Kamil Tłuczek wygrał selekcję Bocuse d’Or Poland i jedzie do Marsylii

Kamil Tłuczek wygrał selekcję krajową Bocuse d’Or w listopadzie. Będzie reprezentował Polskę w europejskiej edycji konkursu w 2026 roku w Marsylii. Kamil jest szefem kuchni w restauracji Patio w Grand Hotel Boutique w Rzeszowie i Starym Browarze w Rzeszowie. W jego dorobku znajdują się także zwycięstwa w Bocuse d’Or Poland 2021 i 2023. W “Rozmowie na noże” ten utalentowany szef kuchni podzielił się z nami wiedzą o treningach, zmaganiach w finale oraz planami związanymi z europejskim etapem konkursu.
 

Kamil Tłuczek dzieli się doświadczeniem z selekcji krajowej

W rozmowie z Kamilem dowiedzieliśmy się:

• Jak długo trwały treningi przygotowujące do selekcji krajowej;
• Dlaczego trenuje w specjalnym boksie;
• Kto był komisem Kamila;
• Jakie były produkty obowiązkowe w selekcji krajowej Bocuse d’Or;
• Jakie prace przygotował w selekcji krajowej;
• Ile czasu zajęło mu przygotowanie prac w selekcji krajowej;
• Jakie emocje mu towarzyszyły;
• Na czym polegają przygotowania do zmagań na poziomie europejskim;
• Jakie zaplecze logistyczne jest niezbędne na etapie zmagań europejskich.

Składniki, które przysporzyły Kamilowi problemów w przygotowaniu pracy konkursowej

Dwa produkty okazały się dla Kamila prawdziwym wyzwaniem. Po pierwsze była to skorzonera, ponieważ ten utalalentowany kucharz rzadko na niej pracowałem, a nie dość, że ten element musi być smaczny, to jeszczej – jak to ujął Kamil – wizualnie jubilerski. Po drugie brukselka. Kami wyznał, że szczerze tego warzywa nienawidzi od dzieciństwa. Po trzecie polędwica wołowa.

– Wydaje się, że wołowina jest banalnie prostym produktem, ale już przygotowanie formy, która zaskoczy jurorów i będzie nieoczywiste, wcale takie proste nie było. Początkowo miałem przygotowaną roladę w biszkopcie ziemniaczanym. Miałem już to danie złożone, ale miesiąc później całe było praktycznie wywróciłem do góry nogami, ponieważ było zbyt dużo elementów. Nie do końca ta rolada wizualnie mi pasowała. Co za tym idzie, finalnie stworzyłem taką jakby półroladę z dwoma muślinami. Jeden był to muślin z użyciem grzybów, a drugi z użyciem brukselki i szpinaku, by nadać daniu ładny zielony kolor – mówi Kamil.

Finalnie Kamil brukselki nie po lubił, ale poznał, jak ją można wykorzystać, by była wyczuwalna w daniu, ale nie dominująca smaku i wnosząca coś do kompozycji.

Przygotowania do europejskich zmagań Bocuse d’Or

Kamil podkreśla, że przygotowania do kolejnego etapu Bocuse d’Or oznaczają dla niego zintensyfikowanie treningów, ale Bocuse to też kompleksowa logistyka.

– Trzeba wynająć miejsce noclegowe z kuchnią, żeby przygotować prepa i sprawdzić produkty. Konieczne jest też wysłanie tam odpowiedniego samochodu ciężarowego ze wszystkimi produktami, sprzętem, istotna jest też logistyka produktów spożywczych. Na przygotowania do Marsylii mamy tylko trzy miesiące. Najważniejsze będzie dla mnie skupienie na treningach – podsumowuje Kamil Tłuczek.

Podziękowanie dla partnerów

Kamil wyraził ogromne podziękowanie dla głównego partnera produktowego, firmy Bidfood, Ziamek warzywa i owoce, Unilever Food Solutions, Flora Group, HorecArt, RM oraz Miasta Rzeszów – Stolicy innowacji.

Posłuchaj rozmowy z Kamilem Tłuczkiem, laureatem selekcji krajowej Bocuse d’Or na Spotify

Wyłącznym partnerem „Rozmowy na noże” z Kamilem Tłuczkiem jest firma Bidfood, Główny Partner produktowy Kamila w selekcji krajowej Bocuse d’Or.

Paul Bocuse, zwany papieżem gastronomii stworzył konkurs 38 lat temu

Za stworzeniem konkursu stoi Paul Bocuse. Jest to francuski szef kuchni pochodzący z Lyonu, którego nazywa się również papieżem gastronomii. Pierwsza edycja mistrzostw odbyła się w 1987 roku. Co ciekawe, Paul Bocuse, wyróżniony 3 gwiazdkami Michelin, był szefem kuchni, którego najdłużej na świecie honorowano tą nagrodą.

RAPORT RESTAURATORA wprowadził cykl podcastów pt. Rozmowy na noże. Będziemy się starać rozmawiać o tym, co gorące dla branży. Piszcie na adres redakcji, jakie tematy Was interesują i do kogo powinien pojechać nasz mikrofon.

Zainteresował Cię ten artykuł, przeczytaj rozmowę z Adamem Chrząstowskim, prezydentem Bocuse d’Or Poland.