Jak karmi ArtBistro By Progres w dawnych gdańskich koszarach kawalerii?

ArtBistro by Progres działa od 5 lat na terenie tzw. Garnizonu w Gdańsku Wrzeszczu. Restauracja serwuje kuchnię autorską europejską z polskimi akcentami. Zarządza nią od strony kulinarnej Monika Kowalska.

Nowoczesna kuchnia polska, czyli jaka?

–  Przykładem takiego połączenia jest danie z mojej autorskiej karty menu w Art Bistro By Progres – panierowany schab z kością podawany z puree ziemniaczanym, zasmażaną młodą kapustą z koprem i chipsem z jarmużu. Jak wiemy, danie jest totalnie tradycyjne, a moim nowoczesnym/nieoczywistym akcentem jest dodatek w postaci smażonego na głębokim tłuszczu jarmużu, który pod wpływem wysokiej temperatury staje się chrupiący i mocno podkreśla soczystość mięsa.  Kolejnym ważnym aspektem nowoczesności kuchni polskiej jest znajomość podstaw, która jest niezbędna do dalszego tworzenia unikatowości – dobre puszyste kopytka czy równo zwinięte roladki z kurczaka są istotną kwestią – bez tego ani rusz!Natomiast moja część nowoczesności/nieoczywistości to niezliczona ilość rozmów między nami kucharzami, staże w najlepszych restauracjach w Polsce, wiedza czerpana z książek a przede wszystkim próbowanie.. próbowanie.. i jeszcze raz próbowanie – mówi Monika Kowalska, Szefowa kuchni w ArtBistro.

Zespół ArtBistro by Progres

Zespół zawodowych kucharzy Art Bistro By Progres tworzą 4 osoby: Head Chef – Monika Kowalska, Sous Chef – Daniel Szatanik, Chef De Partie – Teresa Leuchanka (sekcja zimna), Chef De Partie (sekcja ciepła) – Adam Pulko. Jak we wszystkich restauracjach dzień w ArtBistro By Progres zespół zaczyna od odprawy – dzielą się obowiązkami, ustalają priorytety dnia i zaczynają działać.

– Zawodowe gotowanie to wymagająca praca bo często ilość obowiązków jest duża więc trzeba działać szybko i sprawnie a przy tym logika w działaniu jest niezbędna. Jestem dumna z mojego Team-u bo mają wszystkie wyżej wymienione cechy oraz pracowitość i dyscyplinę, która jest coraz bardziej unikatowa w dzisiejszych czasach – mówi Monika.

Na pytanie, jak daje sobie radę w zawodzie kucharza Monika odpowiada, że wierzy w siłę kobiet.

– Jeżeli angażuję się w coś i będę mieć odpowiednich ludzi wokół siebie oraz niezbędne narzędzia, to jestem w stanie osiągnąć wiele i wtedy jest zdecydowanie łatwiej – ja to mam na co dzień. Tu kieruję ukłon w stronę właścicieli ArtBistro By Progres bo na każdym kroku współpracy otrzymuję wsparcie, rzetelne wskazówki i możliwość swobody w działaniu i realizowaniu swojej wizji kuchni. Ponadto coraz więcej kobiet decyduje się na prowadzenie kuchni, więc obserwując ich poczynania jestem optymistycznie nastawiona do nowych wyzwań i robienia 'rzeczy niemożliwych’–

Kultowy Garnizon

Art Bistro By Progres znajduję w dawnym budynku kantyny oficerskiej na dobrze znanym lokalnym mieszkańcom osiedlu Garnizon w Gdańsku Wrzeszczu. Garnizon to miejsce historycznie związane z formacjami wojskowymi i obronnym służącymi  w latach 1893–1896. Do najbardziej znanych jednostek wojskowych, jakie przebywały w Garnizonie należą m.in. Niebieskie Berety (Łużycka Dywizja Desantowa) czy 7 Łużycka Brygada Obrony Wybrzeża. Po 2000 roku garnizonowe budynki przeszły renowację i zostały zaadoptowane pod lokale usługowe, które są integralną częścią lokalnego społeczeństwa.

Czytaj również o bieżącym sezonie letnim w HoReCa.