Poznajcie Top 50 restauratorów, którzy udowadniają, że rodzima kuchnia przeżywa swój najdynamiczniejszy okres od dekad. Forbes oraz MADE FOR Restaurant po raz piąty wybrały najlepszą pięćdziesiątkę liderów rynku gastronomicznego w Polsce. Jury rankingu składa się z przedsiębiorców i ludzi biznesu, którzy pasjonują się i rozumieją sztukę kulinarną. To najtrudniejsza i najbardziej pożądana grupa gości.

Restauracje z kuchnią polską

Tegoroczna edycja rankingu została w całości poświęcona restauratorom rozwijającym koncepty oparte na kuchni polskiej. Tradycyjnej, regionalnej, autorskiej, nowoczesnej i bezkompromisowej. Co więcej jury rankingu postawiło sobie za cel pokazać ludzi, którzy nie tylko prowadzą restauracje. Ale realnie zmieniają sposób myślenia o gastronomii.

Laureaci rankingu piszą nowy rozdział historii polskiej gastronomii

Restauratorzy z topowej pięćdziesiątki rankingu FORBES & MADE FOR Restaurant spotkali się 1 czerwca w zwycięskiej restauracji U Wieniawy. By odebrać pamiątkowe dyplomy i spotkać się w gronie tych, dla których polska kuchnia przestała być sentymentalnym dodatkiem.

Pierwsze miejsce w rankingu TOP 50 POLSKICH RESTAURATORÓW 2026 FORBES & MADE FOR Restaurant zajęli Marta Sternicka i Andrzej Sternicki. Prowadzą oni w Warszawie restauracje U Wieniawy i Akademia. To miejsca, w których polska gościnność i tradycja kulinarna spotykają się z historią, kreatywnością i nowoczesną interpretacją klasyki rodzimego stołu. Od lat konsekwentnie pokazują, że kuchnia polska może być jednocześnie elegancka i atrakcyjna dla współczesnego gościa. Co istotne, bez kopiowania zagranicznych trendów i bez kulinarnych kompleksów.

Laureaci drugiego miejsca

Drugie miejsce przypadło Przemysławowi Klimie i Robertowi Gumulińskiemu. To oni prowadzą w Krakowie Bufet oraz nagrodzoną dwoma gwiazdkami Michelin restaurację Bottiglieria 1881.

Laureaci trzeciego miejsca

Podium rankingu zamykają Marcin Przybysz, Katarzyna Floriana Barbotin-Larrieu, Julien Mathieu oraz Pierre Olivier Barbotin-Larrieu. Ich dziełem jest warszawska Epoka by Marcin Przybysz.

Kuchnia polska bez kompleksów


Jak mówi Agnieszka Małkiewicz, laureaci rankingu to ludzie, którzy nie tylko prowadzą restauracje, ale realnie zmieniają sposób myślenia o gastronomii.

– Są odważni biznesowo, świadomi swojej tożsamości i coraz mocniej stawiający na autorskie interpretacje polskiej kuchni, lokalne produkty oraz budowanie wyjątkowych doświadczeń dla gości. Stworzyli własny język kulinarny, a ich koncepty inspirują innych” – podkreśla


Dodaje również, że siłą tegorocznych laureatów jest umiejętność łączenia tradycji z nowoczesnością oraz tworzenia miejsc, które mają charakter.

– Polska gastronomia przestała już gonić Europę, a zaczęła sama wyznaczać trendy i przyciągać uwagę międzynarodowego środowiska kulinarnego. Nasza kuchnia ma dziś wszystko, czego szuka współczesny świat: autentyczność, lokalność, emocje, kreatywność i coraz wyższą jakość – zauważa.

Droga do TOP 50

Nie było łatwo dostać się do finałowej pięćdziesiątki. Selekcja była skrupulatna, a proces wyboru laureatów przypominał bardziej wieloetapowy audyt lokalu gastronomicznego niż klasyczny plebiscyt. Dlatego ostateczny układ rankingu był wypadkową ocen, analiz i rekomendacji, ale także twardych danych. Te dotyczą skali działalności, wyników finansowych, tempa rozwoju oraz jakości zarządzania.

Topową grupę wyłoniło jury, w którym zasiadło szerokie grono ekspertów branży HoReCa, przedsiębiorców, foodies, influencerów oraz laureatów poprzednich edycji rankingu. W pierwszym etapie nominowali oni restauratorów, którzy ich zdaniem w najbardziej spektakularny sposób rozwijają kuchnię polską. Co istotne, jurorzy oceniali nie tylko smak i jakość potraw. Dodatkowo skalę biznesu, sposób zarządzania, siłę marki, innowacyjność i technologie. Co ciekawe, także działania komunikacyjne, strategie CSR, rozwiązania zero waste oraz podejście do zrównoważonego rozwoju.

100 najlepszych

Na tej podstawie eksperci MADE FOR Restaurant oraz redakcja Forbes wyłonili grupę 100 najlepszych restauratorów w Polsce. Ich nazwiska ujawniono 28 kwietnia br. podczas odbywającej się w Katowicach kolejnej edycji konferencji MADE FOR Restaurant. Restauratorzy ci zostali poproszeni o wypełnienie rozbudowanych ankiet, dotyczących m. in. kondycji swoich firm, strategii rozwoju oraz wyników działalności.

W trzecim etapie jury analizowało ankiety,biorąc między innymi pod uwagę autentyczność kuchni, spójność oferty, liczbę prowadzonych restauracji, liczbę gości, sposoby sprzedaży czy programy rozwojowe i motywacyjne dla pracowników. W finałowym głosowaniu każdy juror miał do dyspozycji 20 punktów, które mógł rozdysponować zgodnie z własnym uznaniem. Zsumowane punkty pozwoliły na wyłonienie 50 laureatów.

Ranking TOP 50 POLSKICH RESTAURATORÓW 2026 FORBES & MADE FOR Restaurant dowodzi, że kuchnia polska weszła dziś do zupełnie nowej ligi: bardziej świadomej biznesowo, nowoczesnej i pewnej swojej jakości niż kiedykolwiek wcześniej. Tworzący ją ludzie realnie wpływają na kierunek rozwoju rynku, zmieniają sposób myślenia o restauracjach i pokazują, że rodzima tradycja kulinarna może być jednocześnie emocjonalna, nowoczesna i atrakcyjna biznesowo.

Pełen ranking znajdziesz pod linkiem.

Zainteresowała Cię ta publikacja, przeczytaj lub posłuchaj rozmowy z Marcinem Przybyszem.

  • Redaktor Naczelna i Key Account Menedżerka portalu Raport Restauratora, od kilkunastu lat związana z rynkiem HoReCa. Specjalizuje się w tematach zarządzania, trendów oraz edukacji w gastronomii. Autorka podcastu „Rozmowa na Noże”, w którym wraz z czołowymi szefami kuchni i restauratorami analizuje biznes „bez lukru” – od food costu po walkę o rentowność.