Niekwestionowaną królową owoców morza jest krewetka. Ceniona jest szczególnie za delikatne mięso oraz charakterystyczny wygląd i smak oraz różnorodność zastosowań w restauracji. Jak wybrać optymalny gatunek i trafnie rozpoznać jakość produktu?

Krewetka biała Vannamei, Black Tiger czy argentyńska

Vannamei, czyli krewetka białonoga, hodowana jest na mniejszej powierzchni: większa ilość krewetek zajmuje mniejszą powierzchnię akwenu. Dlatego jej mięśnie nie są aż tak dobrze rozwinięte jak krewetki Black Tiger, która posiada dużą przestrzeń życiową, dzięki czemu jej mięso jest jędrne i elastyczne. Bardzo ciekawym produktem jest krewetka argentyńska. Żywi się ona małym, czerwonym krylem, który nadaje jej specyficzny kolor a dodatkowo niesamowity smak – słodki, delikatny, przypominający mięso homara lub langustynki. Co ciekawe, krewetkę argentyńską można jeść na surowo. Przypomina ona japońską odmianę botan ebi. Należy ją jedynie oczyścić, bo sprzedawana jest w pancerzu, praktycznie z zerową glazurą

Czy wiesz jak odczytywać rozmiary krewetek?

Jeżeli krewetka nie została w żaden sposób obrobiona, czyli znajduje się w całości, podajemy jej rozmiar w kilogramach. Jeżeli zaś została poddana obróbce, na przykład pozbawiona pancerza, głowy lub układu pokarmowego, to podajemy jej rozmiar w funtach. Rozmiar zawsze znajdziesz na opakowaniu, np. etykieta krewetki „16/20, cała” oznacza, że na kilogram wchodzi 16 do 20 sztuk krewetek. Z kolei „16/20, bez głowy” przeliczana jest na funt i w opakowaniu znajdują się 40-44 sztuki. Analogicznie: w przypadku przeliczenia na funt krewetek 31/40, w opakowaniu będzie około 80 sztuk.

Jak ocenić jakość krewetki?

Przy ocenie jakości krewetek, należy zwrócić uwagę na dwa czynniki: ilość glazury oraz nastrzyk. Glazura to woda, w której krewetka została zamrożona. Nastrzyk to woda, która została dodatkowo dodana do krewetki, aby zwiększyć jej masę. Dlaczego to tak ważne? Na rynku możemy spotkać krewetki, których nastrzyk sięga aż 30%. Jeżeli weźmiemy pod uwagę, że glazura techniczna to 20% i dodamy do tego 30% nastrzyku, strata sięga aż 50% masy. Torpedo to krewetki przed zamrożeniem opanierowane i przygotowane do wrzucenia na gorący olej. Temperatura frytury podczas smażenia nie powinna być wyższa niż 160 stopni, żeby zamrożony produkt miał możliwość w całości odpowiednio się usmażyć a nie przypalić się z zewnątrz a być surowym wewnątrz.

Jak przygotować krewetkę

Możesz wybierać z wielu wielkości, rodzajów oraz form przygotowania. Krewetki to jeden z kluczowych produktów firmy Bidfood, która jest bezpośrednim importerem krewetek z Wietnamu, co gwarantuje 100% kontrolę nad produkcją, dostawami i jakością produktu, który przyjeżdża do Polski. Bidfood importuje trzy rodzaje krewetek: Black Tiger, białą Vannamei i krewetkę argentyńską. Więcej informacji znajdziesz w katalogu: Owoce morza,


Autor