W bieżącym roku rankingu TOP 50 Restauratorów powstał w kategorii kuchnia etniczna. Ranking tworzy Forbes i MADE FOR Restaurant. Poznajmy jego laureatów.

100 nominowanych do rankingu

100 Nominowanych spotkało się na konferencji we Wrocławiu, która miała miejsce na początku maja. A oto lista lureatów:

MIEJSCE 1.

Marta Mazur i Martin Gimenez Castro

Ceviche Bar, Tuna

MIEJSCE 2.

Piotr Klimczak i Jakub Ciołkowski

Joel Sharing Concept

MIEJSCE 3.

Pawel Fabiś, Adam Vigh, Oliver Nutting

Mąka i Woda, Kwadratowy Pies


Dlaczego ranking w kategorii kuchnia etniczna?

Poprzez ranking jego twórcy chcą wzmacniać wiarygodność i pozytywny wizerunek branży HoReCa, nagradzać ludzi nowocześnie myślących, odważnych biznesowo i kulturowo, otwartych na świat, podróże i promowanie różnorodności narodowościowej. Tym razem doceniono restauratorów prowadzących wyjątkowe etniczne koncepty, które Polacy cenią pomimo miłości do kuchni polskiej.

– W tegorocznej edycji rankingu postanowiliśmy sprawdzić jaki wpływ mają zawirowania polityczne na rynek restauracji serwujących dania kuchni etnicznych w Polsce. Można powiedzieć, że trudna sytuacja międzynarodowa skłoniła nas do poszukania równowagi w świecie gastronomii. Okazuje się, że Polaków cechuje miłość do innych smaków i jednocześnie duży szacunek dla odmienności kulinarnej innych narodów. Ten podziw potwierdzają biznesowe sukcesy restauracji etnicznych tłumnie odwiedzanych w polskich miastach. Nasza miłość do ramenu, sushi, burgerów, pierożków won ton, kebabów i pizzy jest dziś wielka: powszechnie jednoczymy się przy stołach restauracji zakładanych przez restauratorów i imigrantów z innych krajów, przywożących do nas swoją kulinarną odmienność – mówi Agnieszka Małkiewicz z MADE FOR Restaurant.

Polacy kochają kuchnię etniczną

Choć kulturowo z naszą tolerancją bywa różnie, kulinarnie jesteśmy otwartym społeczeństwem. Na naszych talerzach dominuje wprawdzie patriotyzm, bo jak wynika z badania ARC Rynek Opinia i Made For Restaurant (*), aż 83 proc. gości restauracji zamawia dania kuchni polskiej. Jednocześnie aż 58 proc. gości wybiera jednak kuchnię włoską, 41 – azjatycką, 36 – amerykańską, a 30 – turecką. Co ciekawe, 46 proc. badanych jest bardzo ciekawych nowych dań o nieznanych nazwach i chętnie lub nawet bardzo chętnie wybiera je z menu.

– Podczas tworzenia naszego rankingu restauracji, szukaliśmy najatrakcyjniejszych, najbardziej wiarygodnych etnicznie i autentycznych miejsc z daniami innymi niż te znane nam z kuchni polskiej. Nasze jury podzieliło się doświadczeniami i wskazało restauratorów oraz prowadzone przez nich miejsca warte odwiedzenia w poszukiwaniu kosmopolitycznych kulinarnych doznań. Tak powstał ranking przedsiębiorców, którzy w sposób wiarygodny i smaczny pokazują nam na talerzach cały świat – mówi Agnieszka Małkiewicz.

Autor