Gastronomia zmienia metody walki z rosnącymi kosztami. Podczas debaty w Katowicach eksperci wskazali nowe kierunki rozwoju branży. Właściciele stawiają na twarde dane i przenoszą sztuczną inteligencję na zaplecze.

Restauratorzy, szefowie kuchni oraz eksperci spotkali się 28 kwietnia 2026 roku w Katowicach. Okazją była ogólnopolska konferencja “MADE FOR Restaurant”. Zgromadzeni w Międzynarodowym Centrum Kongresowym menedżerowie rozmawiali o nowych strategiach biznesowych. Uczestnicy zgodnie uznali, że prowadzenie dochodowego lokalu wymaga precyzyjnych wyliczeń w arkuszu kalkulacyjnym, a nie tylko atrakcyjnego menu.

Optymalizacja wydatków stanowi podstawę zachowania stabilności finansowej w gastronomii. Piotr Komór z firmy Kadromierz udowodnił wyższość analiz liczbowych nad zgadywaniem.

– Nowoczesna gastronomia nie zgaduje, ona pracuje na liczbach, a menedżer musi być z gośćmi, bo tam się zarabia pieniądze, a nie w biurze – podkreśla Piotr Komór.

Wyraźnym zjawiskiem staje się odwrót od wszechobecnej technologii w strefie obsługi. Influencerka Karolina Milczanowska wskazała na dużą popularność nurtu anty AI design. Właściciele świadomie chowają skomplikowane algorytmy na zaplecze. Tam systemy automatycznie rezerwują stoliki lub kontrolują magazyn. Na sali zaś króluje autentyczność, meble od lokalnych artystów i ręczne logotypy.

Konesso zmienia podejście do promocji marki

Skutecznym sposobem na przyciągnięcie uwagi konsumentów jest personalizacja oferty handlowej. Michał Rak z firmy Konesso oraz Szymon Kromski stworzyli specjalną mieszankę kawy. Nadali jej nazwę “Gniezno”. Dedykowali ją bowiem dla regionu gnieźnieńskiego. 

– Nie bądź kolejnym punktem z kawą X, bądź jedynym miejscem, w którym gość jest w stanie napić się twojej kawy – przekonywali Rak i Kromski.

Liebherr uczy standardów zarządzania biznesem

Prowadzenie rentownej działalności wymaga odpowiedniego nastawienia psychicznego. Aleksandra Batko z firmy Liebherr przypomniała zebranym menedżerom o sile konsekwencji. – Małe sukcesy, małe działania, każdego dnia, doprowadzą nas kiedyś do celu – przekonywała Aleksandra Batko.

Wypada zauważyć, że większa efektywność operacyjna pozwala przetrwać trudniejsze momenty rynkowe bez strat. Marcin Sikora z firmy Chefs Culinar przedstawił np. rozwiązania ułatwiające pracę w kuchni. Połączenie produktów półgotowych z komponentami gotowymi do wydania skraca czas obsługi zamówień. Dzięki temu właściciele oszczędzają fundusze. Dodatkowo zachowują powtarzalny smak serwowanych potraw.

Inspektorzy Michelin Guide Polska ocenią rynek

Na polskie restauracje czekają duże zmiany wizerunkowe. Pomogą one przyciągnąć zagranicznych gości. Już 27 maja 2026 roku w Krakowie odbędzie się uroczysta gala Michelin Guide Polska. Agnieszka Małkiewicz, organizatorka konferencji MADE FOR Restaurant, zapowiedziała zmiany. Recenzenci po raz pierwszy opuszczą największe aglomeracje, a inspektorzy odwiedzą mniejsze miasta. To działanie wypromuje rodzimą turystykę kulinarną.

– Pod koniec maja będzie wiadomo, kto dostanie nie tylko najbardziej znaną gwiazdkę, ale także gwiazdkę zieloną czy tytuł BIB Gourmand – powiedziała Agnieszka Małkiewicz.

Źródło: Materiały organizatora konferencji MADE FOR Restaurant

Zobacz także:
Dlaczego restauracje tracą marżę przy pełnej sali?


  • Jestem inżynierem żywienia człowieka z przeszło czteroletnim doświadczeniem w rozmaitych redakcjach. W moich tekstach łączę twarde dane naukowe z językiem korzyści. Skomplikowane procesy technologiczne tłumaczę na konkretne rozwiązania biznesowe.
    Na portalu raportrestauratora.pl analizuję zmiany w gałęzi gastronomicznej. Śledzę tendencje rynkowe oraz wpływ nowoczesnej dietetyki na portfele przedsiębiorców. Dostarczam rzetelnych informacji o produktach, które realnie wspierają rozwój nowoczesnej kuchni.