Czy drastyczny wzrost cen kawy zagrozi polskim kawiarniom? Komisja Europejska planuje zakaz importu produktów zawierających śladowe ilości pestycydów zakazanych w Unii. Ponieważ decyzja ta uderzy w palarnie oraz restauratorów, branża musi przygotować się na ogromne zmiany.

Nowe unijne zakazy uderzą w branżę HoReCa

Planowane zaostrzenie przepisów budzi powszechny niepokój właścicieli lokali. Przez to wzrost cen kawy staje się realnym zagrożeniem dla opłacalności biznesu. Jak ujawnia portal Politico, Unia Europejska chce całkowicie zakazać wwozu towarów z pozostałościami nielegalnych środków ochrony roślin. Ponadto ograniczenie importu z państw trzecich może skurczyć się aż o 41 proc. W efekcie wpłynie to bezpośrednio na koszt zakupu ziaren oraz spadek dostępności popularnych gatunków.

Limitowana kolekcja przepisów kawowych dla branży HoReCa od Nespresso

Oprócz tego podrożeją inne surowce wykorzystywane w gastronomii:

  • owoce cytrusowe, których ceny mogą wzrosnąć o 82 proc.
  • owoce jagodowe, używane do deserów i wypieków.
  • mleko oraz śmietanka, ze względu na droższe komponenty paszowe.

Klauzula lustrzana a koszty prowadzenia kawiarni

Dlaczego Bruksela wprowadza tak rygorystyczne normy? Sercem nowej inicjatywy jest tak zwana klauzula lustrzana. Oznacza to, że zagraniczni producenci muszą spełniać te same wymogi, co rolnicy w UE. Chociaż przepis ma chronić europejski rynek, to gwałtowny wzrost cen kawy bezpośrednio obciąży portfele restauratorów. W rezultacie właściciele lokali będą musieli podnieść ceny w menu, co z kolei odbije się na frekwencji gości.

Idziemy pod prąd i chcielibyśmy odmienić spojrzenie na kulinarne Zakopane

Sprzeciw dostawców i ryzyko braku ziaren na rynku

Kraje eksportujące, takie jak USA, Brazylia czy Wietnam, głośno protestują przeciwko nowym regulacjom. Z tego powodu farmy z Ameryki Południowej czy Azji mogą ograniczyć wysyłki do Europy. Zmienne warunki klimatyczne wymagają bowiem stosowania konkretnych środków ochrony. Jeśli dostawcy nie dostosują się do wymogów, doprowadzi to do niedoborów na rynku specialty. Dlatego kolejny wzrost cen kawy wymusi na kawiarniach szukanie alternatywnych źródeł dostaw.

Jak przygotować kawiarnię na nadchodzące podwyżki?

Obecnie na liście znajduje się 18 substancji chemicznych. Dotyczą one aż 235 produktów z 86 krajów świata. W konsekwencji rynek gastronomiczny stoi przed ogromnym wyzwaniem. Właściciele kawiarni powinni już teraz renegocjować umowy z palarniami. Ponadto warto przeanalizować food cost i stopniowo dostosowywać cenniki, aby uniknąć szoku cenowego u klientów.