Dla młodszych konsumentów jedzenie przestaje być tylko odpowiedzią na głód. Natomiast staje się częścią stylu życia i doświadczenia, którym warto się dzielić. Liczy się nie tylko smak, ale też jakość, wygląd, forma podania i to, jak produkt prezentuje się w mediach społecznościowych. Badania konsumenckie pokazują, że już 63% konsumentów dzieli się  zdjęciami wypieków, a aż 84% interesuje się nowymi odsłonami klasycznych produktów. To zmienia zasady gry w gastronomii! Dziś o wyborze lokalu coraz częściej decyduje nie karta menu, a to, co trafia na ekran smartfona.

Pokolenie Z nakręca gastronomię

Pokolenie Z, czyli osoby urodzone po 1995 roku, to pierwsza generacja, która dorastała w pełni cyfrowym świecie – ze smartfonem, mediami społecznościowymi i natychmiastowym dostępem do informacji. To właśnie oni dziś coraz silniej wpływają na rynek gastronomiczny, szczególnie w miastach, gdzie stanowią jedną z najbardziej aktywnych grup klientów.

Dla tej generacji jedzenie nie jest już wyłącznie funkcją codzienności. Coraz częściej staje się elementem stylu życia i sposobem budowania doświadczeń, które można pokazać i udostępnić innym. W praktyce oznacza to, że produkt przestaje być tylko „czymś do zjedzenia”, a zaczyna pełnić rolę treści – czegoś, co buduje wizerunek i jest częścią codziennej komunikacji. Wybór miejsca czy konkretnego produktu często wiąże się nie tylko z jego smakiem, ale również z jakością oraz tym, jak wpisuje się on w ich codzienne nawyki – szybkie, mobilne i silnie związane z obecnością online.

Wygląd, który wpływa na smak

Zmiana ta szczególnie widoczna jest w rosnącym znaczeniu estetyki. Badania dr. Charlesa Spence’a z Uniwersytetu Oksfordzkiego pokazują istotę zjawiska. Otóż nawet 75-80% tego, jak odbieramy smak, zależy od czynników jak wygląd, zapach czy tekstura. Nic więc dziwnego, że jednym z najmocniejszych trendów jest dziś traktowanie wypieków jako elementu wizualnego doświadczenia. Liczy się forma, kolor i wykończenie – od geometrycznych croissantów, po produkty z widocznym nadzieniem i kontrastem tekstur.

Z kolei z badań przeprowadzonych przez Bridor wynika, że aż 60% Europejczyków szczególnie ceni wypieki o atrakcyjnym wyglądzie. Dodatkowo a 76% chętnie sięga po produkty wnowych formach i smakach. Oznacza to, że estetyka bezpośrednio wpływa na decyzje zakupowe – zarówno w witrynie, jak i przy ladzie. Co ważne, jeszcze kilka lat temu to witryna lokalu była głównym magnesem dla przechodniów. Dziś coraz częściej tę funkcję przejmuje sam produkt. Faktycznie jego wygląd, zarówno na miejscu, jak i w mediach społecznościowych, staje się pierwszym punktem kontaktu z marką. Szczególnie dobrze wpisują się w ten trend wypieki o bardziej wyrazistej formie i strukturze – np. croissanty czy pain au chocolat o rozbudowanym, obfitym kształcie.

Małe przyjemności, duże znaczenie dla sprzedaży

Zmienia się również sposób jedzenia. Coraz więcej osób sięga po mniejsze porcje w ciągu dnia zamiast trzech dużych posiłków. Większego znaczenia nabiera także oferta na wynos, która odpowiada na styl życia oparty na mobilności i szybkim podejmowaniu decyzji. Konsumenci oczekują produktów, które można zjeść w drodze – bez rezygnacji z jakości, estetyki i dopracowanej formy. Widać to zarówno w segmencie słodkim, jak i wytrawnym. 

W przypadku przekąsek rośnie popularność wypieków z konkretnymi, wyrazistymi dodatkami,np. z serem, warzywami czy aromatycznymi pastami jak pesto czy marinara, Mogą zastąpić lekki posiłek. Zmienia się także podejście do kategorii „kanapek na wynos”. Zamiast klasycznych bułek coraz częściej wykorzystywane są bardziej dopracowane formy pieczywa – np. croissanty, chrupiące półbagietki czy bagietki o rzemieślniczym wyglądzie,

Z kolei klasyczne smaki, takie jak czekolada, truskawka czy krem budyniowy, wracają w nowoczesnych odsłonac. Obok nich popularność zyskują także produkty inspirowane europejskimi klasykami, jak pastel de nata czy cynamonki. Dla lokali istotne jest również to, że tego typu wypieki mogą być przygotowywane na bazie gotowych produktów przeznaczonych do wypieku. W kontekście operacyjnym ma to duże znaczenie, ponieważ przygotowanie deserów od podstaw jest czasochłonne i wymaga wykwalifikowanego personelu.

Jak pokazują badania przeprowadzone przez Bridor, aż 72% Europejczyków regularnie sięga po przekąski w ciągu dnia. Natomiast połowa przyznaje, że zdjęcia w mediach społecznościowych zachęcają ich do spróbowania nowych produktów. To wyraźny sygnał dla branży gastronomicznej, że decyzje zakupowe coraz częściej mają charakter impulsywny i są silnie powiązane z estetyką produktu.

– Z perspektywy biznesowej widzimy wyraźnie, że kategoria wypieków zaczyna realnie wpływać na decyzje zakupowe i wartość koszyka – mówi Julien Labrieux, Regional Director CEE w firmie Bridor. – Dla operatorów gastronomicznych oznacza to konieczność myślenia o tej kategorii strategicznie: jako o elemencie, który przyciąga gości, buduje doświadczenie i wspiera sprzedaż – zarówno na miejscu, jak i w ofercie na wynos. Szczególnie młodsze pokolenia oczekują dziś połączenia jakości, estetyki i wygody, a to właśnie wypieki bardzo dobrze odpowiadają na te potrzeby.

Zainteresowała Cię ta publikacja, przeczytaj o projekcie Test the Taste.