Polską gastronomię cechuje ambicja i konkurencyjność, co potwierdza rosnący zasięg Michelin i prawie 10 procentowy wzrost wartości branży w ciągu roku. W obliczu wojny, politycznych zawirowań oraz odważnych trendów konsumenckich potrzebna jest zmiana myślenia i rytuałów biznesowych wśród przedsiębiorców. Dlatego Made for Restaurant ogłasza wyzwanie: „THINK BIG przemień w BIG DEAL”.

O innowacjach AD 2026 w Katowicach

Już 28 kwietnia br. najlepsi polscy restauratorzy, hotelarze, cateringowcy, szefowie kuchni, eksperci i wizjonerzy spotkają się na MADE FOR Restaurant. Tym razem wydarzenie zawita do Katowic. Natomiast w jego menu znaleźć można focus na cateringi oraz szalone pop-upy, franchising i organiczny rozwój. Dodatkowo porządne nurkowanie w przyszłość technologiczną, nowoczesne linie produktowe oraz odkrycia rynkowe od gastronomicznej Pani Gadżet. THINK BIG zamiast WORK HARD: MADE FOR Restaurant daje do tego narzędzia i dostęp do najlepszych ludzi z branży.

Menu konferencji

  • BIG MFR NEWS, czyli modne restauracje, hot eventy oraz warci śledzenia influencerzy;
  • BIG SILESIA – Katowice z tym, co mają w gastro najlepszego;
  • BIG DEAL, czyli biznesowe strzały w dziesiątkę: kawa to podstawa, motywacja, a nie determinacja, twarde dane, dające miękkie lądowanie;
  • BIG SUCCESS STORIES – jak wykorzystać duże marki i wielkie wydarzenia, by pracowały na nasz sukces;
  • BIG MONEY: tajemnice poliszynela polskiej branży HORECA;
  • BIG STRATEGY & BIG WORLD: czy restaurator powinien mieć plecak ewakuacyjny, czy zapasy
    na kwartał?

W menu degustacyjnym ponadto:

  • BIG MEAL na 4 BEST EVENTS;
  • DREAM BIG EVENTS – LET’S PARTY: ART DINING – show kulinarne pod batutą Oli Gerlach, gdzie inspiracjom nie będzie końca;
  • FOR DATING – uwielbiany brainstorming przy okrągłych stołach;
  • MADE TANK – show biznesowe Beaty Jaworskiej, która robi dla restauratorów przegląd świetnych patentów na ich różne wyzwania;
  • Warsztaty, czyli deep dive w dany temat w mniejszym gronie;
  • After party w Restauracji Moderna, Hotel voco Katowice.

A w karcie sezonowej:

  • 100 restauratorów nominowanych do TOP 50 Forbes & MADE FOR Restaurant w kategorii Kuchnia Polska

– Mamy misję. Chcemy dać branży gastro różowe okulary z mocnymi szkłami do dalekiego widzenia. Nie chodzi o nieuzasadniony hurraoptymizm, ale o pozytywne myślenie i dobrą energię, które determinują rozwój i przekraczanie własnych ograniczeń – mówi Agnieszka Małkiewicz, organizatorka konferencji MADE FOR Restaurant. Jednocześnie przywołuje badanie MFR, przeprowadzone wśród restauratorów w 2025 r., z którego wynika, że choć obawiają się oni braku gości (28%), wysokich cen (27%), braku pracowników (24%) czy wojny (9%), to jednocześnie aż 41% z nich ma w planach na ten rok otwarcie nowych restauracji. – Podczas katowickiej konferencji chcemy pokazać, że odpowiednia motywacja, zaprogramowany optymizm, właściwe narzędzia i towarzystwo ludzi, którzy służą swoim doświadczeniem, otwierają w głowie zupełnie nową perspektywę. A od niej już prosta droga do myślenia w kategoriach BIG DEAL – zapowiada Agnieszka Małkiewicz.

MADE FOR w Katowicach

– Konferencja MADE FOR Restaurant tym razem gości w Katowicach, stolicy Górnego Śląska – regionu, który choć słynie z tradycyjnych potraw i z nowoczesnych konceptów gastronomicznych, to jego oferta wciąż jest mało znana w innych regionach Polski. Rolada, kluski śląskie i modro kapusta to sztandarowe danie, z którym zwykle kojarzone są Katowice.Ten zestaw obiadowy nadal można spotkać na stołach wielu śląskich domów w niedzielne popołudnia czy podczas różnych uroczystości rodzinnych; można go też zjeść w lokalnych restauracjach – mówi prezydent Katowic, Marcin Krupa, pod którego honorowym patronatem odbywa się konferencja.

Na dobry początek newsy z polskiej i światowej branży gastro. Influencerka Karolina Milczanowska (MEALczanowska) opowie o wielkich eventach, nowych restauracjach i topowych influencerach. Podsumowując, o tym wszystkim, co dziś rządzi na talerzach i w restauracyjnych konceptach. Zaś Tomasz Kempka (POT) rozświetli spotkanie gwiazdkami Michelin, których coraz więcej na naszym gastroniebie i które mogą pomóc rozsławić Polskę w świecie.

