Święta coraz bliżej – to moment, w którym sprawna produkcja i pewne zaplecze stają się dla restauratora kluczowe. Ze wsparciem e-booka pt. Gotuj się na Święta! łatwiej zaplanujesz menu. Znajdziesz w nim także porady marketingowe.

Jak przygotować się na Święta w gastronomii

Świąteczny okres to dla gastronomii czas intensywnej pracy, ale także ogromna szansa na przyciągnięcie gości i zbudowanie wyjątkowego doświadczenia kulinarnego. E-book pt. Gotuj się na Święta! powstał, aby ułatwić przygotowania – dostarczyć praktycznych rozwiązań, inspiracji oraz wiedzy, którą można wykorzystać. Znaleźć w nim można sprawdzone wskazówki dotyczące organizacji świątecznych przyjęć, inspiracje kulinarne od szefów kuchni Akademii Bidfood oraz zestaw receptur, które pomogą stworzyć atrakcyjne menu..

– W dobrze skomponowanym menu świątecznym powinny na pewno znaleźć się ryby. I to wcale nie wyszukane, a takie, które ludzie dobrze znają – dorsz, okoń, łosoś. Można też postawić na owoce morza, ale również te najbardziej popularne,
np. krewetki. Kluczem jest klasyka. Sałatka jarzynowa, karp, śledź pod pierzynką czy korzenny, schab ze śliwką lub pasztety – klasyczne menu w dobrym wydaniu to zawsze sprawdzone rozwiązanie – mówi Paweł Fajfrowski, Executive Chef
Akademii Bidfood

– Okres świąteczny w gastronomii to moment wyjątkowo intensywny, wymagający od zespołów kuchennych nie tylko doskonałej organizacji, lecz także skutecznego zarządzania czasem i zasobami. W Bidfood od lat obserwujemy,
jak wiele może zmienić właściwy dobór produktów skrojonych na miarę potrzeb profesjonalnej kuchni – dodaje Grzegorz Juruś, Koordynator kategorii hotele i cateringi w Bidfood.

Pięć złotych zasad doboru wina i napojów bezalkoholowych do świątecznego menu

W e-booku cały rozdział poświęcono też zagadnieniom świątecznego wine pairing. Oto jakimi zasadami należy się kierować:

  • Dopasuj „wagę” trunku do „wagi” potrawy. Delikatne dania lubią lekkie wina. Potrawy ze śmietaną, ciemnymi sosami, dojrzewającymi serami czy pieczonymi/smażonymi mięsami potrzebują win o wyraźniejszej strukturze. Jeśli do wielu dań ma być jedno wino, wybierz styl możliwie neutralny, który niczego nie zdominuje.
  • Postaw na kwasowość przy tłustych, słonych i owocowo-morskich akcentach. Wysoka kwasowość „czyści” podniebienie i podbija smak – stąd niezawodny duet ostryg z wytrawnym winem musującym oraz rekomendacje wysokokwasowych bieli (np. sauvignon blanc, riesling) do owoców morza czy homara.
  • Dobieraj napój do sosu i techniki obróbki, nie tylko do głównego składnika. To, co „niesie” smak (sos maślany, śmietanowy, pomidorowy; smażenie vs. gotowanie), często ważniejsze jest od samego produktu. Np. małże chłoną przyprawy i sosy, więc dobieraj styl wzmacniający, a nie przykrywający delikatność potrawy.
  • Wykorzytaj musowanie i strukturę jako narzędzia. Bąbelki dają kontrast teksturalny i świeżość – świetne na aperitif i do dań o gładkiej lub tłustej strukturze (np. ryby, przystawki). Serwuj w odpowiedniej temperaturze, aby zachować rześkość i balans.

Jak skutecznie promować ofertę świąteczną w gastronomii?

Święta to okres wyjątkowo intensywny dla branży gastronomicznej – klienci szukają smaków, ale również atmosfery i okazji. Właściwa promocja oferty świątecznej pozwala wyróżnić lokal, przyciągnąć gości i zbudować pozytywny wizerunek – oto zestaw sprawdzonych działań, które możesz wdrożyć od zaraz:

  • Specjalne menu świąteczne z korzyścią dla klienta. Stwórz ofertę świąteczną – np. kolację wigilijną, degustacyjne dania sezonowe – i połącz ją z konkretną korzyścią – dodatek gratis (np. ciastko, pierniczek, słoik konfitury), promocja „drugi posiłek”.
  • Gratis przy większym zamówieniu lub zniżka dla tych, którzy wcześniej zarezerwują stolik lub catering. Takie zagranie zwiększa wartość oferty w oczach klienta i sprawia, że wybiera właśnie Twój lokal.
  • Świąteczna oferta cateringowa.
  • W okresie przedświątecznym wiele firm i grup organizuje spotkania poza lokalem – to szansa na rozszerzenie kanałów sprzedaży poprzez usługę cateringu świątecznego. Zgłoś swój lokal w branżowych katalogach lub platformach (np. skierowanych do firm) – dzięki temu Twoja oferta dotrze do tych, którzy szukają gotowych rozwiązań na wigilię lub spotkanie świąteczne.
  • Aktywność w mediach społecznościowych – buduj relacje.
  • Obecność w social mediach to dziś obowiązek. Ale zamiast jednej, standardowej świątecznej wiadomości – wykorzystaj unikalne i angażujące treści – zdjęcia od lokalnych dostaw, z zespołem kuchni, z przygotowań. Możesz także publikować krótkie porady kulinarne lub „kulisy” świątecznej kuchni – to buduje zaangażowanie i podkreśla autentyczność Twojej marki.
  • Promocja oferty świątecznej w gastronomii wymaga zaplanowanego działania – ale nie musi być skomplikowana. Kluczem jest zaoferować coś wyjątkowego (korzyść dla klienta), rozwinąć kanały sprzedaży (np. catering), aktywnie komunikować się w mediach, pielęgnować relacje lojalnych klientów oraz angażować się społecznie. Wdrożenie tych pięciu kroków pozwoli Twojemu lokalowi nie tylko zwiększyć ruch i obrót, lecz także zbudować trwałą przewagę wizerunkową.

Świąteczne akcje społeczne – dzielenie się, budowanie wizerunku


Okres świąteczny to także czas, kiedy wartości takie jak wspólnota i dzielenie się są szczególnie istotne. Zorganizuj kolację charytatywną lub akcję „Święta dla zwierzaków” – jeśli Twój lokal jest przyjazny dla zwierząt, przygotuj specjalne ciasteczka dla pupili. Tego rodzaju działania poprawiają wizerunek, generują pozytywne relacje z lokalną społecznością i często są szeroko komentowane. Nie zapominaj o relacjach z tymi, którzy już są z Tobą. Wysyłka świątecznej kartki – tradycyjnej lub eleganckiej elektronicznej – do stałych klientów to prosty gest, który buduje lojalność i wizerunek. Taki personalizowany akcent wyróżnia Cię na tlekonkurencji i utrwala markę w świadomości odbiorców.

Więcej inspiracji zaczerpniesz z e-booka Gotuj się na Święta!

Zainteresował Cię ten artykuł, przeczytaj wywiad z Maćkiem Pisarkiem, Junior Sous Chefem w londyńskim hotelu Savoy.

Autor