Do 2030 roku Unia Europejska planuje ograniczyć emisję gazów cieplarnianych o 55% w porównaniu do poziomu z 1990 roku, a do 2050 roku osiągnąć pełną neutralność klimatyczną. Aby to było możliwe, potrzebne jest zaangażowanie każdej firmy – również restauracji. Oto trzy sposoby, dzięki którym możesz realnie poprawić swój ślad węglowy.


Menu sezonowe, lokalne i roślinne

Jednym z najprostszych i najskuteczniejszych sposobów ograniczenia emisji CO₂ jest większe korzystanie z lokalnych i sezonowych produktów. Warto pamiętać, że sam transport żywności odpowiada dziś za prawie 20% emisji gazów cieplarnianych w całej branży spożywczej. Drugi krok to ograniczenie mięsa i innych produktów pochodzenia zwierzęcego w menu – na korzyść składników roślinnych. Roślinne alternatywy nie tylko znacznie obniżają emisję CO₂, ale są też coraz bardziej lubiane przez gości.

Mniej marnowania – więcej pomysłów i technologii

Marnowanie jedzenia to nie tylko problem etyczny. To także poważne źródło emisji – aż 10% gazów cieplarnianych na świecie pochodzi właśnie z odpadów żywnościowych.

Jak temu zapobiec? Jednym z rozwiązań jest podejście nose-to-tail, czyli wykorzystywanie całego produktu – np. całego zwierzęcia, ale też skórek, pestek czy miąższu owoców i warzyw. Z pozoru niepotrzebne elementy mogą stać się bazą do kreatywnych dań zamiast trafiać do kosza.

Pomaga też technologia. Aplikacje do zarządzania recepturami – jak np. ConnectedCooking od RATIONAL – zapewniają jednolity standard przygotowania potraw. Gdy urządzenia są ze sobą połączone w sieć, każde danie jest przygotowywane tak samo, co pomaga uniknąć błędów, nierównej jakości i marnotrawstwa.


Energooszczędny sprzęt – gotowy na przyszłość

Urządzenia kuchenne – jak zmywarki, lodówki czy piece – mogą być dużym źródłem zużycia energii. Nowoczesne technologie pozwalają znacząco obniżyć jej zużycie w porównaniu do starszych rozwiązań. Ale żeby pójść o krok dalej, warto wybierać sprzęty dostosowane do odnawialnych źródeł energii.

Dobrym przykładem jest zielony wodór – powstający z wody przy użyciu energii odnawialnej, całkowicie bezemisyjny. W przyszłości może on zastąpić gaz ziemny. Już teraz część dostawców gazu miesza wodór z gazem, dlatego warto upewnić się, że sprzęt w kuchni będzie gotowy na taką zmianę. Firma RATIONAL już dziś oferuje piece konwekcyjno-parowe iCombi Pro i iCombi Classic, które są H2-ready – mogą działać na mieszance gazu z nawet 20% zawartością wodoru. Dzięki temu nie trzeba będzie w najbliższych latach inwestować w nowe urządzenia.


Dbanie o klimat nie musi być trudne

Dostosuj menu do sezonu i ogranicz mięso, unikaj marnowania żywności dzięki kreatywnemu podejściu i technologii, a przy zakupie sprzętu zwracaj uwagę na zużycie energii i gotowość na przyszłe zmiany. Nawet drobne decyzje mogą przynieść duży efekt – zarówno dla środowiska, jak i Twojego biznesu.

Więcej informacji o iCombi Pro, iCombi Classic i ConnectedCooking znajdziesz na stronie.