Pierwsza edycja Makro Gastro Lab przeszła do historii. Ponad 1500 restauratorów, szefów kuchni oraz menedżerów spotkało się 30 września we wrocławskiej Hali Stulecia. Eksperci rozmawiali tam o marżach, kosztach i sprawdzonych strategiach na rozwój lokalu w obliczu rosnącej presji rynkowej.

Pierwsza edycja wydarzenia Makro Gastro Lab pokazała, jak wielka jest potrzeba wymiany rynkowych doświadczeń. Do stolicy Dolnego Śląska przyjechało ponad 40 prelegentów oraz blisko 70 wystawców. Dlatego uczestnicy mogli czerpać wiedzę bezpośrednio od rynkowych praktyków. Cały program skupił się na kluczowych filarach gastronomii: produkcie, gościu, menu, zespole oraz skalowaniu biznesu. Ponadto prelekcje dostarczyły konkretnych narzędzi do natychmiastowego wdrożenia w lokalach.

Rentowność karty dań i walka z rosnącymi kosztami

Współczesna gastronomia mierzy się z wieloma wyzwaniami ekonomicznymi. Właśnie dlatego podczas paneli dyskusyjnych dominował temat kontroli food costu. Eksperci tłumaczyli, jak ograniczać straty surowców w kuchni. Wskazywali także sposoby na skracanie czasu przygotowania potraw przy zachowaniu ich stabilnej jakości.

Równie istotna okazała się kwestia zarządzania personelem. Przedsiębiorcy debatowali o metodach rekrutacji oraz skutecznych sposobach na zatrzymanie talentów w zespole. Dodatkowo uczestnicy omówili zmieniające się nawyki gości, trendy w segmencie fine dining oraz rolę profesjonalnej fotografii kulinarnej.

Audyt na żywo podczas Gastro Shark Tank

Niewątpliwie największe emocje wzbudziła strefa konsultacyjna. Specjalny format warsztatowy Makro Gastro Lab pozwolił restauratorom na bezpośrednią konfrontację z rynkowymi realiami.

W rezultacie menedżerowie odeszli od teorii i przeszli do analizy własnych liczb. W konsekwencji otrzymali gotowe recepty na optymalizację menu, cięcie kosztów stałych oraz poprawę komunikacji z gośćmi.

Inspirujące pokazy kulinarne i wiedza produktowa

Wydarzenie Makro Gastro Lab miało także bogatą oprawę kulinarną. Uznani szefowie kuchni poprowadzili serię intensywnych warsztatów masterclass. Podczas pokazów pracowano między innymi na tuńczyku, świeżych rybach, jagnięcinie oraz sezonowanej wołowinie.

Jednocześnie eksperci zaprezentowali techniki przygotowania autorskiego sushi, dań z grilla oraz dań opartych na produktach roślinnych. Uczestnicy zgłębiali również sekrety rzemieślniczych serów, nowoczesnych deserów i sztuki warzenia piwa. Z tego powodu każde szkolenie łączyło inspirację na talerzu z twardą kalkulacją marży dla restauracji.

Wydarzenie otworzył i na pokazy zaprosił Emmanuel Pruvost, prezes Makro Cash & Carry Polska.

– Wasza obecność sprawia nam mnóstwo radości – mówił ze sceny głównej Makro Gastro Lab. – Dziękuję za to, że wierzyliście w tę ideę i za to, że zbudowaliście Gastro Lab razem z nami. Bardzo specjalne podziękowania kieruję do naszych partnerów i wystawców, którzy dzisiaj są z nami. Jesteśmy bardzo szczęśliwi, że jesteście tutaj dzisiaj – dodał Emmanuel Pruvost.