Jak powstają urządzenia wykorzystywane w profesjonalnych kuchniach na całym świecie? W jaki sposób technologia wspiera szefów kuchni w ich codziennej pracy? Czego młody adept gastronomii może nauczyć się podczas wizyty w jednym z najważniejszych ośrodków rozwoju technologii kulinarnych? Odpowiedzi na te pytania poznał Miłosz Grząbel-Mikulski, uczestnik IV edycji Akademii Mistrzów Smaku by Belvedere. Pod koniec sierpnia odwiedził Monachium oraz siedzibę RATIONAL AG w Landsberg am Lech.

Miłosz wśród najlepszych

Akademia Mistrzów Smaku by Belvedere to jeden z najbardziej prestiżowych programów edukacyjnych dla uczniów szkół gastronomicznych w Polsce. W ciągu roku uczestnicy mają okazję rozwijać swoje umiejętności. Dzieje się to podczas warsztatów, spotkań z uznanymi szefami kuchni oraz zajęć prowadzonych przez ekspertów branży gastronomicznej. Miłosz znalazł się w gronie 24 najlepszych uczniów z całego kraju, którzy zostali zakwalifikowani do tego programu. Zaś w rankingu wyników ostatniej edycji Akademii zajął zaszczytne drugie miejsce.

Podróż nagrodą za drugie miejsce

Pierwszym punktem wyjazdu Miłosza było zwiedzanie Monachium, połączone z degustacją lokalnych specjałów na słynnym Viktualienmarkt. To jeden z najbardziej znanych targów spożywczych w Niemczech. A istnieje on od ponad 200 lat i znajduje się w samym sercu miasta. Na targu można znaleźć rodzinne stoiska, często prowadzone przez kolejne pokolenia właścicieli. Oferują najwyższej jakości warzywa, owoce, sery, mięsa, ryby, pieczywo oraz regionalne przysmaki. Dzięki wyjątkowej jakości produktów, Viktualienmarkt cieszy się uznaniem nie tylko wśród mieszkańców, ale także profesjonalistów z branży gastronomicznej. Dla młodego kucharza była to doskonała okazja, aby spojrzeć na składniki nie tylko jako elementy receptury. Wizyta na targu ukazała, jak istotne są świeżość, sezonowość, pochodzenie oraz bezpośredni kontakt ze sprzedawcą i producentem.

Fot. Rational

Kolejnego dnia Miłosz odwiedził zakład produkcyjny RATIONAL AG w Landsberg am Lech. Program obejmował prezentację firmy, zwiedzanie fabryki oraz warsztaty kulinarne „Happy Cooking”. Fabryka widziana z perspektywy kucharza to nie tylko linie produkcyjne i kolejne etapy montażu. To możliwość zrozumienia, ile wiedzy technologicznej, kontroli jakości i pracy specjalistów znajduje się za urządzeniem, które później staje się częścią codziennego wyposażenia restauracji, hotelu czy zakładu żywienia zbiorowego. Dla młodego adepta gastronomii była to okazja do spojrzenia na profesjonalną kuchnię szerzej, z perspektywy całego procesu obejmującego produkt, technologię, organizację pracy oraz oczekiwany efekt kulinarny.

Fot. Rational

Podróże kształcą

Wyjazd był dla Miłosza nie tylko nagrodą za osiągnięte wyniki, ale także kolejnym etapem rozwoju zawodowego. Połączenie wizyty na jednym z najbardziej znanych europejskich targów spożywczych oraz spotkania z nowoczesną technologią gastronomiczną pozwoliło mu spojrzeć na zawód kucharza z szerszej perspektywy. To również przykład współpracy pomiędzy RATIONAL Polska a Akademią Mistrzów Smaku by Belvedere, której celem jest wspieranie młodych talentów i przygotowywanie przyszłych profesjonalistów branży gastronomicznej.

Historia Miłosza pokazuje, że talent wsparty pracą, edukacją i dostępem do profesjonalnego środowiska może otwierać drzwi do kolejnych doświadczeń. Podróż do Monachium i Landsberg am Lech była dla niego spotkaniem z bawarską kulturą kulinarną, wysokiej jakości produktami, nowoczesną produkcją oraz technologią, która każdego dnia wspiera profesjonalne kuchnie. Była również potwierdzeniem, że przyszłość gastronomii tworzą ludzie ciekawi świata, otwarci na wiedzę i gotowi konsekwentnie rozwijać swoją pasję.

Zainteresował Cię ten temat, przeczytaj, kto chce inwestować w nowoczesne technologie w gastronomii.

  • Redaktor Naczelna i Key Account Menedżerka portalu Raport Restauratora, od kilkunastu lat związana z rynkiem HoReCa. Specjalizuje się w tematach zarządzania, trendów oraz edukacji w gastronomii. Autorka podcastu „Rozmowa na Noże”, w którym wraz z czołowymi szefami kuchni i restauratorami analizuje biznes „bez lukru” – od food costu po walkę o rentowność.