Przemysław Szwak i Oleksandra Honcharova z Restauracji Modra we Wrocławiu zwyciężyli w kategorii profesjonalnej dziewiątej edycji konkursu „Czas na rybę!”. W rywalizacji uczniów szkół gastronomicznych najlepsze okazały się Oliwia Kos i Olga Smoter z Technikum „Lider” w Lublinie. Podczas trzydniowego wydarzenia na Zamku w Niemodlinie karp opolski stał się głównym bohaterem konkursowych dań, pokazów kulinarnych i spotkań z gastronomią.

Od 2 do 4 października Zamek w Niemodlinie gościł uczestników dziewiątej edycji Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego „Czas na rybę!”. Program obejmował dwa konkursy – dla uczniów szkół gastronomicznych i zawodowych kucharzy. Oprócz tego, także Forum „Smaczna przemiana karpia” oraz Wojewódzkie Święto Karpia Opolskiego. We wszystkich konkursowych daniach główną rolę odgrywał karp opolski.

Oliwia Kos i Olga Smoter najlepsze w kategorii Junior

W piątek, 2 października, do rywalizacji przystąpiło sześć dwuosobowych zespołów ze szkół gastronomicznych. Ich zadaniem było przygotowanie dania głównego z karpia opolskiego. Konkurs poprowadził Krzysztof Malinowski, a pracę uczestników oceniało jury pod przewodnictwem Marka Namysłowskiego.

Pierwsze miejsce zdobyły Oliwia Kos i Olga Smoter z Technikum „Lider” w Lublinie. Przygotowały assiette z karpia z puree z dyni, sosem porowo-chrzanowym, grillowanymi warzywami, piklami, pieczonym ziemniakiem w parmezanie i honeycomb tuile.

Drugie miejsce zajęli Klaudia Egert i Marcel Zaleski z Zespołu Szkół Zawodowych w Kurzętniku. Ich propozycją był karp sous-vide z musem rakowym w glazurze miodowo-musztardowej, podany z faszerowaną cebulą i espumą pietruszkową.

Na trzecim miejscu uplasowali się Oliwia Wegner i Nikodem Budnik z Zespołu Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego im. Michała Drzymały w Brzostowie, zwycięzcy poprzedniej edycji. Zaprezentowali danie zatytułowane „Karp w podwójnej odsłonie”.

Laureaci pierwszego miejsca otrzymali nagrodę o wartości 2600 zł oraz możliwość odbycia stażu w warszawskiej restauracji NUTA. Za drugie miejsce przyznano nagrodę o wartości 1200 zł, a za trzecie – 600 zł.

Przemysław Szwak wygrywa po raz drugi

W sobotę, 3 października, o tytuł najlepszych rywalizowało sześć dwuosobowych zespołów zawodowych kucharzy z całej Polski. Konkurs poprowadzili Paweł Gruba i Krzysztof Malinowski. Jury przewodniczyła Iwona Niemczewska, a w ocenie dań uczestniczyli doświadczeni szefowie kuchni i przedstawiciele środowiska gastronomicznego.

Zwycięzcami kategorii profesjonalnej zostali Przemysław Szwak i Oleksandra Honcharova z Restauracji Modra we Wrocławiu. Ich danie obejmowało smażonego karpia, krokiet z karpia i chorizo, smardze faszerowane karpiem, szary sos z piernikiem oraz warzywa.

Dla Przemysława Szwaka to już drugie zwycięstwo w konkursie „Czas na rybę!”. Wcześniej triumfował w 2022 roku.

Drugie miejsce zdobyli Tomasz Cieśliński i Arkadiusz Berezowski z Grano Hotel Solmarina. Przygotowali karpia opolskiego z krokietem ziemniaczano-rakowym, grzybami i burakami.

Trzecie miejsce zajęli Volodymyr Alieksieiev i Vladlen Shkrobotko z Hotelu Aroma Stone w Sycowie. Ich propozycja nosiła nazwę „Karp opolski – tradycja w nowoczesnej interpretacji”.

W finale wystąpili również Mariusz Wolski i Ihor Zhuk z Centrum Konferencyjnego Hotel Malbork, Miłosz Zamczyk i Iwo Nowacki z restauracji Rynek 11 w Kielcach oraz Radosław Kamiński i Kamil Janik z Restauracji Manoli w Kolbuszowej.

Na zwycięzców kategorii profesjonalnej czekało 10 tys. zł, staż w restauracji NUTA w Warszawie oraz wyjazd do Włoch połączony ze zwiedzaniem fabryki pieców UNOX. Drużyna, która zajęła drugie miejsce, otrzymała nagrodę o wartości 3100 zł, a trzecia – 1000 zł. Obie ekipy również pojadą do fabryki UNOX.

Wyniki ogłoszono podczas uroczystej gali rozdania nagród współorganizowanej przez firmę Bidfood.

Karp w czterech odsłonach

Niedziela, 4 października, należała do Forum „Smaczna przemiana karpia”, które odbyło się pod hasłem „Jedna ryba. Cztery odsłony”. Uczestnicy mogli obejrzeć cztery pokazy kulinarne, porozmawiać z szefami kuchni i spróbować przygotowanych dań.

Program pokazał, jak różnorodnie można wykorzystać karpia w kuchni. Krzysztof Szulborski przygotował kaszubską zupę rybną z ryb słodkowodnych, z ziołowymi kluskami i chrupiącymi warzywami. Kurt Scheller i Jarek Uściński zaprezentowali karpiowy street food, a Marcin Przybysz połączył karpia z ostrygą w odsłonie fine dining. Pokazy zamknął Kamil Klekowski, przedstawiając przetwory z karpia.

Równolegle w ogrodzie Zamku Książęcego odbywało się Wojewódzkie Święto Karpia Opolskiego. Na gości czekały stoiska gospodarstw rybackich i lokalnych producentów, warsztaty kulinarne, działania edukacyjne, animacje oraz rękodzieło.

Karp opolski w centrum uwagi

Dziewiąta edycja „Czasu na rybę!” połączyła konkursową rywalizację profesjonalistów i młodych kucharzy z prezentacją różnych sposobów wykorzystania karpia w gastronomii. Dla uczestników była to okazja do sprawdzenia warsztatu przed jury. Dla publiczności do poznania zarówno klasycznych, jak i mniej oczywistych interpretacji lokalnej ryby.

Konkurs wraz z wydarzeniami towarzyszącymi został dofinansowany ze środków programu Fundusze Europejskie dla Rybactwa w ramach projektu „Smaczna przemiana karpia”. Kolejna edycja, zgodnie z zapowiedzią organizatorów, odbędzie się w pierwszy weekend października 2027 roku.

Zainteresował Cię ten temat, przeczytaj RestaurantWeek: Poznaj 5 nowych restauracji na mapie festiwalu