Lato w pełni, goście oblegają już pewnie Twój obiekt, ale czy wybierają na obiad hotelową restaurację? Właściciele obiektów noclegowych, chcąc sprostać rosnącym oczekiwaniom gości, muszą być na bieżąco z najnowszymi trendami. Jakie smaki, filozofie i rozwiązania żywieniowe będą dominować w nadchodzącym sezonie? Przedstawiamy kluczowe trendy, które warto wdrożyć, by zachwycić nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Powrót do natury i lokalności: Trend „od pola do stołu”

W dobie rosnącej świadomości ekologicznej i zdrowotnej, goście hoteli coraz częściej poszukują autentycznych doznań kulinarnych. Lato 2025 to kontynuacja trendu „farm-to-fork” (od pola do stołu), a nawet jego zintensyfikowanie. Hotele, które postawią na współpracę z lokalnymi dostawcami, oferując świeże, sezonowe produkty o znanym pochodzeniu, z pewnością zyskają w oczach gości.

  • Znaczenie produktów sezonowych: Menu powinno odzwierciedlać bogactwo lata. Świeże warzywa, owoce, zioła i lokalne mięsa czy ryby staną się bazą dla orzeźwiających i lekkostrawnych dań.
  • Transparentność pochodzenia: Klienci cenią sobie informację. Warto eksponować na kartach menu nazwiska dostawców, regiony pochodzenia produktów, a nawet historie ich uprawy czy hodowli. To buduje zaufanie i dodaje prestiżu.
  • Własne ogrody i zioła: Niektóre hotele mogą pójść o krok dalej, tworząc własne ogrody ziołowe czy nawet niewielkie uprawy warzyw, co stanowi doskonały element marketingowy i gwarantuje ultraświeże składniki. W dodatku doskonale wygląda w social mediach!

Czytaj również: Gastronomia musi dłużej czekać na przelewy. Branża ma problemy z płynnością?

Roślinna Rewolucja: wegańskie i wegetariańskie przysmaki

Dieta roślinna to już nie tylko moda, ale silnie zakorzeniony styl życia dla wielu osób. Lato 2025 przyniesie dalszy rozwój i kreatywność w oferowaniu dań wegańskich i wegetariańskich. To już nie opcja, a pełnoprawne, często flagowe pozycje w menu.

  • Kreacja smaku, a nie tylko zamienniki. Odchodzi się od prostych zamienników mięsa na rzecz dań, które same w sobie są kulinarnymi dziełami. Innowacyjne użycie warzyw, strączków, grzybów, orzechów i ziaren pozwoli na tworzenie zaskakujących kompozycji. Nie zapychaj karty „burgerem z buraka” stwórz z buraka danie, przy którym burger się chowa!
  • Białko roślinne w centrum uwagi. Fasola, soczewica, ciecierzyca, tofu, tempeh, seitan, a także coraz popularniejsze substytuty mięsa na bazie roślin – będą kluczowymi składnikami dań wegańskich, zapewniającymi sytość i wartości odżywcze.
  • Kuchnie świata w wersji roślinnej. Kuchnia azjatycka, śródziemnomorska czy bliskowschodnia, naturalnie bogate w składniki roślinne, będą inspiracją do tworzenia różnorodnych i aromatycznych potraw.

Personalizacja i elastyczność: Menu dopasowane do gościa

Współczesny turysta oczekuje nie tylko smacznego jedzenia, ale i możliwości dopasowania go do swoich indywidualnych potrzeb i preferencji. Zwróć uwagę na gości z alergiami i nietolerancjami pokarmowymi.

  • Jasne oznaczenia alergenów. Obowiązek prawny to jedno, ale hotele, które proaktywnie i w sposób niezwykle czytelny oznaczają alergeny w menu, zyskają przewagę. Szczegółowe informacje o składnikach staną się standardem.
  • Modułowe menu i stacje gotowania na żywo. Dostęp do składników, z których gość sam skomponuje swoje danie (np. stacje sałatkowe, poke bowls, dania z makaronem) to doskonały sposób na personalizację i zaspokojenie różnorodnych gustów.
  • Opcje bezglutenowe i bezlaktozowe. Oferowanie smacznych i kreatywnych dań bezglutenowych i bezlaktozowych powinno być traktowane jako oczywistość, a nie jako opcja na specjalne życzenie.

