Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (IJHARS) sprawdziła jakość potraw oferowanych w 100 placówkach typu fast food na terenie kraju. Urzędnicy skoncentrowali się na analitycznym wykrywaniu zafałszowań oraz weryfikacji informacji podawanych w menu. Wyniki oględzin pokazują, że aż w 68,0 proc. kontrolowanych punktów wystąpiły nieprawidłowości.

Większość uchybień dotyczyła fałszowania składu i wprowadzania konsumentów w błąd. Dla przykładu, przedsiębiorcy nagminnie stosowali tańsze zamienniki deklarowanych surowców. Zamiast tradycyjnego sera feta w sałatkach pojawiał się ser sałatkowo-kanapkowy. Z kolei prawdziwą mozzarellę zastępowano produktem seropodobnym.

Wypada zauważyć, że wprowadzanie tańszych substytutów pozwala na sztuczne pompowanie marży. Zjawisko to występuje nie tylko w segmencie fast food. Wcześniejsze kontrole IJHARS w innych kategoriach rynku spożywczego wykazały podobne praktyki dotyczące zafałszowań produktów oferowanych na sklepowych półkach.

Co ukrywa branża QSR?

Inspektorzy wykryli niedozwolone surowce w 8,9 proc. partii przebadanych laboratoryjnie. Przykładowo, w bitej śmietanie potwierdzono obecność tłuszczu roślinnego zamiast mlecznego. Analizy fizykochemiczne ujawniły również obecność niedeklarowanych surowców mięsnych w daniach.

Aż 59,5 proc. partii dań posiadało wady w obszarze oznakowania i prezentacji oferty. Warto przy tym wspomnieć, że gastronomia ma prawny obowiązek zapewnienia bezpośredniego dostępu do pełnego składu potraw oraz wykazu alergenów. Odsyłanie gości do stron internetowych lub aplikacji za pomocą kodów QR nie spełnia wymogów ustawowych.

Właściciele punktów gastronomicznych stosowali też nieprecyzyjne lub niezrozumiałe nazewnictwo. Określenia takie jak “burger” czy “specjalność szefa kuchni” nie informują o rzeczywistym charakterze potrawy. Powszechnym problemem okazało się także używanie nazw w języku angielskim lub stosowanie zwrotów typu “topping wieprzowy”.

Surowe sankcje dla nieuczciwych punktów

Wobec przedsiębiorców łamiących przepisy urzędnicy wszczęli postępowania administracyjne. Na podmioty stosujące niedozwolone praktyki nałożono sankcje finansowe. Inspektorat uzasadnia radykalne kroki potrzebą ochrony interesów konsumentów oraz koniecznością eliminowania nieuczciwej konkurencji na rynku handlu i usług.

Uchybienia wynikają bezpośrednio z nieznajomości prawa bądź świadomego ignorowania standardów przez personel placówek. Stąd poprawa rzetelności informacji stanowi teraz podstawowe zadanie dla menedżerów zarządzających lokalami. Kooperacja kuchni z działem marketingu musi opierać się na faktach, a nie na kreatywnym opisywaniu tańszych zamienników.

Wizytacje placówek pokazały, że wyłącznie cechy organoleptyczne potraw nie budziły większych zastrzeżeń. Z powodu nietypowego smaku i zapachu napoju truskawkowego zakwestionowano zaledwie dwie partie produktów. Końcowy komunikat IJHARS zapowiada systematyczną kontynuację działań kontrolno-edukacyjnych w całym kraju.

Zobacz także: Wyniki rankingu 100 Best Restaurants 2026

  • Jestem inżynierem żywienia człowieka z przeszło czteroletnim doświadczeniem w rozmaitych redakcjach. W moich tekstach łączę twarde dane naukowe z językiem korzyści. Skomplikowane procesy technologiczne tłumaczę na konkretne rozwiązania biznesowe.
    Na portalu raportrestauratora.pl analizuję zmiany w gałęzi gastronomicznej. Śledzę tendencje rynkowe oraz wpływ nowoczesnej dietetyki na portfele przedsiębiorców. Dostarczam rzetelnych informacji o produktach, które realnie wspierają rozwój nowoczesnej kuchni.