnym sosem. Do tego minimum trzy dodatki, (garnisz) z obowiązkowym użyciem: dyni (dowolnej) świeżej, gruszki polskiej świeżej, skorzonery świeżej i kaszy jaglanej.

Ponadto przygotują danie na platerze: z polędwicy wołowej Sokołów, ogona wołowego i dowolnego sosu w akompaniamencie minimum dwóch dodatków roślinnych, w tym jeden z przewagą węglowodanów przygotowany z użyciem grzybów leśnych świeżych polskich, ziemniaków polskich w dowolnej postaci, brukselki, buraka (dowolny kolor) i pasternaka.

Dodatkowo w tym roku nowością będzie danie jednogarnkowe wydane zaraz po serwisie dań na platerze. To danie kandydaci będą zobowiązani przygotować na bazie:

• mąki pełnoziarnistej żytniej,
• wędzonego twarogu,
• jaj kurzych
• oraz dowolnych roślin.

Natomiast danie musi być przygotowane bez użycia mięsa, ryb i owoców morza.

Kto będzie w jury polskiej selekcji ?

Jak z tematami obowiązkowymi poradzą sobie finaliści? Dowiemy się już 6 listopada w Krakowie.

Polska selekcja 2025 z pewnością po raz kolejny będzie niezapomnianym przeżyciem dla wszystkich miłośników haute cuisine, a szóstka finalistów dostarczy wielu emocji i wzruszeń. Zwłaszcza, że w jury pojawią się wyjątkowe nazwiska, autorytety polskiej i światowej sceny kulinarnej, w tym szefowie z restauracji oznaczonych czapkami Gault & Millau i gwiazdkami Michelin. Dlatego już dziś warto zapisać w kalendarzu datę 6 listopada i zaplanować uczestnictwo w tym wspaniałym wydarzeniu. Zwycięzca polskiego finału będzie miał niebywałą okazję wystąpić wśród 20 najlepszych szefów kuchni Starego Kontynentu podczas europejskiej selekcji na wiosnę 2026 roku, a tym samym reprezentować Polskę w drodze do Wielkiego Finału w Lyonie.

Warto dodać, że organizatorem konkursu jest Akademia Bocuse d’Or Poland i agencja Smarten PR. Partnerami konkursu są: Sokołów, San Pellegrino, Chefs Culinar, ChemaN, Targi HORECA, Lavazza, Duda Foodservice

BOCUSE D’OR jest konkursem haute cuisine, który odbywa się przed publicznością i jest prezentacją najnowszych światowych trendów kulinarnych. W konkursie kładzie się duży nacisk na kreatywność, technikę, smak oraz teksturę. Konkurs ma na celu promowanie i rozwijanie młodych talentów w kraju i poza jego granicami, promowanie różnorodności

Przeczytaj o krajowej selekcji Bocuse d’Or.