Wspólny obiad w restauracji coraz częściej zastępuje klasyczne prezenty na Dzień Matki. Dla wielu rodzin to właśnie możliwość spędzenia kilku godzin bez gotowania, organizowania i codziennych obowiązków staje się dziś najbardziej pożądanym luksusem. Na tej zmianie wyraźnie korzystają restauracje – liczba rezerwacji w lokalach wzrosła bowiem o ponad połowę.

Zmianę tę bardzo dobrze widać w danych platformy rezerwacyjnej MojStolik.pl. W ubiegłoroczny Dzień Matki użytkownicy systemu złożyli 4331 rezerwacji dla niemal 19 tys. gości. Rok wcześniej było to 2840 rezerwacji i niespełna 11 tys. osób. Oznacza to wzrost liczby rezerwacji o ponad 50 proc., natomiast liczba nakryć wzrosła aż o ponad 70 proc.

Restauracyjna kolacja zastępuje dziś klasyczne prezenty

 c 6Rosnąca popularność restauracyjnych spotkań z okazji Dnia Matki pokazuje szerszą zmianę społeczną i konsumencką. Wyjście do restauracji przestaje być dodatkiem do prezentu. Coraz częściej samo staje się prezentem, przede wszystkim dlatego, że zdejmuje z kobiet konieczność organizowania kolejnego rodzinnego wydarzenia.

Współczesne matki coraz częściej funkcjonują bowiem w rzeczywistości permanentnego zarządzania codziennością m.in. przez łączenie pracy zawodowej, logistyki życia rodzinnego i emocjonalną opiekę nad domem. W tym kontekście kilka godzin bez planowania, gotowania i organizowania zaczyna być postrzegane jako realny luksus.

– Dziś wizyta w restauracji staje się najbardziej przemyślanym podarunkiem samym w sobie, bo daje coś, czego współczesnym kobietom najbardziej brakuje – odpoczynek od codziennej odpowiedzialności i poczucie bycia zaopiekowaną – mówi Mariusz Piórkowski, współzałożyciel i prezes systemu MojStolik.pl.

Goście coraz częściej kupują doświadczenie, a nie tylko kolację

Zmieniają się również same oczekiwania wobec restauracji. Jeszcze kilka lat temu o wyborze lokalu decydowały przede wszystkim cena, lokalizacja i menu. Dziś coraz większą rolę odgrywają emocje, atmosfera i jakość całego doświadczenia. Goście zwracają uwagę na wystrój, komunikację restauracji w mediach społecznościowych, sposób obsługi i poczucie „zaopiekowania” podczas wizyty.

W przypadku okazji takich jak Dzień Matki znaczenie tych elementów jeszcze bardziej rośnie. Restauracja staje się częścią rodzinnej celebracji, a nie wyłącznie miejscem serwowania posiłków. Lokale konkurują dziś więc nie tylko kuchnią, ale całym scenariuszem doświadczenia gościa.

– Goście wybierają restaurację nie tylko po to, by zjeść, ale by coś przeżyć. Szczególnie przy okazjach rodzinnych ogromne znaczenie ma poczucie, że wszystko zostało wcześniej dobrze zaplanowane i że restauracja rozumie osobisty charakter tego spotkania – podkreśla Piórkowski.

Personalizacja staje się nową walutą gastronomii

Rosnące znaczenie doświadczeń sprawia, że restauracje coraz mocniej inwestują dziś w personalizację obsługi i świadome projektowanie wizyty gościa. Lokale próbują lepiej rozumieć powód rezerwacji, emocje związane ze spotkaniem i oczekiwania klientów jeszcze przed ich przyjściem do restauracji.

Oznacza to również coraz większą rolę danych i technologii. Restauratorzy analizują dziś nie tylko liczbę rezerwacji, ale również źródła ruchu, zachowania gości i skuteczność działań marketingowych. Dzięki temu mogą lepiej zarządzać obłożeniem sali, komunikacją i jakością obsługi. 

– Personalizacja jest dziś nową walutą gastronomii. Ludzie chcą czuć, że restauracja rozumie wagę spotkania. To już nie jest wyłącznie sprzedaż stolika i kolacji, ale budowanie wspomnienia, które zostanie z gościem na lata – zaznacza prezes MojStolik.pl.

Współczesny gość szuka dziś komfortu i uważności

Rosnąca liczba rezerwacji z okazji Dnia Matki dobrze pokazuje kierunek, w którym rozwija się współczesny rynek HoReCa. Restauracje coraz częściej pełnią funkcję miejsc budowania relacji, celebrowania emocji i projektowania doświadczeń, które wykraczają poza samą kuchnię.

Zmiana ta prowokuje również zmianę sposobu zarządzania lokalem. Coraz większe znaczenie mają dziś organizacja pracy, automatyzacja rezerwacji i umiejętność skupienia uwagi zespołu na jakości kontaktu z gościem. Lokale, które potrafią połączyć sprawną operacyjność z emocjonalnym doświadczeniem klienta, zyskują coraz większą przewagę konkurencyjną. Jest to niezwykle istotne, podczas świąt takich jak m.in. Dzień Matki, gdzie błędy i niedociągnięcia są oceniane bardziej niż na co dzień.

Zainteresował Cię ten artykuł, przeczytaj RestaurantWeek bije rekordy. Niemal 210 tys. gości odwiedziło restauracje