Potem – cykl wykładów pod wspólną nazwą BIG DEAL – biznesowe strzały. Aleksandra Batko z firmy Liebherr poda przepis na BIG Mindset i na to, jak pracować nad sobą, by prowadzić biznes z klasą i nie mylić determinacji z motywacją. Dalej produktowe animozje. Jak każdy dobry dzień zaczniemy od kawy i przyjrzymy się jej pod każdym kątem. O tym, jak stworzyć własną markę kawy w restauracji, opowiedzą Michał Rak z Konesso oraz Szymon Kromski (MakaroNOWA, SushiNOWA, RetroNOWA, MaliNOWA). Natomiast kartę napojów 2.0 zaprezentuje Paweł Hanek (firma GRANA, właściciel marki INKA). Nie może w niej zabraknąć napojów bez laktozy czy kofeiny oraz tych na podstawie zbóż i roślin. To one wyznaczają nowe rytuały konsumenckie.

Gastronomia to nie tylko smak, to przede wszystkim biznes. Dlatego Piotr Komór z Kadromierza pokaże, jak odzyskać kontrolę nad kosztami pracy, zanim przejmą ją emocje i chaos. Ta edycja to też cateringowy Focus biznesowy. MASPEX dorzuci do tego spojrzenie na menu, nad którym można łatwo „pracować”. Marcin Sikora z Chefs Culinar podzieli się wiedzą o tym, jak zaprojektować efektowne i efektywne menu cateringowe i jeszcze na nim zarobić.

Podróż do świata Art diningu

Po tej potężnej dawce wiedzy food stylistka i designerka Ola Gerlach zabierze uczestników konferencji w świat Art Dining. Wraz z szefami kuchni, barmanami i sommelierem stworzy świat DREAM BIG EVENTS – LET’S PARTY.

– Art Dining to autorski format kulinarnego show przygotowany na konferencję MADE FOR Restaurant w Katowicach. W jego centrum znajdą się „signature” dania i drinki stworzone przez zaproszonych szefów kuchni oraz barmanów, które staną się punktem wyjścia do sześciu scenicznych wydarzeń – zapowiada autorka. Każda potrawa i każdy koktajl będą nie tylko degustacją, ale także inspiracją do stworzenia krótkiego, performatywnego momentu na scenie – pokazującego, jak w prosty, kreatywny i często zaskakujący sposób można zamienić serwowanie dania
w doświadczenie.ART Dining pokaże restauratorom, że spektakularne wydarzenia w gastronomii nie wymagają wielkich budżetów. Kluczowe są pomysł, emocje i umiejętność budowania wokół jedzenia historii, która angażuje gości i zamienia kolację w wydarzenie – podkreśla Ola Gerlach.

Warsztaty

Nieodłączną częścią konferencji są także warsztaty – intensywne i do bólu praktyczne. W tej edycji uczestnicy będą pracować między innymi nad wykorzystaniem danych w gastronomii (za sprawą Kadromierza i Piotra Komóra), ułatwieniem sobie życia przy tworzeniu kart menu, i to takich zarówno klasycznie polskich, jak i włoskich, czeskich, czarno-białych i kolorowych (Przemysław Matuszewski z MASPEX), czy kulturą prowadzenia biznesu (pod wodzą Aleksandry Batko z Liebherr). Warsztat
o sprzedaży imprez w restauracji poprowadzi Agnieszka Borek (FIKA), a zajęciami praktycznymi z PURE DRINKS do restauracji – bez cukru i bez słodzików – pokierują Mateusz Staśkowski i Mateusz Pogoda (SCM). Temat „Od pop-upu do festiwalu. Budujemy wydarzenie z winem dla Twojej restauracji” zgłębią natomiast z uczestnikami warsztatu Daria Wiśniewska i Michał Popiołek (Vininova).

Warsztat o tym, jak pozyskiwać sponsorów do własnych wydarzeń, poprowadzi Marcin Wajda (Winterhalter), który podkreśla, że współpraca sponsorska to coś znacznie więcej niż kwestia budżetu i logotypu na ściance.

– Świadome firmy uważnie przyglądają się wydarzeniom, z którymi wiążą swoje marki. Szukają autentyczności, wspólnych wartości i realnego wpływu. Zaangażowani sponsorzy nie chcą być tylko dodatkiem do wydarzenia, lecz jego istotną częścią. Podczas panelu „Sponsor poszukiwany! Jak zainteresować firmy swoim wydarzeniem” porozmawiamy o tym, jak myślą marki i jakie pytania zadają, zanim podejmą decyzję o współpracy. Marcin Wajda od lat odpowiada za wybieranie ofert, i regularnie czyta propozycje współpracy przesyłane przez organizatorów wydarzeń. Podzielę się kilkoma obserwacjami z tej drugiej perspektywy. Opowiem o tym, co przyciąga uwagę marek, co buduje zaufanie i jakie błędy potrafią przekreślić nawet bardzo ciekawy pomysł. Do udziału w panelu gorąco zapraszam wszystkich, którzy organizują wydarzenia i chcą rozmawiać z biznesem językiem korzyści, a nie próśb. Będzie konkretnie, praktycznie i z pewnością nie zabraknie zakulisowych smaczków – zapowiada.

A na wielki finał konferencji – prezentacja 100 restauratorów nominowanych do TOP 50 Forbes&MADE FOR Restaurant w kategorii Kuchnia Polska. To jedyne zestawienie osiągnięć restauratorów, które liczy się na rynku i pokazuje, kto naprawdę nadaje tempo polskiej gastronomii.

Zainteresowała Cię ta publikacja, przeczytaj wywiad z Arturem Skotarczykiem, Szefem kuchni poznańskiej Mugi.