Restauracja N31, której właścicielem jest Robert Sowa obchodziła miesiąc temu jubileusz 10 lat działania. Dlatego Raport Restauratora odwiedził Szefa Roberta Sowę. Rozmawialiśmy nie tylko ostatniej dekadzie działalności, ale również podsumowaliśmy od strony kulinarnej mijający rok. Dodatkowo poświęciliśmy uwagę kuchni funkcjonalnej, ponieważ do technicznych aspektów działanie N31 szef Sowa przywiązuje ogromną wagę.

Posłuchaj podcastu i dowiedz się:

  • Jakie smaki i nieoczywiste połączenia produktowe pokochał Robert Sowa w mijającym roku? Czyżby było mu co raz bliżej do kuchni indyjskiej?
  • Zdaniem Roberta Sowy uczestnicy konkursów kulinarnych w Polsce weszli na wyższy poziom. Jaki? O tym w rozmowie.
  • Szef Robert ocenił również selekcję krajową Bocuse d’Or, która miała miejsce w listopadzie.
  • Jak można podsumować dekadę działania N31? Czy pojawi się kolejna restauracja pod marką Roberta Sowy?
  • Zdaniem naszego rozmówcy restauracje są biznesem złotówkowym, dlaczego?
  • W jaki sposób na małej powierzchni N31 udało się stworzyć funkcjonalną kuchnię? Jakie elementy są w niej kluczowe?
  • Jak walczy na co dzień o minimalizację kosztów wody i energii dzięki takim partnerom jak Dora Metal, Unox i Winterhalter.
  • Dlaczego do restauracji Roberta wprowadzono trzon z wykorzystaniem prądu i gazu. Które elementy grają w nim kluczową rolę?

Może się wydawać, że w nasza rozmowa zbytnio obfituje w technikalia, ale kto, jak nie szef Robert Sowa, doskonale je tłumaczy.

Posłuchaj podcastu

Zainteresował Cię ten tekst, przeczytaj i posłuchaj o doświadczenie gościa w pięciogwiazdkowym hotelu Verte

Autor

  • Magdalena Figurna

    Magdalena Figurna,  Redaktor Naczelna i Key Account Menedżerka portalu Raport Restauratora. Z rynkiem HoReCa związana jest od kilkunastu lat.