Goście oczekują doskonałego jedzenia, ale także profesjonalnej obsługi i komfortowych warunków pobytu. Co więcej, niemal każdy z nich może w kilka minut podzielić się swoją opinią z tysiącami, a czasem nawet milionami odbiorców. W rezultacie pojedyncze doświadczenie, które jeszcze kilkanaście lat temu kończyło się wpisem do księgi gości lub rozmową z kierownikiem obiektu, dziś może stać się materiałem oglądanym przez całą Polskę.

Coraz częściej na wizerunek lokalu wpływ mają internetowi twórcy, którzy odwiedzają restauracje czy hotele jako zwykli goście. Ich opinie mogą być niezwykle cenne, choć czasami są subiektywne i oparte na pojedynczych doświadczeniach. Niezależnie od tego, czy zgadzamy się z ich oceną, trudno zaprzeczyć, że nawet niewielki problem może szybko przerodzić się w ogólnopolską dyskusję.

Bezpieczeństwo wizerunku

Nie oznacza to jednak, że przedsiębiorcy powinni żyć w ciągłym strachu przed każdą publikacją w mediach społecznościowych. Warto zadać sobie pytanie, na co tak naprawdę mamy wpływ. Nawet najlepiej zarządzany obiekt może napotkać problemy, takie jak usterka klimatyzacji, kłopoty z instalacją elektryczną czy opóźnienia w dostawach. Takie sytuacje zdarzają się wszędzie i są nieodłącznym elementem funkcjonowania każdej firmy. Profesjonalizm nie polega na całkowitym wyeliminowaniu problemów, ponieważ jest to po prostu niemożliwe. Znacznie ważniejsze jest ograniczanie ryzyka tam, gdzie rzeczywiście możemy coś zaplanować i zabezpieczyć. Na szczęście w naszej branży istnieje wiele obszarów, nad którymi właściciel ma pełną kontrolę. Jednym z nich jest proces mycia naczyń.

Goście nie widzą zmywalni, ale widzą efekt jej pracy

Na pierwszy rzut oka zmywalnia może nie wydawać się miejscem, które wpływa na reputację restauracji. Goście nie mają przecież wglądu w urządzenia działające na zapleczu ani w procedury, które obowiązują personel. Zauważają jedynie efekt końcowy. Każda kawa serwowana jest w filiżance, każde wino w kieliszku, a niemal każdy posiłek na talerzu. Dlatego czystość szkła i naczyń ma znacznie większe znaczenie, niż mogłoby się wydawać. Trudno bowiem stwierdzić, że szklanka jest „trochę czysta”. W tym przypadku nie ma miejsca na kompromisy. Albo szkło jest idealnie przejrzyste, wolne od zacieków i osadów, albo gość od razu dostrzega, że coś jest nie tak. Często taki drobiazg staje się początkiem znacznie szerszej oceny całego lokalu. Jeśli na kieliszku widać ślady niedomycia, klient może zacząć zastanawiać się, czy podobna niedbałość nie dotyczy również innych aspektów działalności restauracji.

Spokój zaczyna się tam, gdzie kończą się niepotrzebne problemy

Dlatego właśnie warto zadbać o te elementy, które można przewidzieć i skutecznie zabezpieczyć. Profesjonalny system myjący nie sprawi, że w budynku nigdy nie wystąpi awaria instalacji ani że każdy gość będzie miał identyczne oczekiwania. Może jednak zadbać, by jeden z najbardziej podstawowych elementów obsługi działał każdego dnia na takim samym, wysokim poziomie. To właśnie z tego założenia wychodzi Winterhalter. Systemy myjące Winterhalter projektowane są z myślą o skutecznym usuwaniu zabrudzeń, niezawodności, powtarzalnych efektach oraz szybkim wsparciu serwisowym. Dzięki odpowiednio dobranym urządzeniom, profesjonalnej chemii i systemom uzdatniania wody restaurator może mieć pewność, że szkło, porcelana i sztućce będą prezentowały się dokładnie tak, jak oczekują tego goście.

W praktyce to po prostu inwestycja w spokój. Właściciel restauracji każdego dnia podejmuje dziesiątki decyzji dotyczących personelu, dostaw, menu czy kosztów prowadzenia działalności. Im mniej czasu musi poświęcać na rozwiązywanie problemów technicznych związanych ze zmywalnią, tym więcej uwagi może poświęcić temu, co naprawdę wpływa na rozwój biznesu.

Reputację buduje się latami, ale stracić można ją w kilka minut

Wizerunek buduje się latami, ale czasami wystarczy jeden szczegół, aby wzbudzić nieufność części gości. Nie wszystkie sytuacje jesteśmy w stanie przewidzieć i nie każdej uda się zapobiec. Warto jednak zrobić wszystko, aby nie narazić swojego wizerunku na szwank przez coś, co od początku pozostawało pod naszą kontrolą. Można gotować wybitnie, zatrudniać najlepszych specjalistów i stworzyć miejsce, do którego goście będą chcieli wracać. Szkoda byłoby, gdyby całą tę pracę przesłoniła zwykła, niedomyta szklanka. Zatem nie utop swojej reputacji w brudnej szklance. Wybierz rozwiązania, które każdego dnia dbają o perfekcyjną czystość naczyń i pozwalają skupić się na tym, co w gastronomii najważniejsze, czyli tworzeniu wyjątkowych doświadczeń dla gości.

Zainteresowała Cię ta publikacja, przeczytaj o rezultatach kontroli UOKiK w lokalach gastronomicznych.

  • Redaktor Naczelna i Key Account Menedżerka portalu Raport Restauratora, od kilkunastu lat związana z rynkiem HoReCa. Specjalizuje się w tematach zarządzania, trendów oraz edukacji w gastronomii. Autorka podcastu „Rozmowa na Noże”, w którym wraz z czołowymi szefami kuchni i restauratorami analizuje biznes „bez lukru” – od food costu po walkę o rentowność.