Ponad 3/4 firm chce inwestować w nowoczesną technologię kuchenną

Koszty energii, surowców i pracy rosną. To coraz mocniej obciąża gastronomię i hotelarstwo. Mimo to wiele firm nadal inwestuje w nowoczesną technologię kuchenną. W zmiennej sytuacji gospodarczej kluczowe staje się jednak proste pytanie: kiedy taka inwestycja się zwróci?

Restauratorzy chcą inwestować w nowoczesną technologię

Presja ekonomiczna na firmy gastronomiczne w ostatnich latach znacznie wzrosła. Z danych przedstawionych w raporcie Kitchen Barometer 2026 wynika, że 56% respondentów zauważyło wzrost kosztów żywności i surowców. 52% wskazuje na wyższe koszty energii, a 44% na rosnące wydatki związane z zatrudnieniem.

Jednocześnie 78% firm deklaruje chęć inwestowania w nowoczesną technologię kuchenną w nadchodzącym roku. To może wydawać się sprzeczne, jednak nowoczesne urządzenia, takie jak piece konwekcyjno-parowe i urządzenia wielofunkcyjne, łączą w sobie kilka funkcji. Mogą zastąpić m.in. parowary, grille, frytownice, kuchenki oraz patelnie uchylne. Dzięki temu kuchnia zajmuje mniej miejsca, co ma kluczowe znaczenie w obliczu wysokich kosztów najmu. Praca staje się prostsza i lepiej zorganizowana, a efektywniejsze wykorzystanie sprzętu przekłada się na konkretne oszczędności.

Redukcja zużycia energii kluczowa

Badania przeprowadzone przez Uniwersytet Nauk Stosowanych Weihenstephan-Triesdorf pokazują, że urządzenia takie jak combi Pro i iVario Pro mogą obniżyć zużycie energii o około 24% oraz zużycie wody o niemal 48% w porównaniu z tradycyjnym wyposażeniem. Dlatego inwestycje w technologię kuchenną stają się istotnym sposobem na ograniczenie rosnących kosztów operacyjnych. Nie każda kuchnia jednak osiągnie takie same rezultaty. Efektywność zależy od wielu czynników, takich jak obłożenie kuchni, sposób produkcji oraz organizacja pracy. Istotne są również koszty energii, pracy i surowców, które obecnie zmieniają się znacznie szybciej niż w przeszłości i mogą różnić się w zależności od lokalizacji.

– Dlatego inwestycji nie da się dziś oceniać zbyt ogólnie. W przeszłości często można było się opierać na dość stabilnych założeniach. Dziś trzeba dobrze odzwierciedlić indywidualną strukturę kosztów. Coraz rzadziej można powiedzieć: ta inwestycja zwróci się po X latach. Oznacza to, że firmy powinny dokładnie przeanalizować swoją sytuację. Chodzi m.in. o koszty pracy, zużycie energii i procesy produkcyjne. Celem jest rzetelna ocena rzeczywistego zwrotu z inwestycji, czyli ROI, a nie ogólne szacunk – mówi Anna Pycińska, Dyrektor marketingu w RATIONAL

W tej analizie pomagają narzędzia cyfrowe. Pozwalają porównać różne scenariusze na podstawie realnych danych z danej firmy. RATIONAL udostępnia na przykład internetowy kalkulator ROI https://roi.rational-online.com/pl_pl/#calculator . Firma może wprowadzić swoje dane i zasymulować różne warianty inwestycji. Dzięki temu łatwiej ocenić potencjalny zwrot i uwzględnić go w decyzji zakupowej. RATIONAL oferuje także indywidualne wsparcie przy analizie inwestycji, ocenie kluczowych czynników i wyliczeniu ROI.

Badania

O badaniu Kitchen Barometer 2026 

Kitchen Barometer 2026 opiera się na ankiecie online przeprowadzonej wśród 25 osób decyzyjnych z gastronomii i hotelarstwa w Niemczech, Francji, Wielkie Brytanii, USA i Japonii. Badanie zrealizowała firma Statista na zlecenie RATIONAL. Analizuje ono najważniejsze wyzwania i trendy w profesjonalnych kuchniach.

O badaniu Uniwersytetu Nauk Stosowanych Weihenstephan-Triesdorf (2025) 

Uniwersytet Nauk Stosowanych Weihenstephan-Triesdorf wraz z RATIONAL zbadał zużycie zasobów w komercyjnym obiekcie gastronomicznym przed modernizacją i po niej. Wyniki pokazują duży potencjał oszczędności energii i wody dzięki nowoczesnym urządzeniom oraz lepiej zoptymalizowanym procesom.

Zainteresował Cię ten artykuł, przeczytaj o raporcie „Polacy przy restauracyjnym stole”