Kiedyś była to domena przemysłu spożywczego, a dziś staje się ważnym narzędziem w profesjonalnych kuchniach. Mowa o utrwalaniu żywności. Przykładowo suszenie, wędzenie i sous vide sprawiają, że restauracje lepiej reagują na zmienną liczbę gości i oszczędzają zasoby. Pomaga w tych procesach iCombi Pro firmy Rational, łącząc wiele metod obróbki w jednym urządzeniu.

Utrwalanie żywności – szanse

Utrwalanie żywności to nie krok wstecz. Przeciwnie jest to szansa – ekonomiczna, ekologiczna i kulinarna.

– Na przykład buliony czy sosy można przygotować wcześniej w dużych ilościach dzięki pasteryzacji. Odciąża to zespół kuchni i pozwala elastycznie reagować na liczbę gości. Metoda sous-vide świetnie sprawdza się przy mięsie i owocach morza. Produkty są pakowane próżniowo, gotowane w stałej temperaturze, a następnie przechowywane w chłodni i podgrzewane w razie potrzeby. Z pewnością zarówno pasteryzacja, jak i sous-vide pozwalają zachować smak i wartości odżywcze, ograniczają rozwój niebezpiecznych drobnoustrojów i wydłużają trwałość potraw. Dodatkowo produkcja „na zapotrzebowanie” oznacza mniej wyrzucanego jedzenia –– mówi Jarosław Kołodziejek, Regional Corporate Chef z firmy Rational.

Suszenie, a zrównoważony rozwój

Suszenie jest ciekawą metodą w kontekście ograniczania marnowania żywności, szczególnie w kuchniach stawiających na zrównoważony rozwój. Przykłady? Risotto z suszonymi borowikami, zupa dyniowa z suszoną cebulą. Niewątpliwie grzyby, owoce, zioła można utrwalić w momencie, gdy są najbardziej aromatyczne.

– Jeśli chcesz zaoferować gościom coś wyjątkowego, warto sięgnąć po wędzenie – mówi Jarosław Kołodziejek. Połączenie dymu i kontrolowanej temperatury nie tylko wydłuża trwałość ryb, mięsa czy serów. Dodatkowo nadaje im charakterystyczny smak – dodaje

Fot. Rational

Utrwalanie żywności dzięki iCombi Pro

Wszystkie procesy można realizować bezpiecznie i efektywnie dzięki nowoczesnej technologii kuchennej jak iCombi Pro. Prócz pieczenia, gotowania czy grillowania, pozwala ona na suszenie, pasteryzację i wędzenie. Dodatkowo posiada akcesoria jak zestaw do sous-vide i pasteryzacji. Oznacza to brak potrzeby zakupu osobnych urządzeń: gotowe programy i automatyczna kontrola procesu sprawiają, że użytkownik wybiera program, a piec sam dba o efekt końcowy.

Utrwalanie żywności pozwala tworzyć zapasy i daje nowe możliwości kulinarne. Jednocześnie pomaga ograniczyć straty żywności i ułatwia planowanie pracy kuchni. Piec konwekcyjno-parowy jak iCombi Pro, łączy wiele metod w jednym urządzeniu i pozwala przygotowywać dania najwyższej jakości bez dodatkowego sprzętu.

Więcej informacji dostępne jest na stronie: https://www.rational-online.com/pl_pl/home/

Zaintresowała Cię ta publikacja, przeczytaj o wpływie czystości zastawy na doświadczenie gościa w restauracji.