Konsumenci w Polsce coraz częściej oczekują od pieczywa wysokiej jakości, rezygnując z najtańszych produktów masowych. Szukają wyrobów o naturalnym składzie, przygotowywanych na bazie tradycyjnego zakwasu – wskazuje badanie marki Bridor. Ta zmiana postrzegania podstawowego elementu diety wymusza głębokie reformy w sektorze food service.

Bridor bada nawyki żywieniowe Polaków

Pieczywo niezmiennie stanowi fundament codziennego jadłospisu w naszym kraju. 69 proc. Polaków spożywa je każdego dnia, a 92 proc. sięga po nie minimum raz w tygodniu. Klasyczne chleby i bułki wciąż dominują na stołach, ale klienci coraz chętniej wybierają bogate w błonnik warianty wielo- i pełnoziarniste. 

Wypada zauważyć, że świadomość żywieniowa konsumentów dynamicznie rośnie, co przekłada się na proces zakupowy. Aż 82 proc. respondentów deklaruje regularne czytanie etykiet. Kupujący najchętniej poszukują wypieków pozbawionych sztucznych dodatków chemicznych, które powstają dzięki rzemieślniczym metodom produkcji. 

Gastronomia stawia na tradycyjny zakwas

Jeszcze kilka lat temu o wyborze konkretnego produktu decydowała głównie niska cena. Dzisiaj konsumenci chętnie zapłacą więcej za wyroby, które kojarzą z tradycyjną, rzemieślniczą piekarnią. Nawet podczas zakupów w supermarketach świeżość pieczywa stała się ważniejszym kryterium wyboru niż ostateczny koszt zakupu.

Proces powstawania chleba zyskuje fundamentalne znaczenie w oczach współczesnego klienta. Długi czas fermentacji, ręczne formowanie bochenków oraz wypiek na miejscu stanowią jasny sygnał autentyczności. Goście lokali gastronomicznych bez trudu rozpoznają wyroby masowe i odrzucają je na rzecz chrupiącej skórki. 

Istotnym aspektem jest, że wysoka jakość produktów śniadaniowych pozwala restauracjom na efektywne budowanie lojalności. Zjawisko to staje się widocznym impulsem zmian w strukturze sektora HoReCa. Pieczywo przestało być traktowane jako darmowy dodatek, stając się wizytówką podnoszącą prestiż całego lokalu. 

Rozwiązania bake-off w restauracjach

Oczekiwania klientów są szczególnie wysokie w segmentach premium oraz podczas modnych brunchów. Goście restauracji wymagają chrupiących bagietek oraz maślanych croissantów, które nawiązują do francuskiej tradycji haute boulangerie. Spełnienie tych kryteriów decyduje o finalnej ocenie poziomu danej gastronomii. 

– Konsumenci zwracają uwagę nie tylko na smak i świeżość, ale również na skład, fermentację czy rzemieślniczy charakter produktów. Sama dostępność produktu już nie wystarcza – bardzo dużą rolę odgrywa całe doświadczenie związane z pieczywem – podkreśla Julien Labrieux, Regional Director CEE w firmie Bridor.

Warto przy tym wspomnieć, że właściciele obiektów gastronomicznych regularnie poszukują metod łączących walory smakowe z wygodą operacyjną. Menedżerowie chętnie wdrażają technologie typu ready-to-bake oraz bake-off. Pozwalają one na serwowanie świeżych wypieków bez konieczności utrzymywania pełnego zaplecza produkcyjnego. 

Wypada zauważyć, że zautomatyzowane technologie redukują presję związaną z rosnącymi kosztami pracy na rynku. Pozwalają także ominąć utrudnienia wynikające z ograniczonej dostępności wykwalifikowanych piekarzy. Ostatecznie ułatwia to markom urozmaicanie menu o unikalne wyroby i budowanie trwałej przewagi nad konkurencją. 

Źródło: Badanie konsumenckie marki Bridor, maj 2026 r.

Zobacz także: Polskie produkty docenione w Brukseli. Oto laureaci Superior Taste Award 2026

  • Jestem inżynierem żywienia człowieka z przeszło czteroletnim doświadczeniem w rozmaitych redakcjach. W moich tekstach łączę twarde dane naukowe z językiem korzyści. Skomplikowane procesy technologiczne tłumaczę na konkretne rozwiązania biznesowe.
    Na portalu raportrestauratora.pl analizuję zmiany w gałęzi gastronomicznej. Śledzę tendencje rynkowe oraz wpływ nowoczesnej dietetyki na portfele przedsiębiorców. Dostarczam rzetelnych informacji o produktach, które realnie wspierają rozwój nowoczesnej kuchni.