Jakie trzeba mieć kompetencje, aby pracować jako tester lub ekspert ds. kawy? Jak można rozwijać swoje umiejętności sensoryczn-aromatyczne? Jaką rolę pełni obecnie kawa w gastronomii? Małgorzata Krakowiak, coffee expert Nespresso udzieliła nam odpowiedzi na te pytania i gro innych.

Przygoda z kawą

Przygoda Małgosi Krakowiak z kawą rozpoczęła się przypadkiem. Zawsze uwielbiała smakować, próbować i doświadczać różnych produktów. Jako studentka postanowiła podjąć dorywczą pracę, która miała pomóc jej w zaspokojeniu miesięcznych wydatków. Wówczas nadarzyła się okazja do pracy w Nespresso. W rezultacie pracuje z tą marką kawy od 13 lat.

– Mój apetyt nieustannie wzrastał, ponieważ kawa wysokiej jakości potrafi być naprawdę uwodzicielska – dodaje Małgosia.

Czym zajmuje się coffee expert

Małgosia tłumaczy, że dużą ilość czasu zajmują jej szkolenia, w których za cel stawia sobie budowanie doświadczenia z kawą u uczestników.

– Bardzo często, szczególnie w Polsce, słyszę, że kawa to po prostu kawa. Musi być gorzka i to wszystko. I staram się na warsztatach odkrywać świat kawy. On jest ciekawy i szalenie aromatyczny. Ja bym powiedziała, że kawa ma w sobie taką moc narracyjną jak wino. Bo jest i terroir, i różne regiony i historie plantacji. One się różnią, tak jak w przypadku winiarskich. Rzeczywiście jest to fascynująca praca –

Talent do pracy z kawą

Małgosia Krakowiak uważa, że nie istenieje coś takiego jak wrodzony talent sensoryczno-aromatyczny. Przeciwnie kompetencje w tym zakresie są raczej wynikiem konsekwentnej pracy i co za tym idzie świadomego rozwijania możliwości sensoryczno-aromatycznych, kiedy wąchamy, próbujemy i smakujemy.

– Ja uwielbiam w warsztatach te różne reakcje moich uczestników, kiedy odbieramy możliwość patrzenia na coś i tylko wąchamy albo tylko dotykamy. Skupiamy się na poszczególnych walorach i dzięki temu nasze zmysły się rozbudowują – tłumaczy Małgosia.

Kawa w gastronomii

Jaką rolę odgrywa obecnie kawa w doświadczeniu w gastronomii gościa? Na dodatek czy ta rola się zmienia?

– To jest dla mnie przykre, kiedy sięgamy po kawę tylko jako element kończący kolację czy inne doświadczenie kulinarne. Jako osoba, która doświadcza jej wszystkimi zmysłami, uważam, że może ona pięknie dopełniać fine dining. Kawa może być serwowana nie tylko w porcelanie, ale również w kieliszku, gdzie ten potencjał aromatyczny jest jeszcze bardziej uwydatniony –

Doświadczenie gościa – błędy

Przepalona kawa, kwaśna kawa, kawa rozlana na talerzyku – to tylko niektóre sytuacje, które zniechęcają gościa do powrotu do lokalu.

– To bardzo ważne, żeby zastanowić się i spojrzeć na kawę tak samo na produkt spożywczy w naszej restauracji. Efekt finalny w filiżance jest moim zdaniem najważniejszy. Ważniejszy niż, kto przygotowuje kawę i jak z nią postępuje. Jest to bardzo zauważalne w momencie, kiedy jest tabaka, kiedy jest dużo gości, kiedy się spieszymy – tłumaczy Małgosia.

Obejrzyj videocast.


  • Redaktor Naczelna i Key Account Menedżerka portalu Raport Restauratora, od kilkunastu lat związana z rynkiem HoReCa. Specjalizuje się w tematach zarządzania, trendów oraz edukacji w gastronomii. Autorka podcastu „Rozmowa na Noże”, w którym wraz z czołowymi szefami kuchni i restauratorami analizuje biznes „bez lukru” – od food costu po walkę o rentowność.