Właściciel znanych marek gastronomicznych wprowadza cyfrowy system zarządzania produkcją w czasie rzeczywistym. Nowe rozwiązanie ma położyć kres marnowaniu żywności i skrócić onboarding pracowników. Algorytmy na bieżąco analizują ruch i precyzyjnie planują zapotrzebowanie na produkty.

Tradycyjna gastronomia w modelu QSR boryka się z poważnym problemem utylizacji niesprzedanych produktów. Od 4 proc. do nawet 10 proc. zakupionego surowca nigdy nie trafia do ostatecznego odbiorcy. Dodatkowe obciążenie stanowią rosnące wydatki na szkolenie personelu przy wysokiej rotacji kadr. Stąd branża poszukuje systemów, które ustabilizują operacje i uszczelnią procedury kuchenne.

W odpowiedzi na te trudności spółka Cross Check AI opracowała platformę chmurową, która integruje się bezpośrednio z urządzeniami restauracyjnymi. System działa w oparciu o algorytmy predictive AI. Rozwiązanie testowo wdrożyła sieć Popeyes, a po niej amerykański gigant sektora QSR Burger King. Obie marki podlegają zarządzaniu holdingu Rex Concepts.

Popeyes i Burger King stawiają na automatyzację

Oprogramowanie analizuje historię sprzedaży, specyfikę urządzeń oraz podział zamówień na poszczególne kanały. Na tej podstawie generuje precyzyjne plany zaopatrzenia. Algorytmy na bieżąco dopasowują wytyczne do aktualnego natężenia ruchu w lokalu. Personel natomiast otrzymuje proste i intuicyjne instrukcje ekranowe dotyczące smażenia lub wielkości przygotowywanych porcji.

Warto podkreślić, że technologia eliminuje konieczność podejmowania decyzji produkcyjnych na oko, co zmniejsza stres pracowników. Ponadto, automatyzacja pozwala zachować standard produkcji Just-in-Time, czyli dokładnie na czas. 

– System zarządzania kuchnią stanowi serce naszych restauracji, dostarczając zespołom jasne i precyzyjne wytyczne dotyczące tego, co i kiedy mają produkować – wyjaśnia Maciej Buba, CTO Rex Concepts.

Mniejsze straty żywności i szybsze szkolenia

Pilotażowe wdrożenia przyniosły mierzalne efekty ekonomiczne i organizacyjne. Po pierwsze, marnotrawstwo produktów spadło o 0,25 punktu procentowego. Po drugie, stała dostępność świeżych dań przełożyła się na wyższą sprzedaż. W godzinach największego natężenia ruchu restauracje notują średnio o trzy transakcje więcej w każdej godzinie.

Warto podkreślić, że ograniczenie wydatków objęło również sferę zasobów ludzkich. Intuicyjne wskazówki systemowe skróciły czas onboardingu pracowników o 0,25 godziny dziennie w przeliczeniu na jedną restaurację. Gdyż przemysłowe zastosowanie algorytmów pozwala realnie zwiększyć przepustowość kuchni przy jednoczesnym kontrolowaniu kosztów operacyjnych.

– Łącząc zaawansowane AI z głęboką wiedzą operacyjną, zmieniamy kuchnie w inteligentne, sterowane danymi środowiska, które potrafią wygenerować do 0,5 mln euro oszczędności rocznie dla sieci liczącej 50 restauracji – podkreśla Kamil Dzięgielewski, prezes Cross Check AI.

Zainteresował Cię ten artykuł, przeczytaj także: 

Pizza Hut zmieni właściciela? Amerykanie negocjują sprzedaż słynnej sieci

  • Jestem inżynierem żywienia człowieka z przeszło czteroletnim doświadczeniem w rozmaitych redakcjach. W moich tekstach łączę twarde dane naukowe z językiem korzyści. Skomplikowane procesy technologiczne tłumaczę na konkretne rozwiązania biznesowe.
    Na portalu raportrestauratora.pl analizuję zmiany w gałęzi gastronomicznej. Śledzę tendencje rynkowe oraz wpływ nowoczesnej dietetyki na portfele przedsiębiorców. Dostarczam rzetelnych informacji o produktach, które realnie wspierają rozwój nowoczesnej kuchni.