– Luksusu nie definiuje nam już tylko danie – Tomek Łagowski, Szef Patron Grupy Belvedere

Raport Restauratora odwiedził Tomka Łagowskiego, Szefa Patrona Grupy Belvedere, która w listopadzie br. świętowała 30-lecie działania. Tomek podzielił się w rozmowie gorącymi trendami w haute cuisine, cateringu i cukiernictwie oraz przemyśleniami odnośnie nowej definicji luksusu w kulinariach.

Słuchając rozmowy, dowiecie się:

• Co ma wspólnego architektura krajobrazu z kulinariami?
• O zmianie definicji luksusu w gastronomii
• Czy signature dish jest istotny dla Belvedere?
• Poznamy też sztandarowe dania tej restauracji.
• Jaka jest definicja luksusu gości w Belvedere?
• Jakie są najtrudniejsze obszary z punktu widzenia zarządzania eventami?
• Jak nawiązać można za pomocą menu do motywu przewodniego wydarzenia?
• I w końcu kim był Paul Tremo i jak Belvedere przywołuje jego receptury do życia
• Oraz jak współpracować z młodzieżą w gastronomii.

– Myślę, że nie tylko Belvedere, ale cała gastronomia mierzy się ze zmianą definicji luksusu. Niegdyś luksusem było spożywanie homara czy kawioru. Dzisiaj nie zależy już nam na tym tak bardzo, żeby zjeść drogie, wykwintne potrawy, a luksus definiuje całokształt doświadczenia w restauracji. Odczucia gościa, jak został przywitany i obsłużony w restauracji, jest dużo mocniejszym czynnikiem niż jedzenie – mówi Szef Tomasz Łagowski z Grupy Belvedere.

RAPORT RESTAURATORA wprowadził cykl podcastów pt. Rozmowy na noże. Będziemy się starać rozmawiać o tym, co gorące dla branży. Piszcie na adres redakcji, jakie tematy Was interesują i do kogo powinien pojechać nasz mikrofon.

Zainteresował Cię ten artykuł, zapoznaj się z radami dla gastronomii pod kątem obszaru świątecznego.