Jakie trzeba mieć kompetencje, aby pracować jako tester lub ekspert ds. kawy? Jak można rozwijać swoje umiejętności sensoryczn-aromatyczne? Jaką rolę pełni obecnie kawa w gastronomii? Małgorzata Krakowiak, coffee expert Nespresso udzieliła nam odpowiedzi na te pytania i gro innych.

Przygoda z kawą

Przygoda Małgosi Krakowiak z kawą rozpoczęła się przypadkiem. Zawsze uwielbiała smakować, próbować i doświadczać różnych produktów. Jako studentka postanowiła podjąć dorywczą pracę, która miała pomóc jej w zaspokojeniu miesięcznych wydatków. Wówczas nadarzyła się okazja do pracy w Nespresso. W rezultacie pracuje z tą marką kawy od 13 lat.

– Mój apetyt nieustannie wzrastał, ponieważ kawa wysokiej jakości potrafi być naprawdę uwodzicielska – komentuje Małgosia.

Czym zajmuje się coffee expert

Małgosia tłumaczy, że dużą ilość czasu zajmują jej szkolenia, w których za cel stawia sobie budowanie doświadczenia z kawą u uczestników.

– Bardzo często, szczególnie w Polsce, słyszę, że kawa to po prostu kawa. Musi być gorzka i to wszystko. Dlatego staram się na warsztatach odkrywać bogaty świat kawy. On jest ciekawy i szalenie aromatyczny. Ja bym powiedziała, że kawa ma w sobie taką moc narracyjną jak wino. Bo jest i terroir, i różne regiony, i historie plantacji. One się różnią, tak jak w przypadku winiarskich. Rzeczywiście jest to fascynująca praca –

Talent do pracy z kawą

Małgosia Krakowiak uważa, że nie istenieje coś takiego jak wrodzony talent sensoryczno-aromatyczny. Przeciwnie kompetencje w tym zakresie są raczej wynikiem konsekwentnej pracy i co za tym idzie świadomego rozwijania możliwości sensoryczno -aromatycznych, kiedy wąchamy, próbujemy i smakujemy.

– Ja uwielbiam w warsztatach różne reakcje moich uczestników, kiedy odbieram możliwość patrzenia na coś i tylko wąchamy albo tylko dotykamy. Skupiamy się na poszczególnych walorach i dzięki temu nasze zmysły się rozbudowują – tłumaczy Małgosia.

Kawa w gastronomii

Jaką rolę odgrywa obecnie kawa w doświadczeniu w gastronomii gościa? I czy ta rola się zmienia?

– To jest dla mnie przykre, kiedy traktujemy kawę tylko jako element kończący kolację czy inne doświadczenie kulinarne w gastronomii. Jako osoba, która doświadcza jej wszystkimi zmysłami, uważam, że może ona pięknie dopełniać fine dining na wielu etapach. Kawa może być serwowana nie tylko w porcelanie, ale również w kieliszku, gdzie jej potencjał aromatyczny jest jeszcze bardziej uwydatniony –

Doświadczenie gościa – błędy

Przepalona kawa, kwaśna kawa, kawa rozlana na talerzyku – to tylko niektóre sytuacje, które zniechęcają gościa do powrotu do lokalu.

– To bardzo ważne, żeby zastanowić się i spojrzeć na kawę tak samo na produkt spożywczy w naszej restauracji. Efekt finalny w filiżance jest moim zdaniem najważniejszy. Ważniejszy niż, kto przygotowuje kawę i jak z nią postępuje. Jest to bardzo zauważalne w momencie, kiedy jest tabaka, kiedy jest dużo gości, kiedy się spieszymy – tłumaczy Małgosia.

Obejrzyj videocast.


Jeśli zainteresowała Cię ta publikacja, przeczytaj o Momento Black Series.

  • Redaktor Naczelna i Key Account Menedżerka portalu Raport Restauratora, od kilkunastu lat związana z rynkiem HoReCa. Specjalizuje się w tematach zarządzania, trendów oraz edukacji w gastronomii. Autorka podcastu „Rozmowa na Noże”, w którym wraz z czołowymi szefami kuchni i restauratorami analizuje biznes „bez lukru” – od food costu po walkę o rentowność.