Doświadczenia kulinarne: Więcej niż tylko posiłek

Jedzenie w hotelu to nie tylko zaspokojenie głodu, ale coraz częściej integralna część wakacyjnego doświadczenia. Hotele, które zaoferują gościom coś więcej niż standardowe posiłki, wyróżnią się na tle konkurencji.

  • Pokazy gotowania i warsztaty. Organizowanie pokazów gotowania z udziałem szefów kuchni, a nawet interaktywnych warsztatów kulinarnych (np. z przygotowywania lokalnych specjałów, sushi czy koktajli), to świetny sposób na zaangażowanie gości.
  • Tematyczne wieczory kulinarne. Wprowadzenie wieczorów tematycznych, np. „Wieczór Hiszpański”, „Smaki Orientu” czy „Polska Uczta”, z dedykowanym menu i atmosferą, urozmaici ofertę.
  • Pikniki i posiłki na świeżym powietrzu. Wykorzystanie przestrzeni zewnętrznej hotelu – ogrodu, tarasu czy pobliskich terenów zielonych – do organizacji pikników, grilli czy śniadań na świeżym powietrzu to hit lata.

Skontaktuj się z lokalnymi dostawcami, kołami gospodyń wiejskich czy ciekawymi obiektami, które mogą wejść z Tobą we współpracę. Zaproponuj wspólne aktywności, które przełożą się na ciekawie spędzony czas dla gości i oczywiście na zysk i promocję Twojego obiektu.

Zrównoważony rozwój i zero waste w kuchni hotelowej

Odpowiedzialność społeczna i ekologiczna to coraz ważniejszy czynnik wyboru dla wielu podróżnych. Hotele, które wdrożą zasady zrównoważonego rozwoju w swojej kuchni, zyskają uznanie gości. Tylko nie zapomnij im tego odpowiednio zakomunikować!

  • Redukcja marnotrawstwa żywności (Zero Waste). Optymalizacja zamówień, kreatywne wykorzystywanie resztek (np. z obierków warzyw buliony, z owoców przetwory). Również odpowiednie przechowywanie i mniejsze porcje na bufetach to klucz do ograniczenia strat.
  • Eko-opakowania i naczynia wielokrotnego użytku. Wszelkie rozwiązania minimalizujące zużycie plastiku jednorazowego użytku (biodegradowalne opakowania na wynos, szklane butelki na wodę, porcelanowe filiżanki zamiast papierowych) są na wagę złota.
  • Efektywność energetyczna w kuchni. Inwestycje w energooszczędne sprzęty AGD i optymalizacja procesów gotowania to nie tylko oszczędność, ale i wizerunkowy plus.

Trendy w napojach: Orzeźwienie z nutą innowacji

Czytaj również: Jakie wina i koktajle okażą się hitem sezonu letniego?

Oferta napojów to równie ważny element letniego menu. Obok klasycznych pozycji, warto postawić na innowacyjne i zdrowe alternatywy.

  • Mocktaile i napoje bezalkoholowe premium. Rośnie popularność wyszukanych, bezalkoholowych koktajli, przygotowywanych ze świeżych owoców, ziół, naturalnych soków i syropów. To idealna alternatywa dla tych, którzy stronią od alkoholu.
  • Lokalne piwa rzemieślnicze i wina. Promowanie lokalnych browarów i winnic to kolejny sposób na wspieranie regionalnych dostawców i oferowanie gościom unikalnych doznań.
  • Fermentowane napoje i kombucha. Napoje probiotyczne, takie jak kombucha czy kefiry wodne, stają się coraz bardziej popularne ze względu na swoje właściwości zdrowotne. Mogą stanowić ciekawą pozycję w menu.

Lokalność i otwartość na trendy to podstawa menu hotelowego na lato

Lato 2025 w branży hotelowej to czas, w którym kluczowe będzie połączenie dbałości o zdrowie, ekologii, personalizacji i niezapomnianych doświadczeń kulinarnych. Hotele, które w innowacyjny sposób podejdą do swojej oferty gastronomicznej, stawiając na świeżość, lokalność, roślinne opcje i odpowiedzialność, z pewnością przyciągną i zatrzymają gości, budując swoją reputację jako miejsca, gdzie smak idzie w parze z troską o planetę i dobre samopoczucie.

Autor