Gdzie kuchnia premium w Karkonoszach?

Jeszcze kilka lat temu kulinarna mapa premium w Polsce była zdominowana głównie przez Warszawę, Kraków czy Trójmiasto. Dziś coraz mocniej wybrzmiewa jednak potencjał regionalnych konceptów gastronomicznych. To one budują własny język oparty na lokalności, historii i autorskiej interpretacji tradycji. Jednym z najciekawszych przykładów tego trendu jest restauracja Polanka działająca w Karpaczu. Zaledwie rok po otwarciu stała się jednym z najmocniejszych adresów kulinarnych Dolnego Śląska.

Karkonosze coraz śmielej budują własny język gastronomii premium

Przez lata polska gastronomia premium rozwijała się głównie wokół dużych miast i międzynarodowych inspiracji. Dziś coraz wyraźniej widać jednak zmianę kierunku – restauracje zaczynają szukać własnej tożsamości bliżej lokalności, historii i regionalnych produktów. Karkonosze stają się jednym z najciekawszych przykładów tego zjawiska. Region, który dotąd kojarzył się przede wszystkim z turystyką, coraz mocniej zaznacza swoją obecność również na kulinarnej mapie Polski.

Polanka doskonale wpisuje się w ten trend, ale jednocześnie idzie o krok dalej. Restauracja nie traktuje regionalności jako estetycznego dodatku czy modnego hasła marketingowego. Karkonosze stają się tu pełnoprawnym bohaterem opowieści – z ich wielokulturową historią, wpływami kuchni sudeckiej, czeskiej, śląskiej i dawnej gastronomii uzdrowiskowej.

W menu odnaleźć można zarówno ślady dawnej kuchni chłopskiej, jak i inspiracje stołami arystokratycznego rodu Schaffgotschów, który przez stulecia współtworzył kulinarną historię regionu. Tradycyjne produkty jak pstrąg z Mysłakowic czy sudecka maślanka, zyskują nowoczesną, często zaskakującą formę. Dzięki temu Polanka buduje narrację znacznie szerszą niż klasyczna restauracja hotelowa. To koncept, który próbuje opowiedzieć historię regionu językiem współczesnej gastronomii premium.Istotną rolę odgrywa również sam sposób projektowania doświadczenia gościa. Restauracja buduje atmosferę wokół idei kulinarnego hedonizmu, wspólnego celebrowania i emocji związanych z jedzeniem.

Andrzej Sawka buduje nową narrację wokół kuchni Karkonoszy

Za kulinarną koncepcję Polanki odpowiada Andrzej Sawka. To szef kuchni, który w ostatnich latach konsekwentnie buduje swoją pozycję jako jeden z najciekawszych przedstawicieli młodego pokolenia polskiej gastronomii. Doświadczenie zawodowe zdobywał zarówno w Polsce, jak i za granicą, pracując m.in. w hotelach w Niemczech. Z Karkonoszami związany jest od ponad pięciu lat. To właśnie ten region stał się dziś główną osią jego autorskiej narracji kulinarnej.

Zanim objął stery w Polance, Sawka pełnił funkcję szefa kuchni restauracji w hotelu Bergo w Szklarskiej Porębie, gdzie zaczął intensywnie eksplorować lokalne produkty, historię regionu i dawne receptury kuchni sudeckiej. To doświadczenie przełożyło się na wyraźny kierunek jego obecnej kuchni – opartej na reinterpretacji tradycji, sezonowości i współpracy z regionalnymi producentami.

W swojej pracy Sawka skupia się na przywracaniu znaczenia kuchni karkonoskiej i dolnośląskiej, traktując ją nie jako folklorystyczną ciekawostkę, lecz pełnoprawny element nowoczesnej gastronomii premium. W jego menu lokalne składniki i historyczne inspiracje zyskują współczesną formę, często z delikatnym francuskim twistem oraz precyzją charakterystyczną dla współczesnego fine diningu.

Potwierdzeniem rosnącej pozycji szefa kuchni są także branżowe wyróżnienia. Restauracja Polanka zdobyła najwyższą ocenę – pięć widelców w rankingu Poland 100 Best Restaurants.

„Z pola na stół” fundamentem konceptu

Jednym z kluczowych elementów strategii restauracji pozostaje ścisła współpraca z lokalnymi producentami. Karta opiera się na produktach z Dolnego Śląska i Karkonoszy i zawiera m.in. sery z Łomnicy i Kamiennej Góry, karkonoską wołowinę, pstrągi z Mysłakowic czy regionalne trunki na bazie żurawiny.

– Nasza kuchnia to przede wszystkim hołd dla najwyższej jakości produktów sezonowych. Czerpiemy z wieloletniej tradycji kulinarnej naszego regionu, przekuwając ją w nowoczesne doznania – podkreśla Andrzej Sawka.

Filozofia „z pola na stół” nie jest tu jedynie marketingowym hasłem. W DNA restauracji mocno wpisana została autentyczna relacja z lokalnymi rolnikami, hodowcami i producentami żywności, co coraz częściej staje się jednym z najważniejszych wyróżników gastronomii premium.

Kuchnia Karkonoszy w nowoczesnym wydaniu

Menu Polanki opiera się na reinterpretacji dawnych receptur regionu. Widać tu zarówno inspiracje kuchnią chłopską i uzdrowiskową, jak i wpływy arystokratycznych tradycji kulinarnych związanych z rodem Schaffgotschów, który przez stulecia był obecny w Karkonoszach. Jednym z najbardziej charakterystycznych przykładów tego podejścia jest karkonoskie kyselo – najstarsza zupa regionu przygotowywana tradycyjnie na zakwasie i sudeckiej maślance. W interpretacji Sawki klasyczne danie zyskuje nowoczesną, premiumową formę dzięki wykorzystaniu borowików, trufli i purée ziemniaczanego.

W menu pojawiają się również takie pozycje jak pieczony pstrąg z Mysłakowic z sosem szczawiowym, pierożki z szyjkami rakowymi podawane z wywarem z homara czy knedel chlebowy z boczkiem i szparagami inspirowany wpływami kuchni czeskiej i tyrolskiej obecnej w regionie od wieków.

Restauracja nie unika także bardziej odważnych interpretacji i kulinarnej zabawy formą. Przykładem są lody z kalafiora ze słonym karmelem, pistacjami i białą czekoladą, które pokazują, że regionalność może być jednocześnie nowoczesna i eksperymentalna.

Hospitality premium coraz ważniejsze poza dużymi miastami

Sukces Polanki pokazuje również szerszą zmianę zachodzącą na rynku hospitality premium. Coraz więcej gości podróżujących do regionów turystycznych oczekuje dziś nie tylko wysokiego standardu hotelowego, ale również autorskiej gastronomii budującej lokalne doświadczenie miejsca.

Mövenpick Resort & Spa Karpacz coraz wyraźniej pozycjonuje więc gastronomię jako integralny element swojej oferty premium. Rozwijany jest koncept, który przyciąga nie tylko gości hotelowych, ale również świadomych kulinarnie klientów podróżujących specjalnie dla restauracyjnych doświadczeń.

Zainteresowała Cię ta publikacja, przeczytaj wywiad z twórcami restauracji Wandal.