Presja czasu, zmienna liczba gości, braki kadrowe i nagłe zmiany w trakcie serwisu to codzienność w wielu kuchniach profesjonalnych. Aby uniknąć chaosu, kluczowe jest dobre planowanie pracy. Odpowiednia organizacja procesów i wykorzystanie narzędzi cyfrowych pozwala odciążyć zespół i jednocześnie zwiększyć efektywność kuchni. Oto trzy sposoby, w jakie rozwiązania Rational pomagają wprowadzić więcej spokoju i porządku do codziennej pracy.

Nowe podejście do mise en place: planowanie zamiast improwizacji

    Gdy brakuje czasu i personelu, dobre przygotowanie potraw (mise en place) staje się jeszcze ważniejsze.

    – Im lepiej zaplanowana produkcja, tym spokojniejszy przebieg serwisu. Rozwiązaniem jest produkcja rozdzielona w czasie, np. z wykorzystaniem metody cook&chill. Mięso, warzywa czy ryż można wcześniej przygotować w inteligentnym piecu konwekcyjno-parowym iCombi Pro, wtedy gdy w kuchni jest na to przestrzeń czasowa. Następnie potrawy są schładzane i krótko przed wydaniem regenerowane do idealnej jakości przy użyciu programu finishing. Dzięki temu zespół nie musi przez wiele godzin utrzymywać potraw w temperaturze serwowania, a jakość dań pozostaje powtarzalna i wysoka – wyjaśnia Jarosław Kołodziejek, ekspert firmy Rational.

    W przypadku większych ilości zup, sosów czy wywarów kuchnie coraz częściej sięgają po iVario Pro. To inteligentne, wielofunkcyjne urządzenie może zastąpić tradycyjną kuchnię, garnki i patelnie. Jest dostępne w różnych rozmiarach. Mniejsze modele z dwiema kadziami pozwalają przygotowywać kilka potraw jednocześnie. Natomiast duże wersje jednokadziowe umożliwiają produkcję nawet do 150 litrów jednorazowo.

    Centralne planowanie – realne korzyści w kuchni

      Planowanie w kuchni nie dotyczy wyłącznie żywności, ale także samych urządzeń. Kluczową rolę odgrywa tu aplikacja Rational ConnectedCooking. Po połączeniu urządzeń iCombi Pro oraz iVario Pro z siecią LAN lub Wi-Fi możliwe jest centralne planowanie procesów. Dodatkowo przesyłać można je bezpośrednio do wszystkich urządzeń grzewczych – także w różnych lokalizacjach.

      – W praktyce oznacza to, że przy wprowadzaniu nowego menu można wcześniej przygotować odpowiednie programy gotowania, harmonogramy produkcji lub całe widoki ekranów i wysłać je bezpośrednio do urządzeń – wyjaśnia Jarosław Kołodziejek. – Pracownik w kuchni otrzymuje w pełni przygotowany system – nie musi zastanawiać się, co, jak i kiedy zrobić. Wystarczy wybrać odpowiednią ikonę na ekranie i postępować zgodnie z wyświetlanymi instrukcjami – dodaje.

      Automatyczne mycie i dokumentacja – więcej bezpieczeństwa, mniej pracy

        Mycie urządzeń oraz prowadzenie dokumentacji higienicznej i HACCP często zabiera dużo czasu i zakłóca rytm pracy w kuchni. Inteligentne, połączone z siecią systemy Rational pomagają w tym obszarze, wprowadzając większą strukturę i porządek. Zintegrowany asystent czyszczenia w iVario Pro z wyprzedzeniem przypomina o konieczności mycia urządzenia. Dodatkowo krok po kroku prowadzi przez cały proces. W przypadku iCombi Pro możliwe jest tworzenie indywidualnych programów mycia oraz pełnych harmonogramów. Natomiast są one przygotowywane online i przesyłane do wszystkich urządzeń. W samej kuchni wystarczy włożyć tabletkę myjącą i uruchomić program.

        Jeszcze dalej idzie system iCareSystem AutoDose, który dzięki zintegrowanym środkom chemicznym umożliwia w pełni automatyczne mycie – bez ręcznego dodawania tabletek i bez kontaktu personelu z chemią. Również dokumentacja staje się prostsza: zapisy temperatur, certyfikaty mycia oraz dane HACCP są rejestrowane automatycznie i bezpiecznie przechowywane w systemie ConnectedCooking. Eliminuje to konieczność ręcznego prowadzenia list i dokumentów w dynamicznym, intensywnym środowisku kuchni.

        Zainteresowała Cię ta publikacja, przeczytaj o śniadaniach inspirowanych Luizjaną w Popeyes.