Śledź, jedna z najważniejszych ryb fińskiej kuchni, wychodzi poza tradycyjny targ i trafia do restauracyjnych kart. Od 25 września do 10 października dziesięć lokali w Helsinkach przygotuje własne dania z okazji pierwszej edycji Helsinki Baltic Herring Market in Restaurants. To rozszerzenie tradycji wydarzenia, które odbywa się w stolicy Finlandii nieprzerwanie od 1743 roku.

Jesienna pora śledzia rozpocznie się w Helsinkach nieco wcześniej niż zwykle. Dziesięć restauracji w centrum miasta włączy do swoich kart dania stworzone specjalnie na potrzeby nowego wydarzenia Helsinki Baltic Herring Market in Restaurants. Każdy lokal zaprezentuje własną interpretację ryby, a najlepsze danie wybierze jury Gastronomic Society of Finland.

Śledź wychodzi poza targ

Helsinki Baltic Herring Market należy do najstarszych wydarzeń publicznych w Finlandii. Jego historia sięga 1743 roku, a tradycyjnie targ odbywa się na Market Square. W tym roku po raz pierwszy formuła wydarzenia zostanie rozszerzona o restauracyjne sale.

– Herring Market to najważniejsze wydarzenie kulinarne Helsinek, a śledź jest jednym z naszych najważniejszych rodzimych składników. Włączenie restauracji pozwala nam stworzyć bardziej doświadczalną formę – tradycję targową, która dociera dalej w miasto i łączy wielowiekową kulturę morską ze stylem gotowania, z którego Helsinki są dziś znane – mówi Saara Vanhala, executive producer Helsinki Baltic Herring Market.

Restauracyjne menu mają być jednocześnie zapowiedzią głównego wydarzenia. Sam Helsinki Baltic Herring Market odbędzie się od 4 do 10 października na Market Square.

Dziesięć restauracji, dziesięć pomysłów

W pierwszej edycji restauracyjnej odsłony wydarzenia weźmie udział dziesięć lokali: Aoi, Elm, Finnjävel Sali, Gastro Cafe Kallio, Klaava, Maukku, Nokka, Nolita, Nolla oraz Sake Bar & Izakaya.

Każda z restauracji przygotowała danie opracowane specjalnie z myślą o wydarzeniu. Za koncepcję odpowiadał wspólnie z organizatorami helsiński szef kuchni i restaurator Luka Balać, którego restauracje Nolita, Nolla i Elm również znalazły się w gronie uczestników.

– Moim zdaniem Herring Market to najważniejsze wydarzenie kulinarne Helsinek, podobnie jak śledź jest jednym z naszych najważniejszych rodzimych składników. Chcę ponownie pokazać go w świetle, na jakie zasługuje – mówi Balać.

Od klasyki po fermentację

Prace nad daniami trwały kilka tygodni. Organizatorzy zapowiadają dziesięć różnych interpretacji tego samego składnika. Śledź będzie w restauracjach m.in. rolowany, grillowany i wędzony, a także podawany z marynatami – zarówno klasycznymi, jak i bardziej nieoczywistymi. W daniach pojawią się również domowe chleby oraz składniki charakterystyczne dla przełomu lata i jesieni. Restauratorzy wykorzystają m.in. produkty kiszone, fermentowane, karmelizowane i konserwowane, które pozwalają zachować smaki letnich zbiorów na kolejne miesiące.

Każda z dziesięciu restauracji będzie serwowała przygotowane danie przez cały okres wydarzenia, od 25 września do 10 października.

Jury wybierze najlepsze danie

Restauracyjne zmagania będą miały również element konkursowy. Jurorzy z Gastronomic Society of Finland odwiedzą wszystkie dziesięć lokali i spróbują przygotowanych dań. Tytuł „Best Herring Dish of the Year” zostanie przyznany w dniu otwarcia głównego targu, 4 października.

Restauracyjna odsłona wydarzenia pełni więc podwójną funkcję. Z jednej strony otwiera historyczną tradycję śledziowego targu na nowe formaty. Z drugiej daje też restauracjom możliwość pokazania, jak jeden z najbardziej charakterystycznych składników fińskiej kuchni może funkcjonować poza klasycznymi sposobami podania.

Targ z tradycją od 1743 roku

Po restauracyjnym preludium przyjdzie czas na główną część Helsinki Baltic Herring Market. Tegoroczna edycja odbędzie się na Market Square od 4 do 10 października. Wydarzenie ma połączyć tradycję archipelagu z nowoczesną kulturą kulinarną Helsinek.

Historia targu sięga 1743 roku, dzięki czemu należy on do najstarszych nieprzerwanie organizowanych wydarzeń publicznych w Finlandii. W tym roku tradycyjny format zostanie rozszerzony o restauracyjne menu, które mają pokazać śledzia w dziesięciu różnych odsłonach.

Zainteresował Cię ten temat, przeczytaj Rosnące zadłużenie branży HoReCa i turystyki. Sektor ma do oddania niemal 527 mln zł