Współczesna gastronomia skupia się przede wszystkim na budowaniu doświadczenia gościa. To oparte ma być na relacjach, wspólnym spędzaniu czasu i emocjach, które zostają znacznie dłużej niż sam posiłek. Właśnie temu zjawisku poświęcone jest najnowsze wydanie „Inspirownika” – cyklicznej publikacji Akademii Bidfood, skierowanej do branży HoReCa.

Food sharing to więcej niż sposób serwowania

Idea food sharingu od killku lat na dobre zakorzeniła się w restauracjach. Jednak autorzy publikacji zwracają uwagę, że nie chodzi tu wyłącznie o formę podania: „talerzyki” czy dania serwowane na środku stołu.

– Food sharing nie zaczyna się na talerzu, a w relacji między ludźmi. To sposób budowania jej, angażowania gości i tworzenia miejsc, do których chce się wracać. Wspólny stół staje się dziś jednym z najważniejszych elementów doświadczenia restauracyjnego – podkreślają autorzy publikacji.

W Inspirowniku przedstawiono zarówno kulturowe znaczenie wspólnego jedzenia, jak i jego praktyczny wymiar w prowadzeniu nowoczesnej gastronomii. Publikacja pokazuje, jak poprzez odpowiednio zaprojektowane menu można jednocześnie budować emocje gości, zwiększać wartość zamówień oraz ograniczać straty żywności.

Wiedza poparta praktyką

Nowe wydanie Inspirownika łączy inspiracje kulinarne z wiedzą biznesową. Czytelnicy znajdą w nim autorskie przepisy przygotowane przez szefów kuchni Akademii Bidfood. Ale także praktyczne checklisty, wskazówki dotyczące projektowania menu, rozwiązania wpisujące się w ideę zero waste. Dodatkowo liczne ciekawostki i badania naukowe dotyczące zachowania współczesnych konsumentów.

Do współtworzenia publikacji zaproszono szefów kuchni Akademii Bidfood: Pawła Fajfrowskiego i Tomasza Apanasewicza. To oni na co dzień prowadzą szkolenia i warsztaty dla branży gastronomicznej.

– Naszym celem było stworzenie publikacji, która nie będzie wyłącznie zbiorem przepisów. Chcieliśmy pokazać, jak świadomie projektować doświadczenie gościa – od pierwszego spojrzenia na menu aż po atmosferę wspólnego stołu. To wiedza oparta na codziennej pracy z restauratorami i szefami kuchni – podkreślają autorzy.

Fot. Bidfood

Akademia Bidfood wychodzi z wiedzą poza sale szkoleniowe

„Inspirownik do Dzielenia” jest już trzecią odsłoną cyklu wydawniczego Akademii Bidfood. W poprzednich numerach eksperci przyglądali się sezonowości oraz wykorzystaniu ognia i technik kulinarnych we współczesnej gastronomii. Tym razem punktem wyjścia stała się idea wspólnego stołu. Idea ta rozumiana zarówno jako inspiracja kulinarna, jak i narzędzie budowania przewagi konkurencyjnej restauracji.

Publikacja jest częścią szerszej misji Akademii Bidfood, która od lat wspiera rozwój branży HoReCa poprzez szkolenia. Prowadzone są one we Wrocławiu, Warszawie, Szczecinie i Łodzi. Dzięki wydawnictwom takim jak Inspirownik wiedza zdobywana podczas warsztatów trafia również do restauratorów i szefów kuchni w całej Polsce.

Bezpłatna publikacja dla branży HoReCa


„Inspirownik do Dzielenia” dostępny jest bezpłatnie w wersji elektronicznej. Publikacja skierowana jest do właścicieli lokali gastronomicznych, managerów, szefów kuchni oraz wszystkich profesjonalistów, którzy szukają inspiracji do tworzenia nowoczesnej, świadomej i odpowiedzialnej gastronomii.

Zainteresowała Cie ta publikacja, przeczytaj o kompilacji trendów, które znajdziesz w HoReCa Trendbooku.

  • Redaktor Naczelna i Key Account Menedżerka portalu Raport Restauratora, od kilkunastu lat związana z rynkiem HoReCa. Specjalizuje się w tematach zarządzania, trendów oraz edukacji w gastronomii. Autorka podcastu „Rozmowa na Noże”, w którym wraz z czołowymi szefami kuchni i restauratorami analizuje biznes „bez lukru” – od food costu po walkę o rentowność.