Branża gastronomiczna zyskała nowe narzędzie wspierające walkę z marnowaniem żywności. Podczas London Climate Action Week zaprezentowano Food Waste Decelerator – bezpłatną platformę internetową stworzoną z myślą o restauracjach, hotelach i firmach cateringowych. Jej celem jest ułatwienie dostępu do sprawdzonych rozwiązań, które pomagają ograniczać straty żywności, obniżać koszty działalności i usprawniać codzienną pracę zespołów. Za inicjatywą stoją Ingka Group (właściciel większości sklepów Ikea), platforma technologiczna Ubuntoo oraz organizacja środowiskowa WRAP, odpowiedzialna za merytoryczną zawartość projektu. Głównym partnerem przedsięwzięcia został Accor.

Jedno miejsce z praktycznymi rozwiązaniami dla gastronomii

Food Waste Decelerator gromadzi w jednym miejscu setki opracowań, studiów przypadków i narzędzi dotyczących ograniczania strat żywności. Platforma wykorzystuje wyszukiwarkę opartą na sztucznej inteligencji, która pomaga użytkownikom szybko znaleźć rozwiązania dopasowane do konkretnych wyzwań. Od zarządzania zapasami i produkcją po organizację pracy kuchni czy analizę odpadów. Całość dostępna jest w ponad 50 językach.

Z platformy mogą korzystać właściciele restauracji, szefowie kuchni, menedżerowie operacyjni oraz osoby odpowiedzialne za finanse. Oprócz materiałów edukacyjnych użytkownicy znajdą katalog technologii wspierających ograniczanie marnowania żywności oraz przykłady wdrożeń z różnych części świata.

Gastronomia marnuje 290 mln ton żywności rocznie

Według danych przytoczonych przez twórców projektu sektor gastronomii i foodservice odpowiada za około 290 mln ton marnowanej żywności rocznie. Każda tona wyrzuconych produktów oznacza nie tylko większy ślad środowiskowy, lecz także wymierne straty finansowe. Obejmujące m.in. koszt zakupu surowców, pracy personelu oraz energii wykorzystanej do ich przygotowania.

– Ograniczanie marnowania żywności pozostaje jedną z największych, a jednocześnie często pomijanych szans dla branży hospitality. Wiemy, jakie działania przynoszą efekty. Wyzwaniem jest umożliwienie ich wdrażania na szeroką skalę w dynamicznym środowisku pracy – podkreśla Estelle Herszenhorn, Director of Food System Transformation w WRAP.

Hotel zaoszczędził 410 tys. dolarów dzięki zmianom w kuchni

Twórcy platformy zaprezentowali również konkretne przykłady pokazujące biznesowy wymiar ograniczania strat żywności. Jednym z nich jest hotel Radisson Blu Bengaluru Outer Ring Road w Indiach. W ramach pilotażu WRAP zredukował marnowanie żywności o 40 proc. w ciągu zaledwie dwóch tygodni.

Analiza wykazała, że największe straty powstawały podczas przygotowywania potraw, w stołówce pracowniczej oraz przy organizacji bankietów. Po wprowadzeniu zmian hotel ograniczył roczne straty o około 89 ton żywności, zmniejszył emisję o 269 ton CO₂e i osiągnął szacowane oszczędności na poziomie 410 tys. dolarów rocznie.

Kto może korzystać z platformy?

Platforma została udostępniona bezpłatnie i jest otwarta dla przedstawicieli gastronomii oraz hotelarstwa z całego świata. Użytkownicy mogą przeglądać na niej materiały, wyszukiwać rozwiązania oraz zgłaszać własne przykłady dobrych praktyk. Po weryfikacji będą one uzupełniać bazę wiedzy.

Projekt jest elementem międzynarodowej inicjatywy Champions 12.3, której celem jest ograniczenie marnowania żywności o połowę do 2030 roku. Twórcy podkreślają, że kluczowe znaczenie ma dziś nie tylko sam dostęp do wiedzy. Istotna jest możliwość szybkiego wdrażania sprawdzonych rozwiązań w codziennej pracy restauracji i hoteli.